德宏傣族景頗族自治州位於(yu) 美麗(li) 的雲(yun) 南省西部，屹立在雷崖讓山之巔的大金塔與(yu) 嬌小玲瓏的銀塔，以其異域風情吸引各地遊人慕名前往。然而很多人都不知道，德宏是傣文化的發祥地，還是景頗綠葉宴的始作俑者。景頗綠葉宴，從(cong) 景頗古老的山寨中誕生，既古樸又帶點野性，2018年被評為(wei) “中國菜”之雲(yun) 南十大主題名宴。

　　綠葉宴以當地極為(wei) 豐(feng) 富的山菜和野味為(wei) 主，采用傳(chuan) 統的烤、煮、炸、醃等手法烹製，用肥大的樹葉或芭蕉葉包盛飯菜，用樹葉疊成勺、盆盛湯，因滿席翠綠、全不用碗筷而得名。在翠綠繁茂的竹林間，麵對一桌綠色的綠葉宴，入口的都是大自然的滋養(yang) ，真是洗心又洗眼，怡情怡性。

　　前不久，在德宏州的綠葉美食體(ti) 驗館，記者見到綠葉宴的非遺傳(chuan) 承人石木介，體(ti) 驗了製作過程，還品嚐到了純正的景頗口味。年過六旬的石大姐帶領幾個(ge) 婦女製作菜品，看不見刀、爐子，一款款漂亮的食物便出現在她們(men) 靈巧的手下。一眼望去，滿目綠色，就連餐桌也鋪滿綠色的芭蕉葉。一片片寬大的綠葉，就是一個(ge) 個(ge) 別致的“菜盤”，“盤”中裝滿精心烹飪的美食，米飯用植物染出紅、黃色，擺成心形，有營養(yang) 又漂亮，這是她們(men) 熱情好客的生動表達。

　　沒有筷子怎麽(me) 吃？看著我的疑惑，石大姐笑著介紹，景頗人都是用手抓飯，包括各種小菜，吃的時候左手抓菜，右手抓飯。她自豪地說：“景頗菜最大特點就是綠色：所有的食材，小到每一樣調料，全都是野生的，是真正的原生態。”

　　為(wei) 什麽(me) 所有菜品都用芭蕉葉盛放？原來這是源於(yu) 景頗人原始生活方式的沿襲。過去，景頗人居住在深山密林，生產(chan) 是刀耕火種，住的是草房木屋，吃的是山茅野菜和獵物野味，這樣的生活條件，加上德宏長年濕熱多雨的亞(ya) 熱帶氣候，自然形成了景頗綠葉宴這樣的飲食習(xi) 慣和飲食文化。

　　見我驚訝，她進一步說明，景頗人喜歡狩獵，他們(men) 打到什麽(me) 獵物，就地架火，隨手折下芭蕉葉，做成鍋燒菜，做成碗吃飯，山林之間，任何地方，坐下來就能大快朵頤。隻要有米有鹽有火柴，就能夠在山上就地取材做出一頓美餐來，飯是用竹筒燒的，酒杯也是用竹筒做成的，菜是用竹筒舂的，盛菜的是青翠的芭蕉葉。吃的是山裏采來的野生菜、野生果和跑山的土雞。水溝邊扯把野香菜、芹菜、魚腥菜，撒些鹽巴辣子，放在芭蕉葉上揉一揉，一道拌菜就成了。也可以林地裏摘些苦茄、苦子、山蒼子等野生果，放進竹筒裏舂幾下，就是好吃的景頗舂菜。如果河裏捉到魚蝦，或找到蜂兒(er) 、竹蟲、雞樅，釆些緬芫荽、荊芥等佐料拌攏，用芭蕉葉包好埋進火灰堆裏，叫包燒。

　　入鄉(xiang) 隨俗，邊聽講邊抓吃。景頗特色菜撒苤，靈魂全在蘸水，微苦，卻清涼回甘。至於(yu) 烤魚烤肉、芭蕉葉包肉等，一口一口，完全停不下來。就著景頗水酒，入口清爽，回味醇厚。石大姐指著景頗水酒笑言，它是用48種原生植物釀製而成，是她費盡心思還原出這一古老配方的。

　　關(guan) 於(yu) 景頗水酒，還有個(ge) 美麗(li) 的傳(chuan) 說：很久以前，景頗寨子有個(ge) 勤勞的小寡婦，一次她曬篾片時，一隻小刺蝟不小心被困在裏麵。小刺蝟自言自語說：“你放了我，我告訴你一個(ge) 釀水酒的秘方。”小寡婦放了它，回去之後依方釀酒，結果豬呀雞呀，喝了一個(ge) 倒一個(ge) ，寨子裏的人喝了肚子痛。原來秘方是假的！後來，小刺蝟又被纏在篾片裏，求饒說：“那天怕你不放我，說了假方，這次我是真心真意說給你。”於(yu) 是小刺蝟一口氣說出48種植物配方。小寡婦還是有點擔心，三天以後，她把釀好的水酒讓小刺蝟喝了，看它沒事才放它走。寨子裏的人一嚐，非常好喝。

　　景頗水酒的神奇秘方一代一代被傳(chuan) 了很久，但現在，古老的秘方隻存在於(yu) 極少數老人的唱詞裏。為(wei) 了不讓水酒技藝失傳(chuan) ，西山鄉(xiang) 的石木介大姐遍訪景頗老人，從(cong) 他們(men) 的唱詞裏把48種植物挖掘、記載下來，教給年輕人釀製水酒技藝，使它傳(chuan) 承下來，讓更多人品嚐到它甘之如飴的口味。

　　有句話說：越是民族的，越是世界的，要我說，越留得住的傳(chuan) 統，越具有生命力。

　　文/本報記者 李喆（來源：北京青年報）