中新社上海3月14日電 題：滬上綠波廊，一“點”宴天下

　　中新社記者 許婧

　　春日午後，上海豫園九曲橋上熙熙攘攘，人群中一些“洋麵孔”東(dong) 瞧瞧西看看，哪裏都覺得新鮮，路邊現製棉花糖、特色小店生意火爆，綠波廊酒樓、南翔饅頭店前已排起長龍。

　　遊上海豫園，一定要走走九曲橋，嚐嚐滬上獨樹一幟的綠波廊點心。

　　被網友譽為(wei) “上海灘名媛”的綠波廊酒樓就坐落於(yu) 九曲橋畔，其青瓦朱欄、古色古香的仿明清建築風格與(yu) 清幽秀麗(li) 、玲瓏剔透的豫園渾然一體(ti) ，與(yu) 不遠處的湖心亭相映成趣。食客倚窗就座，窗外碧波綠水，九曲橋婉轉悠長，正應了“綠波廊”的寓意——春水綠波詩意濃，回廊朱閣景情媚。

　　不過，古典韻味十足的綠波廊，其“出圈”離不開蒞臨(lin) 中國的外賓。

　　眉毛酥、拎包酥、葫蘆酥、棗泥酥、桂花拉糕......色香味形俱佳的綠波廊點心，可謂“一點宴天下”。

　　1986年，英國女王伊麗(li) 莎白二世到訪上海，如今已是綠波廊總經理、“亞(ya) 洲十大名廚”的陸亞(ya) 明當時參與(yu) 了接待工作。在豫園，女王登九曲橋，賞古邑風貌；在湖心亭一邊喝茶、品嚐點心，一邊欣賞江南絲(si) 竹。陸亞(ya) 明負責製作的鳳尾燒賣、動物造型船點等點心獲女王連連稱讚。

　　在多年外事接待經曆中，同樣令陸亞(ya) 明印象頗深的是用桂花拉糕、棗泥酥等接待時任美國總統克林頓及其親(qin) 眷。

　　綠波廊的桂花拉糕又糯又香，特點是粘盤子、粘筷子、不粘牙齒，但卻成為(wei) 克林頓就餐時的一道難題。聲稱已在美國練習(xi) 了一個(ge) 多月“筷子功”的克林頓，吃一塊桂花拉糕換了三雙筷子，留下了“一糕三頓”的趣聞。綠波廊的桂花拉糕也就此多了一個(ge) 別名——“克林頓拉糕”。

　　“我們(men) 的點心講究好看、好吃、好工藝。”陸亞(ya) 明說，原料越簡單，對原料的選擇、製作方法要求越高。以桂花拉糕為(wei) 例，這道點心的配料隻需糯米粉、糖、糖桂花、水，但作為(wei) 原材料的糯米粉是購買(mai) 了近十種進行比對試驗後才確定為(wei) 泰國糯米粉，經過多年反複試驗，選定可以讓糕體(ti) 更通透的幼砂糖，而要最佳食用口味，拉糕蒸畢後需自然冷卻8小時。

　　在上海從(cong) 事外語教學的西班牙小夥(huo) 福科對桂花拉糕“情有獨鍾”。今年春節，他特意前往綠波廊點上桂花拉糕、棗泥糕，“這讓我想到了西班牙新年倒計時要吃葡萄的習(xi) 俗”，他說。

　　“我們(men) 有自己的中式麵點製作工藝標準，同時一直堅持創新。”陸亞(ya) 明說，近年的“爆款”拎包酥就是創新成果。

　　拎包酥，外形宛如女士的手拎包，褐色手柄主要由可可粉和麵粉製成，包體(ti) 由油酥麵等做成，兩(liang) 側(ce) 加以白芝麻點綴，內(nei) 餡有蟹粉和椒鹽腰果兩(liang) 種選擇，應季而變。據陸亞(ya) 明介紹，拎包酥的研發是為(wei) 接待法國某高端百貨公司董事長一行而“量身定製”的，當年令法國賓客嘖嘖稱奇。

　　2000年，斯洛伐克民間舞蹈團受邀參加上海旅遊節巡演。旅遊節閉幕後，上海市僑(qiao) 辦邀請舞蹈團去綠波廊品嚐點心。“人均幾十元人民幣，能吃好吃飽，又有上海特色。”上海市僑(qiao) 辦原工作人員張曉航回憶說，舞蹈團品嚐了“克林頓同款套餐”，“全團吃得不亦樂(le) 乎”。

　　除了“總統套餐”，精致小巧的“夫人套點”也深受食客喜愛。

　　2014年亞(ya) 信峰會(hui) 在上海召開時，綠波廊為(wei) 各國第一夫人們(men) 準備了葫蘆酥、長壽桃、順風葉、迷你粽4種上海傳(chuan) 統點心。葫蘆酥，寓意福祿吉祥，包住迷你粽的13道細線，對應中國“福”字的筆畫……“創新不忘本，傳(chuan) 承不守舊”，陸亞(ya) 明說，“萬(wan) 變不離其宗，不變的是中國韻味。”

　　如今，綠波廊將接待元首級貴賓的點心以平民價(jia) 寫(xie) 入菜單，讓更多市民與(yu) 遊客盡享美味。(完)