【同期】新香冰廳餅店老板 許麗(li) 敏

　　吃月餅都是團圓的意思，大家一家人聚在一起，是團聚的意思。保留到現在香港人今時今日都有吃月餅的習(xi) 慣。

　　【解說】小餅如嚼月，中有酥與(yu) 飴。月餅又稱月團、團圓餅，是中華傳(chuan) 統美食之一。每逢中秋佳節，香港大街小巷的唐餅鋪子前都會(hui) 排滿前來采購月餅的民眾(zhong) 。位於(yu) 香港葵湧的新香冰廳擁有半世紀的曆史，也是目前香港少有的售賣新鮮出爐手工月餅的冰廳。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗(li) 敏

　　本身我們(men) 手工製作的月餅，最特別之處是皮是人手製作的，另外它的皮是很薄的。因為(wei) 皮包裹著餡料很難做到很薄，如果做得不好會(hui) 破，餡會(hui) 流出。吃下去的口感方麵不會(hui) 覺得幹，很容易入口。有的客人可能見到月餅新鮮出爐，因為(wei) 下午有的客人來吃下午茶的話，譬如今天烤了五仁月餅，或者雙黃，或者陳皮豆沙這些見到的話，就都會(hui) 點來吃。因為(wei) 實話說，應該全香港隻有我們(men) 這一家可以做到出爐月餅，配奶茶即刻吃，這個(ge) 都算比較有特色的。

　　【解說】新鮮出爐的手工製作月餅配以現衝(chong) 港式奶茶是這家冰廳餅店經久不衰的“獨門配方”，亦是這個(ge) 五十年老字號在街坊之間口口相傳(chuan) 的美味秘辛。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗(li) 敏

　　第一個(ge) 步驟當然是先準備好材料，之後就開始稱重，每一塊餡料和皮都需要稱，接著就開始包的過程，師傅就用手工去包。如果要做雙黃月餅的話，就要逐個(ge) 剝鹹鴨蛋，剝完之後再做清潔，例如去除蛋白，接著再打模。打完模之後再入爐接著要看火候，火候都很重要，如果火候控製得不好，月餅就會(hui) 烤破，接著就可以成功出爐了。

　　【解說】前鋪賣老婆餅、雞仔餅等傳(chuan) 統唐餅和菠蘿包等港式麵包，後鋪是可容納五六十人的茶餐廳，客人在店中喝奶茶吃點心，點滴勾勒出香港老街坊經年未變的生活氣息。“80後”香港夫妻檔許麗(li) 敏和江仁忠今年3月剛剛接手這間老式冰廳餅店，在傳(chuan) 續舊情懷的同時，他們(men) 也花心思對傳(chuan) 統月餅的造型口味進行創新改良，為(wei) 老店注入新味道。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗(li) 敏

　　本身我們(men) 有純蓮蓉，有雙黃白蓮蓉，有四黃白蓮蓉，另外豆沙月餅都有純豆沙，有豆沙雙黃，有陳皮豆沙，另外還有金華火腿五仁(月餅)。因為(wei) 現在有的人不願意吃得很甜，如果是豆沙餡的話會(hui) 比較甜，加入陳皮之後就不會(hui) 很甜，陳皮的味道吃進嘴裏很香的。小的時候，沒有什麽(me) 錢買(mai) 月餅，於(yu) 是就會(hui) 吃這個(ge) 豬籠餅，這個(ge) 豬籠餅主要是月餅皮，有的人不喜歡吃餡料或者不喜歡吃蛋黃，都會(hui) 喜歡吃(豬籠餅)的月餅皮，之後就演變成一個(ge) 情懷。焗完之後放涼，就會(hui) 放在小豬籠裏，寓意“豬籠入水”，是財源滾滾的意思。

　　【解說】除了好味道和好意頭，對於(yu) 從(cong) 小在香港出生長大許麗(li) 敏夫婦來說，月餅意味著一家人辛勞忙碌後的團聚與(yu) 分享，更是銘刻在港人味覺基因裏的中秋記憶。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗(li) 敏

　　小時候都有吃月餅的習(xi) 慣，因為(wei) 一到(中秋)大家一起吃月餅，就算很忙，家人下班之後都會(hui) 一起回去吃飯，平時的時候都很少回去吃飯的，就代表團圓的意思。大家吃完飯之後，就會(hui) 拿月餅出來切。小的時候，就會(hui) 把月餅分開，可能切成八瓣，一人一瓣，會(hui) 覺得(分著吃)特別好吃，覺得特別甜。

　　【解說】雖然製作手工月餅耗時耗力且利潤微薄，但夫婦倆(lia) 仍堅持小店的這一傳(chuan) 統，在中秋之際，為(wei) 客人端上一隻熱氣騰騰的出爐月餅，將這一份象征甜蜜團圓的祝福分享給更多人。

　　【同期】新香冰廳餅店老板 許麗(li) 敏

　　可能雖然現在經濟因為(wei) 有疫情的影響都不是特別好，但我們(men) 都想趁中秋的時節，將(月餅)的甜甜蜜蜜分享出去，帶多一些開心給大家，中秋節(月餅)都有一個(ge) 團聚的意思，希望大家團團圓圓，都希望大家開心一點繼續努力。

　　記者 範思憶 羅嗣昱 香港報道