中新網蘭(lan) 州3月24日電 (戴文昌)24日，200餘(yu) 名蘭(lan) 州牛肉麵拉麵師匯聚蘭(lan) 州，同台競技，展現了一場味蕾狂歡的“麵”藝盛宴。這不僅(jin) 是對蘭(lan) 州牛肉麵傳(chuan) 統技藝一次傳(chuan) 承與(yu) 創新，更是對甘肅餐飲文化一次有力推廣。

　　當日，甘肅省百萬(wan) 職工勞動和技能競賽蘭(lan) 州牛肉麵大賽暨蘭(lan) 州市初賽啟動儀(yi) 式在蘭(lan) 州舉(ju) 行。始創於(yu) 1915年的蘭(lan) 州牛肉麵，以其“湯清者鏡、肉爛者香、麵細者長”的獨特風格享譽世界。

　　黃河岸邊的古城蘭(lan) 州，彌漫在大街小巷的，永遠是牛肉麵的清香。小小的一碗麵，經過百年傳(chuan) 承、曆史沉澱，已經成為(wei) 蘭(lan) 州的美食名片和甘肅特色餐飲品牌。

　　2021年6月，蘭(lan) 州牛肉麵以傳(chuan) 承百年的拉麵技藝，入選國家級非物質文化遺產(chan) 名錄。蘭(lan) 州市商務局副局長劉誌強說，拉麵是蘭(lan) 州牛肉麵的靈魂和精髓，也是蘭(lan) 州牛肉麵之所以能香飄海外的根基，這不僅(jin) 是隴原美食文化的代表，也是文化旅遊業(ye) 發展的“大使”。

　　在蘭(lan) 州城區隨意步行不出10分鍾，大概率會(hui) 找到一家地道的牛肉麵館，絕大多數麵館“標配”麵型是毛細、一細、二細、三細、韭葉、大寬等。而事實上，百年傳(chuan) 承而來的麵型卻有十餘(yu) 種之多，但多數已逐漸銷聲匿跡於(yu) “江湖之中”。

　　劉誌強說，當前，蘭(lan) 州牛肉麵行業(ye) 正由“一碗麵”延伸發展成為(wei) 集科研開發、技術培訓、生產(chan) 加工、物流配送、連鎖經營於(yu) 一體(ti) 的產(chan) 業(ye) 鏈條，整體(ti) 規模和品牌效應逐步擴大提升，產(chan) 業(ye) 鏈不斷延伸，蘭(lan) 州牛肉麵專(zhuan) 業(ye) 技術人才是當務之急。

　　據了解，舉(ju) 辦甘肅省百萬(wan) 職工勞動和技能競賽蘭(lan) 州牛肉麵大賽 ，旨在進一步挖掘和傳(chuan) 承蘭(lan) 州牛肉麵製作技藝，弘揚蘭(lan) 州牛肉麵文化，打響蘭(lan) 州牛肉麵品牌，助力蘭(lan) 州牛肉麵產(chan) 業(ye) 發展。

　　在比賽現場，選手精湛技藝讓人大飽眼福，一個(ge) 個(ge) 麵團在選手手裏像變戲法一樣變換著各種形狀，說話間，一團麵一會(hui) 被拉成了三棱形拉麵，一會(hui) 兒(er) 又變成了韭葉麵，令觀眾(zhong) 叫絕。拉麵師傅展示拉麵多種拉法，嫻熟手法和高超技藝也令觀眾(zhong) 眼前一亮。

　　“大賽不僅(jin) 是一個(ge) 展示技藝的平台，更是一個(ge) 交流學習(xi) 的機會(hui) ，讓從(cong) 業(ye) 者能夠相互學習(xi) 、共同進步，提升整個(ge) 行業(ye) 的整體(ti) 水平。”劉誌強說。(完)