【短評】

　　經過漫長的萌芽期、發展期，在疫情的催化下，預製菜迎來了快速增長期。有數據顯示，2021年中國預製菜市場規模超過3000億(yi) 元，同比增長19.8%，預計2026年預製菜市場規模將達到1.07萬(wan) 億(yi) 元。的確，無論是線上購物平台還是線下大型超市、便利店，貨架上出現了越來越多的預製菜品牌和菜式。消費者對預製菜的接受度也越來越高，尤其是大城市“996”“007”的年輕人，在便利店裏挑選一份預製菜肴已經成為(wei) 他們(men) 解決(jue) 晚午飯的常規選項。“出門帶泡麵、火腿腸、麵包等速食品”“去餐館就是要吃現炒現製的菜品”……這些傳(chuan) 統的飲食習(xi) 慣正在因預製菜的出現而悄悄改變：自熱火鍋等即熱類預製菜已經成為(wei) 年輕人的“露營必備”，而餐飲企業(ye) 則通過建立中央廚房，使預製菜提升效率，保障菜品質量穩定。

　　即熱類預製菜在口味、營養(yang) 方麵是優(you) 於(yu) 泡麵等速食品的。那這類預製菜能替代泡麵成為(wei) 便捷食品的更優(you) 選嗎？其實作為(wei) 一種經濟行為(wei) ，人們(men) 選擇哪種速食品還受到商品特性、價(jia) 格、購買(mai) 和食用場景、消費者的喜好和認知等因素影響。比如在戶外要想吃一餐熱騰騰的飯菜其實很難，這時“自熱”便成為(wei) 即熱類預製菜的最大優(you) 勢。但換一個(ge) 場景，在火車上有熱水、有盒飯，加之因自熱飯菜產(chan) 生的蒸汽容易造成險情，鐵道部門並不建議在火車上食用，即熱類預製菜就不再是最佳選擇。此外，即熱類預製菜至少是泡麵兩(liang) 三倍的價(jia) 格，購買(mai) 渠道主要集中在線上和大城市超市，這也製約了預製菜市場滲透率的提升。

　　至於(yu) 現在餐飲行業(ye) 使用預製菜，則受到部分消費者的強烈反對。在中國消費者協會(hui) 發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》中，外賣、堂食中使用預製菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害成消費者投訴熱點。B(Business，企業(ye) 、商家)端火熱，C(Consumer，消費者、個(ge) 人用戶)端遇冷，其中最大的矛盾就是口感問題，“現製現賣的更好吃”這一認知在人們(men) 心中根深蒂固。且不說目前大部分預製菜在口感上和廚師現做的有差別，即使沒有差別，恐怕打破消費者的認知慣性也需要很長的路要走。因此，從(cong) 尊重消費者、保障預製菜產(chan) 業(ye) 良性發展的角度出發，餐飲企業(ye) 有必要在使用預製菜時提前告知。而作為(wei) 消費者，在知情權得到保障的前提下，我們(men) 不妨給這個(ge) 新生事物多一些發展時間。

　　(作者：李琦)