紅星資本局注意到，近日，中國調味品協會(hui) 公布了團體(ti) 標準《老壇酸菜》征求意見稿。

　　10月23日，廣東(dong) 省食品安全保障促進會(hui) 副會(hui) 長朱丹蓬認為(wei) ，老壇酸菜團體(ti) 標準的出台“極具意義(yi) ”，對整個(ge) 酸菜行業(ye) 的發展提供了非常好的支撐。北京國際商貿中心研究基地首席專(zhuan) 家賴陽則對紅星資本局表示，要重拾消費者信任，比起團體(ti) 標準，企業(ye) 嚴(yan) 格遵守國家的食品安全生產(chan) 法規更為(wei) 重要。

　　定義(yi) 老壇酸菜

　　以新鮮芥菜為(wei) 主要原料，經鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔淨的陶壇中，發酵10天以上而成的醃漬蔬菜。

　　專(zhuan) 家談“標準”

　　聲音一

　　比起製訂產(chan) 品標準，更重要的是企業(ye) 需嚴(yan) 格遵守國家的食品安全生產(chan) 法規，才能讓老壇酸菜重拾消費者信任。

　　聲音二

　　隨著行業(ye) 規範化進一步加強，整個(ge) 老壇酸菜產(chan) 業(ye) 將迎來洗牌，標準對整個(ge) 行業(ye) 的發展提供了非常好的支撐，極具意義(yi) 。

　　《老壇酸菜》團體(ti) 標準 征求意見稿出爐

　　10月19日，中國調味協會(hui) 在其官網公示了團體(ti) 標準《老壇酸菜》的征求意見稿。

　　該征求意見稿對老壇酸菜的定義(yi) 是：以新鮮芥菜為(wei) 主要原料，經鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔淨的陶壇中，發酵10天以上而成的醃漬蔬菜。

　　據協會(hui) 官網介紹，中國調味品協會(hui) 由全國醬油、食醋、醬類、醬醃菜、腐乳、烹調酒和各種調味料生產(chan) 經營及相關(guan) 的企業(ye) 、事業(ye) 單位組成，是全國性、非盈利性行業(ye) 組織。

　　對於(yu) 該團體(ti) 標準的約束範圍，北京國際商貿中心研究基地首席專(zhuan) 家賴陽向紅星資本局分析，這一標準為(wei) “團體(ti) 標準”，約束力僅(jin) 限於(yu) 該團體(ti) 成員。據協會(hui) 官網2014年發布的內(nei) 容介紹，北京二商食品股份有限公司、江蘇恒順醋業(ye) 股份有限公司、佛山市海天調味食品股份有限公司、重慶涪陵榨菜集團有限公司、四川李記醬菜調味品有限公司、聯合利華(中國)等知名企業(ye) 均是該協會(hui) 成員。

　　對於(yu) 製定《老壇酸菜》團體(ti) 標準、具體(ti) 適用範圍，紅星資本局致電和致信了中國調味品協會(hui) ，至截稿時尚未收到回應。

　　今年央視315晚會(hui) 曝光“土坑酸菜”後，康師傅、統一第一時間下架了酸菜牛肉麵，後來還帶著質量檢驗書(shu) 重返貨架。紅星資本局注意到，康師傅、統一等企業(ye) 並未在協會(hui) 成員名單中。雖然該名單中有寧波統一食品有限公司，但該公司向紅星資本局表示，其與(yu) 統一企業(ye) 是兩(liang) 個(ge) 獨立的主體(ti) ，並無關(guan) 係。

　　標準能讓消費者

　　重拾信任嗎？

　　據中研普華研究報告《2022-2027年全球與(yu) 中國酸菜行業(ye) 市場調研及發展趨勢分析報告》，目前國內(nei) 市場的酸菜需求量為(wei) 9000萬(wan) 噸~1.5億(yi) 噸/年，正處於(yu) 增量階段。2020年，酸菜市場規模約83.3億(yi) 元。若是算上下遊的附加產(chan) 業(ye) ，空間就更加廣闊，僅(jin) 酸菜魚產(chan) 業(ye) 在2024年就將增至705億(yi) 元。

　　中國調味品協會(hui) 若頒布了《老壇酸菜》團體(ti) 標準，會(hui) 幫助消費者重拾對老壇酸菜的信任、促進酸菜行業(ye) 的發展嗎？

　　賴陽認為(wei) ，之前出現問題的“土坑酸菜”生產(chan) 方式其實連國家食品衛生經營的基本條件都沒達到，相關(guan) 產(chan) 品也不能作為(wei) 商品銷售。比起製訂產(chan) 品標準，更重要的是企業(ye) 需嚴(yan) 格遵守國家的食品安全生產(chan) 法規，才能讓老壇酸菜重拾消費者信任。

　　廣東(dong) 省食品安全保障促進會(hui) 副會(hui) 長朱丹蓬則向紅星資本局表示，《老壇酸菜》團體(ti) 標準的出台，預示著中國酸菜行業(ye) 進入了一個(ge) 規範化、專(zhuan) 業(ye) 化、品牌化、資本化以及規模化的良性發展的紅利期。未來，隨著整個(ge) 行業(ye) 的規範化進一步加強，整個(ge) 老壇酸菜產(chan) 業(ye) 將迎來洗牌，標準對整個(ge) 行業(ye) 的發展提供了非常好的支撐，極具意義(yi) 。

　　成都商報-紅星新聞記者 俞瑤 張露曦

　　(成都商報)