蔬菜和水果富含多種人體(ti) 有益成分，如維生素C、膳食纖維、果膠等，是人體(ti) 礦物質和維生素的重要來源。《中國居民膳食指南(2022)》推薦成人每天攝入蔬菜不少於(yu) 300g，其中新鮮深色蔬菜應占1/2；水果200-350g。身處現代生活的我們(men) ，怎能一日無果蔬？

　　但往往事實卻是這樣的：果蔬買(mai) 少了不夠吃，囤多了又麵臨(lin) 腐敗變質的風險，即便不發生腐敗變質，久存的果蔬也會(hui) 發生營養(yang) 的折扣，如水分變少、不新鮮、抗氧化營養(yang) 素破壞、黴菌滋生等營養(yang) 損失和食品安全問題。那麽(me) ，怎樣保存蔬菜和水果呢？正確的打開方式如下：

　　1.綠葉菜

　　表麵水分晾幹再儲(chu) 存

　　一般超市的綠葉菜，商家為(wei) 了保鮮可能在綠葉菜表麵噴灑一些水。注意此種情況下，應先放在陰涼、幹燥、通風處把表麵水分晾幹，沾水蔬菜放冰箱容易凍壞，尤其是綠葉菜。葉菜類蔬菜保鮮的關(guan) 鍵就是鎖水，絕大部分葉菜為(wei) 喜涼蔬菜，適合在0-4°C下存放，也即冰箱保鮮層的溫度。

　　放入冰箱前，要先摘除已經腐敗和發黃的葉子，再用廚房紙包好菜的根部，然後用保鮮膜或保鮮袋將菜包好，最後放入冷藏。但需要注意的是，不要貼近冰箱內(nei) 壁存放，避免凍傷(shang) 蔬菜。

　　2.根莖類

　　一般不需要放冰箱

　　紅薯、土豆、蘿卜、蓮藕、山藥等根莖類蔬菜，一般不需要放冰箱，隻要擦幹表麵水分後裝入保鮮袋或者紙袋，再存放在陰涼幹燥處即可，也可以給它們(men) 包裹上一層報紙存放在陽台避光處，切勿陽光直射，導致土豆等泛青、長芽。

　　3.調味食材

　　包裹廚房紙放冰箱保存

　　香菜、蔥、薑、蒜等調味菜品可和蔬菜一樣包裹廚房紙保存。水分少的如小蔥、蒜末、小米辣，可以直接切碎冷凍，隨用隨取。

　　4.菌菇類

　　傘(san) 柄朝上放密封袋保存

　　新鮮的菌菇類保鮮期較短，可用廚房紙巾吸掉表麵多餘(yu) 水分後，將整個(ge) 未洗過的菌菇放入密封袋中(注意傘(san) 柄朝上，不然可能會(hui) 被壓壞、塌掉)，封閉好放入冰箱冷藏。若是脫過水的幹貨菌菇，隻需放在陰涼幹燥通風處就能保存3-6個(ge) 月之久。

　　5.水果類

　　是否為(wei) 耐放決(jue) 定儲(chu) 藏方式

　　根據分類決(jue) 定水果是否要放冰箱，熱帶水果，像芒果、香蕉等不應放冰箱，否則容易凍傷(shang) ，室溫儲(chu) 存即可。葡萄、草莓、藍莓等水果，就需要放在冰箱單獨冷藏且盡量在2-3天內(nei) 吃完。

　　比較耐放的水果，如蘋果、梨、橘子、橙子等水果，可不用放冰箱，置於(yu) 陰涼通風處即可，但也不應久存，容易風幹，揮發水分，影響口感。

　　另外，還要教給大家四個(ge) 注意事項：

　　1.蔬菜、水果最好現買(mai) 現吃，切勿久放導致腐敗變質。

　　2.冰箱若出現蔬菜水果黴爛腐敗，應盡快清理，切勿將新鮮蔬菜、水果與(yu) 其共同存放，防止發生交叉汙染，加速蔬菜水果腐敗變質。

　　3.切好的蔬菜、水果最好用保鮮膜打包後放置冰箱，最好現吃現切。

　　4.蔬菜汁和果汁不能代替新鮮蔬菜、水果。

　　文/高春海

　　(天津市疾病預防控製中心醫師、注冊(ce) 營養(yang) 師)