中新社太原12月1日電 題：銀魚落水翻白浪 一碗刀削慰愁腸

　　作者 高雨晴

　　“山西人離鄉(xiang) ，稍動一下心事，腸胃裏的故鄉(xiang) 就來了，想吃麵想得緊……”世上美食千千萬(wan) ，唯有麵食解鄉(xiang) 愁，山西作家葛水平道出家鄉(xiang) 人的“麵食情”。

　　留學英國的山西太原“後生”馬浩傑，近日因拍攝山西麵食製作過程“火”了。剔尖、抿尖、刀削麵、沾片子、貓耳朵、餄烙麵……在社交平台“花式”曬麵食的他，被網友稱為(wei) “留學生的廚藝天花板”。

　　貓耳朵也能吃？在山西麵食中，不隻有“貓耳朵”，還有“漏魚魚”“栲栳栳”，麵食種類多達280餘(yu) 種。所用原料有小麥粉、高粱麵、豆麵、蕎麵、蓧麵等，烹飪方式分擀、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等數十種，達到“一麵百樣，一麵百味”。山西“中國麵食之鄉(xiang) ”的美譽，由此而來。

　　其中，作為(wei) 山西麵食“代言人”的刀削麵，因風味獨特，馳名中外。

　　每天上午11時左右，位於(yu) 太原大南門附近的“趙老七削麵館”便迎來第一波食客。不一會(hui) 兒(er) ，麵館內(nei) 賓客滿堂，吸溜麵條的聲音此起彼伏。

　　“一斤麵，三兩(liang) 水，打成穗，揉百回……左托麵，右持刀，刀不離麵，麵不離刀……”麵館創始人、趙老七飛刀削麵製作技藝傳(chuan) 承人趙喜平告訴記者，製作一碗可口的刀削麵，和麵、揉麵、醒麵、削麵、澆頭，樣樣都很重要。

　　隻見揉麵師傅將20餘(yu) 斤重的麵板扛在左肩上，右手用特製的弧形削刀，將麵一刀一刀削入鍋中，正所謂“一葉落鍋一葉飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”。

　　正午時分，食客在叫號聲中，輪流上前取麵，澆上肉臊子、西紅柿雞蛋、小炒肉等不同的鹵汁後，配以黃瓜絲(si) 、蔥花、香菜、豆芽，再滴上幾滴山西老陳醋，一碗熱氣騰騰的刀削麵便上桌了。

　　山西麵食不僅(jin) “好吃”，還“好看”。

　　王張龍就把山西的麵“玩”出了花樣。他獨創的“麵團吹氣球”，讓山西麵食文化走向世界。2012年，在澳門舉(ju) 行的第三屆中國餐飲博覽會(hui) 上，王張龍用重達4公斤的麵吹出直徑1.8米的“麵氣球”，得到吉尼斯世界紀錄認證官的現場認證。

　　除了這項“拿手絕活”，王張龍還擅長“獨輪車削麵”“舞麵”“關(guan) 公扯麵”等10餘(yu) 種麵食技藝表演。“我曾去過50個(ge) 國家和地區，還曾到聯合國總部，為(wei) 100多個(ge) 國家的常駐聯合國代表展示山西麵食文化。”談及此，王張龍滿臉自豪。

　　20世紀90年代，刀削麵就傳(chuan) 入日本。2015年，美國首家山西刀削麵館在洛杉磯開業(ye) 運營。如今，在英國、韓國、泰國、澳大利亞(ya) 等國家和地區，華僑(qiao) 華人都能吃到山西刀削麵。

　　說到家鄉(xiang) 麵食，23歲的留俄學生劉岸知更願意自己製作。“出國前基本不會(hui) 做飯，出國後，通過微信跟媽媽了解學習(xi) 、自己摸索，學會(hui) 做手擀麵、拉麵等多種麵食。”

　　“過節時、天冷時，最想咥(吃)碗刀削麵。”劉岸知告訴記者，今年春節期間，他給同樣在當地留學的中國朋友做了一頓澆麵，“唯有一吃解鄉(xiang) 愁”。

　　講述晉商文化的實景劇《又見平遙》中有這麽(me) 一幕：“累了吧，您坐，給您講一碗麵的故事，有您，有我，那碗麵，我怎麽(me) 就忘不掉中國人那碗麵呢？”(完)