秋意漸濃，三五好友圍爐煮茶似乎成了新時尚。國慶長假期間，全國多地紛紛開啟“速凍”模式，許多年輕人換掉了手中的冰美式，走進了街邊熱氣騰騰的茶館，點一壺鮮泡茶，談天說地。

　　不過，此刻年輕人喜歡去的茶館，可不是老茶館的樣子了。曾被視為(wei) “老氣橫秋”的傳(chuan) 統茶行業(ye) 今年悄然有了新變化：裝潢時尚、茶品多樣、主打健康純粹的新茶館品牌，開進了一線、新一線城市的商業(ye) 區，不僅(jin) 帶來了工序簡化但口味並未簡化的中國功夫茶，還成為(wei) 年輕消費者的新打卡地。

　　“健康”“國潮”“文化自信”，不少年輕人在社交平台上為(wei) 新中式茶館貼上了時尚標簽。以小紅書(shu) 為(wei) 例，搜索“新中式茶館”關(guan) 鍵詞，就有上萬(wan) 條涉及全國各地的打卡筆記。但也有網友提出疑問，在咖啡店、奶茶店日趨飽和的當下，“卷”起來的純茶賽道能否傳(chuan) 承曆史悠久的傳(chuan) 統茶文化，還是隻流於(yu) “網紅店”的表麵？當越來越多年輕人愛上喝茶，中國純茶該怎樣打開年輕人的市場？新中式茶館能否成為(wei) 下一個(ge) 爆款呢？

　　尋找與(yu) 傳(chuan) 統茶對話的新方式

　　“咖啡是工作日用來‘續命’的，偶爾也會(hui) 泡一杯養(yang) 生純茶”，國慶假期，95後劉洋來到杭州濱江天街，打卡了種草很久的新中式茶館“哈茶福”，點了一杯香氣高的毛峰紅純茶，邊喝邊逛商場。自稱是咖啡杯裏泡枸杞的“朋克養(yang) 生”一族，她被這樣一杯掐著秒表製成的功夫茶“狠狠圈粉了”。

　　和朋友圍坐江邊愜意地欣賞落日晚霞，開在長沙北辰大悅城，擁有戶外風景位的“來恰茶”戳中了90後王宣的心。雖然這裏開店不久，但他和女友已經消費多次了，每次都會(hui) 點一壺茶細品慢飲，同時還能為(wei) 女友拍一組時尚大片，“店內(nei) 茶品的名字很有詩意，比如赤子心、小團圓、白蒹葭，不同的茶搭配了不同的器皿，茶點也很有趣，好吃又好看，我們(men) 嚐鮮一次後就喜歡上了這種新派茶館”。

　　不同茶底，用不同器皿、不同水溫和泡法，呈現出不同口味的中國功夫茶，再搭配全新的時尚空間體(ti) 驗，新中式茶館開始在許多城市街頭嶄露頭角。當咖啡和奶茶賽道日益飽和，純茶的加入讓年輕人有了更多選擇。

　　與(yu) “老派茶館裏坐著的都是老一輩”的傳(chuan) 統印象不同，無論是年輕消費者還是創業(ye) 者，都在尋找與(yu) 傳(chuan) 統茶行業(ye) 的對話方式：新茶飲品牌紛紛推出冷萃茶，帶火了“鴨屎香”“碎銀子”等名稱有趣的小眾(zhong) 茶葉品類；北京冬奧會(hui) 期間，熟練地投茶、注水、出湯的“泡茶機器人”火出圈；在短視頻平台，不少視頻、直播也在展現采摘、炒茶背後的盎然生機……

　　不久前發布的《2022年抖音電商茶行業(ye) 洞察報告》也印證了這一點。我國是世界第一產(chan) 茶大國，2020年起，中國茶行業(ye) 也步入了更快的增長期。2021年，抖音茶行業(ye) 18-30歲消費者規模增速迅猛，年輕消費群體(ti) 以花草茶等代用茶為(wei) 消費入口，並向烏(wu) 龍茶、紅茶、普洱等品類延展。

　　“人們(men) 的消費不斷升級，追求健康的品質生活，沒有什麽(me) 比喝上一杯純茶更養(yang) 生了。”溫州90後女生周卓群很喜歡喝茶，但傳(chuan) 統中式裝修的茶館總讓她覺得很拘束，“尤其是熱情的工作人員，一套行雲(yun) 流水的泡茶技藝展示下來，不買(mai) 一包茶葉總感覺不好意思，但價(jia) 格並不便宜”。

　　很多年輕人喜歡“泡”在咖啡廳的一大原因是自由開放的氛圍和更加現代舒適的裝修，傳(chuan) 統茶文化的演繹、傳(chuan) 統茶館的風格已經不能被年輕人廣泛接受了。“回顧我國悠久的曆史文化，純茶是最古老的‘飲料’。那讓國人驕傲的傳(chuan) 統茶文化，該如何真正走進年輕人的生活所需中？”這是周卓群一直在思考的。

　　於(yu) 是，她借用傳(chuan) 統溫州話“喝茶不”的諧音，在2019年創辦了“哈茶福”品牌，除了零售包裝時尚的茶葉，還在溫州、杭州開辦了3家新中式茶館，“主打‘行走的功夫茶，讓喝茶變得更簡單’，這也是我們(men) 年輕創業(ye) 者該去大膽嚐試的”。

　　喝茶也有不同的“玩法”和花樣

　　曆來講究衝(chong) 泡品飲功夫的傳(chuan) 統功夫茶，能否在快節奏的現代生活中“行走”起來隨時帶走？在周卓群看來，傳(chuan) 統茶也可以像咖啡、新茶飲等一樣，“擁有不同的玩法和花樣”。

　　在哈茶福店裏，人們(men) 既可以選擇“快喝模式”，也可以坐下來慢慢品。周卓群介紹，以秋季特色純茶“秋果紅”為(wei) 例，顧客可以根據時間、口感選擇不同的製作配方：如果趕時間要帶走喝，有時間短的製作配方；如果喜歡茶味濃，就選擇另一配方，但製作時間就相對要久一些。如果顧客能夠坐下來喝茶，那就可以根據不同茶葉的不同泡法，提供純茶湯汁慢慢品嚐。

　　為(wei) 了讓消費者體(ti) 驗感更好，周卓群在創辦品牌一年多的時間裏，在杯子結構上做了創新，拿到了專(zhuan) 利，“如果把茶葉直接過濾掉，消費者看不到茶葉就像在喝一杯白開水，但保留茶葉，總會(hui) 有喝進口中的不便。我們(men) 研發了新型杯子結構，增加了專(zhuan) 用濾網，讓每一片茶葉都可以被看到，甚至可以回來續水”。

　　與(yu) “哈茶福”同期成立的茶品牌“tea'stone”，最近把新店開進了咖啡店林立的上海，標榜“中國茶新腔調”，從(cong) 時尚大氣的空間設計到店內(nei) 展示的百餘(yu) 種茶品，都吸引著年輕人去打卡。

　　通過體(ti) 驗來改變年輕人對純茶的固有印象，讓喝茶逐漸成為(wei) 一種生活方式，“tea'stone”COO胡躍告訴記者，“我們(men) 要做的就是陪伴消費者從(cong) 茶小白進階到老茶客的每一步，把茶文化真正帶入年輕人的生活”。於(yu) 是，盡管店鋪開在了商業(ye) 區，“tea'stone”還是把營業(ye) 時間延長至了淩晨一點，“它打破了喝茶的時間界限，讓茶跟上現代生活的節奏”。

　　在“tea'stone”內(nei) 部，研發茶產(chan) 品的過程還被他們(men) 稱為(wei) “守正創新”。工作人員介紹，守正即要專(zhuan) 注中國茶的本質，“108種純茶來自全國18個(ge) 核心產(chan) 區，從(cong) 茶的產(chan) 地、風土、風味、工藝、形態詳細解讀，遵循傳(chuan) 統茶的衝(chong) 泡方式與(yu) 文化內(nei) 核，注重展現每一款茶應有的感官風味特點”。

　　承載茶湯的茶器等呈現方式，從(cong) 最基礎的一壺一杯，到“月亮瓶”“窈窕杯”“歡喜杯”等量身打造的特定茶器，都可以不斷創新。此外，在他們(men) 看來，純茶品飲方式也可以進行創新，比如從(cong) 西方酒文化中提取冰球、綿密氣泡、鹽邊等元素，與(yu) 純茶結合，呈現一種“既陌生又熟悉”的有趣的茶品體(ti) 驗。

　　“網紅體(ti) ”吸引年輕人進店接觸茶文化

　　10月8日，記者來到位於(yu) 北京朝陽大悅城的新中式茶館“tea statement”。長假後的第一個(ge) 工作日，店裏坐滿了消費者。在這裏，消費者不僅(jin) 可以選擇花香白牡丹、秋采鴨屎香、安吉白茶等小眾(zhong) 純茶，也可以品嚐到手打檸檬茶等新穎茶飲。如果喜歡某一款茶，還可以在零售區選取同款茶葉帶走。

　　這是“tea statement”在北京開出的第二家店，幾名創始合夥(huo) 人是一群熱愛中國茶文化的90後。創始人之一的陳茜告訴記者，他們(men) 時常感慨近幾年的國潮興(xing) 起，“茶文化也是一種國潮，在第一家店開業(ye) 後，我們(men) 驚喜地發現，現在的年輕群體(ti) 不僅(jin) 可以接受純茶，並且具備了一定的茶文化知識。純茶所帶來的健康生活與(yu) 理念，也是年輕群體(ti) 所喜愛的，這就對茶的品質提出了高要求”。

　　雖然是剛起步的小團隊，陳茜和團隊仍舊堅持原材料從(cong) 茶葉原產(chan) 地直供。為(wei) 了保證每一壺茶的出品穩定且口感最佳，他們(men) 為(wei) 每一款店內(nei) 供應的茶飲製定了標準化的衝(chong) 泡規範，對衝(chong) 泡溫度和時間都有著嚴(yan) 格要求，並對店員進行了全麵的培訓。

　　周卓群也談到，中國古老深厚的茶文化很難全部展示出，他們(men) 目前聚焦福建、雲(yun) 南產(chan) 地，選擇自己所需的茶葉，“我覺得要先從(cong) 原葉茶入手，隻有讓消費者先了解茶葉的本質，才能相應推出調味茶，甚至讓消費者自己進行口味拚配，把茶‘玩’起來”。

　　盡管茶館一麵世便獲得年輕人的認可，但周卓群也聽到一些批評的聲音。她坦言，一些茶客認為(wei) 茶不能這樣泡製，“我自己也喜歡用蓋碗泡茶，但不可否認的是，蓋碗茶很燙手，年輕人幾乎都不能接受，尤其上班族，這樣泡茶並不方便，要想融入現代生活，就必須舍棄一些內(nei) 容進行創新突破”。

　　對於(yu) 熱茶打包，陳茜也有難題：熱茶放在外帶杯中打包帶走，杯子材質和溫度變化都會(hui) 帶來口感的變化，“這是打包的弊端，我們(men) 目前也還沒想到解決(jue) 方案，但一直在不斷尋找突破口”。

　　不過，對於(yu) 網友擔憂的“新中式茶館流於(yu) 一陣網紅打卡風”，陳茜有不同看法。在她看來，新時代有新的展現形式，“就像現在很多人喜歡新茶飲帶火的冷萃茶，即便是網紅打卡屬性，也要先把年輕人吸引進店，才能讓他們(men) 有機會(hui) 接觸茶行業(ye) 的變化，進而讓他們(men) 喜歡上這種生活方式。所以在新中式茶文化成為(wei) 網紅打卡點的同時，並不妨礙其變成年輕人的新興(xing) 休閑生活方式”。

　　中青報·中青網記者 孟佩佩 來源：中國青年報

　　中國青年報2022年10月11日第07版