中新網上海5月9日電 (記者 李佳佳)利用分子料理包埋技術將醋做成爆珠，與(yu) 大閘蟹一起包進月餅；把藍莓、青稞用同樣的技術做成了爆珠，催生兩(liang) 個(ge) 網紅點心——鹹蛋黃流沙爆珠青團、生椰拿鐵八寶飯......眾(zhong) 多爆款商品的背後都少不了技術的身影。

　　“預製菜產(chan) 業(ye) 要發展壯大，走向高質量發展的路徑，所要解決(jue) 的關(guan) 鍵技術難題都是食品行業(ye) 所共同關(guan) 注的共性技術難題。但食品技術從(cong) 實驗室走向市場仍有很多堵點，科研機構一般更擅長做從(cong) 0到1的基礎研究和原創研究，而企業(ye) 更了解市場，更擅長做技術的應用開發，可以做從(cong) 10到100的市場化轉化和推廣工作。隻有全行業(ye) 通力合作，才能讓預製菜產(chan) 業(ye) 健康、可持續的發展。”江南大學食品學院副院長程力9日在上海如是說。

　　當天，盒馬與(yu) 上海海洋大學、西北農(nong) 林科技大學、武漢商學院三所高校簽訂戰略合作，同時宣布啟動預製菜戰略升級，通過建立“產(chan) -學-研-銷”一體(ti) 化生態聯盟，用來自高等院校的食品科技，為(wei) 消費者提供好吃、健康的預製菜，並推動行業(ye) 健康發展。

　　今年來自江南大學的青稞破壁技術在預製菜的研發過程中被應用到了八寶飯、粽子當中，目前還有近10款新品正在開發中。上海海洋大學、中洋魚天下正在合作的“去腥技術”，也是為(wei) 了更好地解決(jue) 魚類做成預製菜後腥味過重的問題，未來也將被用到更多水產(chan) 預製菜中。

　　西北農(nong) 林科技大學食品學院副院長王雲(yun) 陽表示，中國傳(chuan) 統菜係龐大、烹飪技術複雜，依賴廚師的技藝，所以中餐整體(ti) 的標準化程度一直相對較低。但這也說明國內(nei) 預製菜市場有很大的發展空間，如今市場的火熱也帶動國內(nei) 食品科技發展進入快車道，食品科技的合理應用將成為(wei) 預製菜企業(ye) 的核心壁壘。

　　盒馬預製菜部門總經理陳慧芳表示，預製菜產(chan) 業(ye) 發展離不開食品技術的發展，技術的創新應用也已經成為(wei) 預製菜商品差異化背後的秘密武器。此次合作，旨在推動國內(nei) 預製菜技術的良性發展，並加快培養(yang) 更多懂行業(ye) 、懂技術、懂市場的專(zhuan) 業(ye) 人才。

　　武漢商學院教務處處長羅雙燕教授表示，武漢商學院是湖北省第一批應用型轉型發展試點院校。與(yu) 盒馬的合作是預製菜領域“產(chan) 學研”的一次深度融合，充分借助企業(ye) 對市場需求的高度把握，推進共建共享，共同打造安全、營養(yang) 、健康的食品科研平台，為(wei) 解決(jue) 行業(ye) 發展難題提供更為(wei) 前沿的創新支撐。(完)