中新社江門5月14日電 題：廣東(dong) 台山米粉鄉(xiang) 味濃 憑預製菜實力“圈粉”

　　作者 李曉春 郭軍(jun)

　　“一份豬雜炒米粉，微辣！”“一份牛腩湯米粉，一份鹹雞魚餅湯米粉，放生菜！”“兩(liang) 份鵝腸炊米粉，加蛋！”這些呼喊式的下單對白，如今每天在廣東(dong) 台山經營早餐、宵夜的食肆中不斷重複。不同的烹飪方式和配料，令米粉呈現出不一樣的口感和味道，唯一不變的，是台山人對米粉那份發自內(nei) 心的認同感。

　　台山人所指的米粉，細如銀線，粉身軟滑，幹品多呈餅狀，用水浸發後，可烹煮成主食，與(yu) 任何肉類搭配都毫無違和感，是當地百姓家裏常備的米製品，更是海內(nei) 外台山人的家鄉(xiang) 味道。

　　在20世紀食物匱乏的年代，米粉能夠讓台山人找到溫飽的幸福感。“以前在農(nong) 村，大家下午四五點就煮晚飯吃。若怕晚上餓，就提前買(mai) 些米粉、麵餅備著。當時都是散裝按斤銷售，從(cong) 不過問是哪個(ge) 廠家或作坊生產(chan) 的。”台山市民趙大爺談起當年的情景，滔滔不絕。如今他買(mai) 米粉以盒或箱為(wei) 單位，而且隻買(mai) 台山最出名的米粉品牌“合眾(zhong) ”。

　　據介紹，始建於(yu) 1997年的台山市合眾(zhong) 食品企業(ye) 有限公司，是台山目前擁有先進速食米粉、速食河粉生產(chan) 線的大米精深加工企業(ye) ，粉類產(chan) 品的品種規格有數十種，主供中國市場及海外10多個(ge) 國家(地區)。

　　合眾(zhong) 食品企業(ye) 生產(chan) 的預製菜“黑蒜豚肉味高湯杯粉”，獲得2022年江門市首屆“僑(qiao) 都預製菜”雲(yun) 上擂台賽三等獎，並“亮相”良之隆·2023第十一屆中國食材電商節和第133屆中國進出口商品交易會(hui) ，憑著“高湯米粉杯”“泰惹味”“爽樂(le) 杯”等係列，成功“圈粉”一大批追求簡便用餐的年輕人。

　　“記得在台山師範學校門口下來那路口，有家‘老肥蒸粉’很受學生歡迎。可選擇肉餅、魚片、排骨、鹹骨、叉燒、豬肝瘦肉、豬雜、牛腩蒸米粉，或煮湯米粉，選擇加料或混拚的話，價(jia) 格另算。”5月5日，現居加拿大裏賈納的台山鄉(xiang) 親(qin) 李先生說，讀書(shu) 時期的米粉味道，讓他至今難忘。

　　遇上有同樣經曆的台山人，更容易產(chan) 生共鳴。“我在台城讀高中時，最喜歡去人工湖邊那家菓園冰室吃湯米粉，配料有臘腸、臘鴨、蝦米、魚餅、鹹雞、燒豬骨等，任君選擇，煮熟盛在瓦煲仔上桌。”現到廣州工作的台山“90後”市民伍先生透露，如今他每次回台山都會(hui) 特意過去品嚐一番，回味一下當年的味道。

　　宵夜美食中“鍋氣十足”的炒米粉，更能誘人大快朵頤。“我記得在台山台城石化廣場附近有一家吃宵夜的，豬雜炒米粉、三絲(si) 炒米粉、蘿卜仔炒米粉都很受歡迎。”現居蘇裏南帕拉馬裏博的陳先生回憶稱，蘿卜仔炒米粉是他在台山生活時的味覺記憶之一，畢竟他與(yu) 妻子最初是雙方朋友約出來一起吃宵夜認識的，恰好兩(liang) 人對蘿卜仔炒米粉情有獨鍾，因有共同話題而結緣。

　　“在香港的茶餐廳，星洲炒米粉很常見，不知是從(cong) 小吃習(xi) 慣了還是怎樣，相比之下，我反而對台山的炒米粉印象深刻。”香港美食愛好者Danny說，他“五一”假期到江門遊玩時，在台山朋友的帶領下有幸品嚐到台城宵夜檔裏的豬雜炒米粉，“米粉幹爽、入味且不油膩，出品比較有‘鍋氣’，大家‘食到舐舐脷’(粵語，指食物很美味，吃完還想吃的意思)”。

　　如今，隨著社會(hui) 的發展和人們(men) 生活水平的不斷提升，市場上的食材日益豐(feng) 富，米粉不再是台山人早餐、宵夜唯一的選擇。但對於(yu) 有農(nong) 村生活經曆的“60後”“70後”“80後”台山人而言，米粉美食的鄉(xiang) 味之中，混有鄉(xiang) 音和鄉(xiang) 情，更容易令人“想當年”。(完)