【解說】“肉肥魚鮮燒豕魷，瓊林答客待群儔(chou) 。”當安徽的土豬肉與(yu) 台灣的墨魚發生“碰撞”，墨魚的鮮美沁入豬肉中，豬肉的油脂滋潤著墨魚，二者相輔相成。這一刻，兩(liang) 岸之味在味蕾“相匯”，鮮香同時溢滿唇齒。這是劉銘傳(chuan) 家宴中的一道菜，名為(wei) “墨魚紅燒肉”。

　　【解說】兩(liang) 厘米見方的五花肉煸炒出香，合著蔥段、薑片、八角、香葉，繼續煸炒出油，烹入花雕與(yu) 老抽提味染色，倒入開水小火煨燉，美味交給時間。90分鍾後，焯過水的“緊致”墨魚入鍋“亮相”，在翻動中裹滿肉汁燒至入味，最後用蔥花點綴，烘托出“醬紅叢(cong) 中一點綠”的氛圍之感。

　　【解說】劉銘傳(chuan) 是安徽合肥人，清朝末期淮軍(jun) 重要將領，台灣省首任巡撫，被稱為(wei) “台灣近代化之父”。據安徽餐飲研究會(hui) 副會(hui) 長胡建東(dong) 介紹，劉銘傳(chuan) 在台灣時就常用家鄉(xiang) 紅燒肉和寶島特產(chan) 墨魚組合待客，他在此基礎上帶領團隊挖掘曆史資料，並在劉銘傳(chuan) 後人的支持下，融合兩(liang) 岸地方特色佳肴，設計打造了劉銘傳(chuan) 家宴係列菜肴。

　　【同期】安徽餐飲研究會(hui) 副會(hui) 長 胡建東(dong)

　　我們(men) 繼承了徽菜菜係和江淮菜係的傳(chuan) 統做法。在創新方麵，我們(men) 緊密結合劉銘傳(chuan) 故鄉(xiang) 的地域文化、傳(chuan) 統文化、鄉(xiang) 賢文化，在豐(feng) 富菜肴的文化底蘊和品質內(nei) 涵上下功夫，做文章。

　　【解說】當劉銘傳(chuan) 家宴喚起鄉(xiang) 愁的同時，傳(chuan) 承與(yu) 創新也正拓寬著徽菜飄香之路。胡建東(dong) 說，今後，將繼續做好徽菜這篇大文章，歡迎台胞來安徽作客，品嚐安徽菜肴，追尋故鄉(xiang) 口味，通過美食架起兩(liang) 岸舌尖文化之“橋”。

　　【同期】安徽餐飲研究會(hui) 副會(hui) 長 胡建東(dong)

　　這些年我和我的廚師團隊以滿足人們(men) 對美好生活的追求，對餐飲飲食文化多樣性的期待，不斷開發出新品牌。一是與(yu) 地域文化相結合；二是與(yu) 名人文化相結合；三是與(yu) 生態文化相結合；四是與(yu) 養(yang) 生文化相結合。歡迎台胞來安徽做客，品嚐安徽菜肴。

　　【解說】劉銘傳(chuan) 五世嫡孫、安徽省劉銘傳(chuan) 研究會(hui) 會(hui) 長劉學宣說，劉銘傳(chuan) 作為(wei) 深受海峽兩(liang) 岸民眾(zhong) 敬仰的民族英雄，也是皖台交流的橋梁和紐帶。打好“銘傳(chuan) 牌”，用“銘傳(chuan) 宴”來接待台灣同胞和海外僑(qiao) 胞，是一件很有意義(yi) 的事情。

　　【同期】安徽省劉銘傳(chuan) 研究會(hui) 會(hui) 長 劉學宣

　　劉巡撫的家裏麵原始保留一些菜，我們(men) 提供的都是劉府真實的家宴，再加上一個(ge) 與(yu) 時俱進，台灣有的好的菜肴也可以添進來，飲食文化也可以交流的。第三個(ge) 推動兩(liang) 岸交流這還是一個(ge) 主題，它的宣傳(chuan) 它的文化可能更重要一些，菜肴的品種是基礎，弘揚它的文化現實中最有意義(yi) 。

　　張俊 儲(chu) 瑋瑋 安徽合肥報道