省人大代表潘銳波收到省人社廳答複：

　　共育“粵菜師傅”人才

　　製定粵菜“灣區標準”

　　“粵菜師傅”工程是重要民生工程、民心工程。廣東(dong) 省十四屆人大一次會(hui) 議期間，省人大代表潘銳波提出《關(guan) 於(yu) 高質量實施“粵菜師傅”工程，助力鄉(xiang) 村振興(xing) 的建議》。記者了解到，針對潘銳波提出的建議，廣東(dong) 省人力資源和社會(hui) 保障廳給出了答複。答複指出，加大力度推動“粵菜師傅”工程高質量發展，突出就業(ye) 增收，抓實人才培育，強化產(chan) 業(ye) 帶動，健全長效機製，把“粵菜師傅”打造成為(wei) 嶺南文化的亮麗(li) 名片。

　　文/廣州日報全媒體(ti) 記者葉作林

　　聚焦人才培養(yang) 創新“校企雙製”辦學模式

　　答複提出，加快“粵菜師傅”多層次人才隊伍建設。一方麵，以激勵技能成長為(wei) 導向，培育了一批優(you) 秀“粵菜師傅”人才，全省認定五星級、四星級“粵菜師傅”名廚219名，其中五星級“粵菜師傅”名廚60名。開展鄉(xiang) 村工匠烹飪專(zhuan) 業(ye) 類別職稱評審工作，評定“粵菜師傅”烹飪專(zhuan) 業(ye) 正高級職稱人才38名，通過職業(ye) 技能競賽選拔產(chan) 生140名獲得“廣東(dong) 省技術能手”稱號的“粵菜師傅”，樹立了“粵菜師傅”行業(ye) 標杆，引領“粵菜師傅”人才梯隊建設。

　　另一方麵，以院校係統培養(yang) 為(wei) 基礎，積極構建“粵菜師傅”工程教材體(ti) 係，組織行業(ye) 、企業(ye) 和院校專(zhuan) 家研究開發省級培訓教材11冊(ce) 及培訓大綱9冊(ce) 。強化技工教育專(zhuan) 業(ye) 集群建設，扶持粵東(dong) 西北等地十幾所技工院校的烹飪相關(guan) 專(zhuan) 業(ye) 建設重點、特色專(zhuan) 業(ye) 。組織開發了粵菜烹飪、廣式麵點兩(liang) 個(ge) 專(zhuan) 業(ye) 技能人才培養(yang) 標準及一體(ti) 化課程規範，推進“粵菜師傅”專(zhuan) 業(ye) 建設。全省210所職業(ye) 院校、技工院校開設粵菜廚藝類專(zhuan) 業(ye) ，建成省級重點和特色專(zhuan) 業(ye) 21個(ge) ，在校生達7.12萬(wan) 人。

　　此外，以基礎平台建設為(wei) 依托，搭建校企協同育人平台，鼓勵技工院校與(yu) 行業(ye) 龍頭企業(ye) 建立合作關(guan) 係，共建粵菜研究院、粵菜學院等，探索專(zhuan) 業(ye) 建設，實現資源共享，優(you) 勢互補，共育“粵菜師傅”人才。強化培訓基地和大師工作室建設，全省建設省級“粵菜師傅”培訓基地和大師工作室各100個(ge) ，每個(ge) 地市建有至少4個(ge) 省級培訓基地和大師工作室，建設省級“粵菜師傅”培養(yang) 示範基地6個(ge) 。

　　進一步建立健全“粵菜師傅”標準體(ti) 係

　　答複提出加強“粵菜師傅”規範化標準體(ti) 係建設，建立人才評價(jia) 標準。組織開發“粵菜師傅”專(zhuan) 項職業(ye) 能力考核標準15個(ge) 、職業(ye) 技能培訓課程標準28個(ge) ，構建形成“粵菜師傅”職業(ye) 技能等級認定、專(zhuan) 項職業(ye) 能力考核相結合評價(jia) 體(ti) 係。鼓勵龍頭餐飲企業(ye) 、職業(ye) 院校、培訓機構等積極參與(yu) “粵菜師傅”職業(ye) 技能評價(jia) 。

　　同時，完善粵菜規範化標準體(ti) 係，製定發布《“粵菜師傅”工程標準體(ti) 係規劃與(yu) 路線圖(2020—2024年)》，為(wei) “粵菜師傅”工程高質量發展提供科學的計劃與(yu) 指引。發布預製菜產(chan) 業(ye) 團體(ti) 標準7項，預製菜原料和產(chan) 品品質評價(jia) 及全程質量控製技術等18項。製定《粵式菜係餐廳星級評價(jia) 規範》等20餘(yu) 項省級地方標準。聯合香港、澳門特別行政區政府有關(guan) 部門，鼓勵粵港澳三地社會(hui) 團體(ti) 、企業(ye) 事業(ye) 組織等共同參與(yu) 粵菜“灣區標準”研製工作，推動廣府菜雙皮奶、煎魚餅、拆魚羹等一批經典菜式進入首批“灣區標準”清單。

　　另外，建立餐飲服務標準，發布《節約型粵菜點菜服務規範》團體(ti) 標準，指導各地製定《粵式圍餐服務規範》等地方標準，進一步建立健全“粵菜師傅”標準體(ti) 係。

　　完善產(chan) 業(ye) 鏈條 推進粵菜產(chan) 業(ye) 品牌化

　　答複提出完善“粵菜師傅”市場化產(chan) 業(ye) 鏈條，推動特色農(nong) 業(ye) 發展。創建“粵字號”農(nong) 業(ye) 品牌2092個(ge) ，“粵字號”品牌示範基地194個(ge) 。全省10個(ge) 農(nong) 產(chan) 品品牌入選《中國農(nong) 業(ye) 品牌目錄2022年農(nong) 產(chan) 品品牌初選名單》，廣東(dong) 增城荔枝、清遠(麻)雞、順德鰻魚等3個(ge) 區域公用品牌入選《2022年農(nong) 業(ye) 品牌精品培育計劃》，徐聞菠蘿、天農(nong) 食品入選品牌創新發展典型案例。發布廣東(dong) “預製菜十條”等相關(guan) 政策措施，推動預製菜產(chan) 業(ye) 與(yu) 落實“粵菜師傅”工程深度融合。依托省“粵菜師傅”人才培養(yang) 與(yu) 評價(jia) 聯盟開展預製菜生產(chan) 、電商直播等職業(ye) (工種)技能人才培訓和評價(jia) ，大力培養(yang) 預製菜相關(guan) 人才。

　　不僅(jin) 如此，推動粵菜餐飲業(ye) 發展，大力培育粵菜美食街(城)及粵菜名店、名品，依托行業(ye) 協會(hui) 先後組織認定100家粵菜名店、199個(ge) 粵菜名品，19個(ge) 粵菜美食街(城)。在佛山、湛江等市開展2022年度名店、名菜和名點評選，認定中山十大傳(chuan) 統名菜、名小吃；支持肇慶市通過廚師協會(hui) 製定“肇慶一桌菜”品牌，推選10道地方特色菜品。

　　推動鄉(xiang) 村旅遊發展，依托鄉(xiang) 村旅遊美食點和精品線路建設，與(yu) 嶺南民俗文化體(ti) 驗、農(nong) 業(ye) 觀光休閑等相結合，推廣道地粵菜美食。全省共建設南沙水鄉(xiang) 生態遊等粵菜美食主題的鄉(xiang) 村旅遊線路61條，打造陽光綠源生態農(nong) 場等一大批鄉(xiang) 村旅遊粵菜美食點。（廣州日報）