“欣忻笑口向西風，噴出元珠顆顆同。采處倒含秋露白，曬時嬌映夕陽紅。”

　　這是宋朝詩人劉子翬所作的詩，大家猜這首詩描寫(xie) 的對象是什麽(me) 呢？它，就是我們(men) 日常飲食中經常用到的調味料——花椒。

　　鳳縣大紅袍花椒，又稱鳳椒、秦椒，有著2000多年的栽培曆史，被譽為(wei) “花椒之王”。2017年，鳳縣大紅袍花椒栽培係統入選第四批中國重要農(nong) 業(ye) 文化遺產(chan) 名單。

　　鳳椒從(cong) 作為(wei) 祭祀陪葬物品到製作椒酒、入藥，再到成為(wei) 調味料的演變曆史，映射著因人們(men) 生活方式改變而呈現不同內(nei) 涵的陝西傳(chuan) 統文化。對於(yu) 鳳椒文化的整理和研究，既是對陝西人文活動、農(nong) 業(ye) 創造和曆史文化的拓展和豐(feng) 富，也是對中華民族燦爛悠久文化的保護和傳(chuan) 承。同時，保護和挖掘鳳椒種質資源的起源、馴化、傳(chuan) 播和利用的曆史主線，也有利於(yu) 從(cong) 一個(ge) 側(ce) 麵探索傳(chuan) 統農(nong) 業(ye) 的發展規律。

　　獨具“雙耳” 曆史悠久

　　如果要選出東(dong) 方餐桌上的代表性調味料，那一定有花椒的名字。它濃鬱的麻香味是中國飲食的特有風味。

　　中國是花椒的原產(chan) 地。漢魏以前，我國花椒一直處於(yu) 野生狀態，被先民作為(wei) “香物”用於(yu) 祭祀陪葬、製作椒酒等。魏晉南北朝時期，花椒作為(wei) “香物”的功能逐漸衰退，其藥用和調味的功能得到凸顯和強化，並開始有了人工引種栽培方法。之後，隨著社會(hui) 的發展，花椒作為(wei) 調味品的功用逐漸固化在了中華民族的飲食習(xi) 慣中。

　　鳳縣地處秦嶺腹地，是我國花椒起源地之一。鳳椒粒大、色豔、味濃、肉厚，明代《本草綱目》記載“秦椒，花椒也，金、鳳、商州皆產(chan) ……大於(yu) 蜀椒”，清光緒十八年《鳳縣誌》記載“金紅花椒，肉厚有雙耳……”

　　鳳縣流傳(chuan) 著這樣一句諺語：“鳳椒鮮，鳳椒俏，若辨大紅袍，須把雙耳找。”一語道出鳳椒與(yu) 我國其他地區花椒的不同：鳳椒的基部生有兩(liang) 個(ge) 小瓣，形似一對耳朵。而關(guan) 於(yu) “雙耳”，民間流傳(chuan) 著一段有趣的傳(chuan) 說。

　　相傳(chuan) 三國時期，蜀國丞相諸葛亮來鳳縣境內(nei) 駐紮。夜裏，諸葛亮憂心戰事，難以入眠，便披衣出帳。忽然一股清香飄來，諸葛亮心中詫異，便順著香味尋去，不覺踏入一片椒林。再前行，隻見椒林中有幾個(ge) 頑童在追逐嬉戲。諸葛亮仔細觀察，發現頑童固然可愛，唯獨缺一對耳朵。諸葛亮動了惻隱之心，一一為(wei) 他們(men) 捏出耳朵。頑童道謝後，在椒林中消失不見。後人皆言，諸葛亮夜遇鳳椒仙子，鳳椒從(cong) 此形具“雙耳”，香飄十裏。

　　鳳椒因其品質優(you) 越，在古代作為(wei) 貢品進貢皇室，故又名“貢椒”。班固的《西都賦》中“後宮則有掖庭、椒房，後妃之室”，借“椒房”一詞來稱呼皇後所在的房室，正是取其多子的吉祥寓意。

　　色澤鮮紅的花椒，在古代一直代表著富貴。魏晉時期，豪門望族石崇用花椒和泥塗抹在牆壁上，使得住宅香味綿延，來人聞之皆神清氣爽。如今，鳳縣當地居民也有在房前屋後種植花椒樹的習(xi) 慣。民間也有習(xi) 俗把鳳椒作為(wei) 婚禮的禮物，取其日子紅火、溫馨怡人、子孫昌盛的寓意。

　　科學管理 群眾(zhong) 增收

　　從(cong) 鳳縣縣城出發，向南行駛約5公裏，穿過一片白楊林，便到了鳳縣“花椒第一村”——雙石鋪鎮十裏店村。這裏的鳳椒留存麵積8000畝(mu) ，掛果麵積5000畝(mu) ，年產(chan) 量25萬(wan) 公斤，年產(chan) 值3000萬(wan) 元。

　　每年到了鳳椒成熟采收的季節，十裏店村的溝溝岔岔都被紅豔豔的鳳椒裝扮得格外妖嬈。村民簡九成20世紀90年代就開始種植鳳椒。站在鳳椒園裏，看著自己栽下的一棵棵鳳椒樹，簡九成說：“我對它們(men) 都有感情了。”

　　簡九成種植有30畝(mu) 鳳椒。他告訴記者：“以前鳳椒收購價(jia) 格低，2010年以後價(jia) 格上漲，最貴的時候一斤能賣到120元，屬於(yu) 國內(nei) 上等椒。今年我家賣鳳椒的毛收入達到20餘(yu) 萬(wan) 元。這些年，好多村民靠著鳳椒增收致富，不但買(mai) 了車，還在縣城裏買(mai) 了房。”靠著30多年的花椒栽植經驗，簡九成成了遠近聞名的“土專(zhuan) 家”。他經常受邀去省內(nei) 外給當地椒農(nong) 傳(chuan) 授花椒種植技巧。

　　記者在十裏店村見到農(nong) 民劉永平時，他正在鳳椒樹下施肥。隻見他用鐵鍁挖出一個(ge) 約25厘米的長槽，然後將肥料撒進裏麵。劉永平指著鳳椒樹的枝條說：“沿著滴水線的位置施肥是最好的。如果直接在根部施肥，不僅(jin) 肥料無法吸收，還會(hui) 對花椒樹產(chan) 生危害。”

　　鳳縣椒農(nong) 在栽植鳳椒的農(nong) 業(ye) 曆史活動中，不斷總結先人的智慧經驗，創新花椒生產(chan) 技術，在栽培、采摘、加工、儲(chu) 存、交易、食用花椒的過程中孕育了鳳縣大紅袍花椒栽培係統。

　　鳳縣花椒產(chan) 業(ye) 發展中心副主任魏國銀介紹，為(wei) 發展鳳椒產(chan) 業(ye) ，鳳縣實施鳳椒產(chan) 前、產(chan) 中、產(chan) 後全過程標準化管理，定期開展培訓，針對新栽花椒樹的定植、新樹根腐病的防治、如何提高成活率、栽植後1至2年幼樹管理、初果期到盛果期壯年樹管理、衰果期老年樹病蟲害防治及修剪和施肥等技術，為(wei) 椒農(nong) 進行係統化講解，同時製定完善《鳳縣大紅袍花椒地方標準》《鳳縣大紅袍花椒栽培管理技術規範》。

　　花椒到了成熟期，如何及時有效采摘也是大問題。為(wei) 妥善解決(jue) 椒農(nong) 用工難問題，今年鳳縣林業(ye) 局成立采椒服務隊，為(wei) 椒農(nong) 和采椒工雙方建立勞務供需檔案，通過“椒友之家”微信群及時更新勞務供需數據，為(wei) 雙方搭建起服務橋梁。同時，鳳縣林業(ye) 局積極與(yu) 鳳縣火車站聯係，開通了K5485次“采椒”專(zhuan) 列。該專(zhuan) 列途經兩(liang) 當、徽縣、略陽、陽平關(guan) 等地，極大滿足了萬(wan) 餘(yu) 名來鳳縣采椒務工人員的出行需求。

　　鳳椒樹是鳳縣退耕還林、農(nong) 田保護和長江治理等生態建設項目中的主要樹種。花椒樹能夠起到重要的水土保持、水源涵養(yang) 、生態保護的作用；椒園的管理及鳳椒樹與(yu) 多種農(nong) 作物的間作、套作，既保證了農(nong) 業(ye) 經濟穩步增長，又促進了生態文明建設。

　　目前，鳳縣大紅袍花椒留存7萬(wan) 餘(yu) 畝(mu) ，共445萬(wan) 餘(yu) 株。今年全縣鳳椒產(chan) 量達4200噸，產(chan) 值達4.7億(yi) 元，椒農(nong) 人均收入6200元，產(chan) 品主要銷往四川、重慶、河北、甘肅等地。

　　強強聯手 後勁十足

　　10月10日，記者走進西北農(nong) 林科技大學鳳縣花椒試驗示範站，看到不少花椒樹上結著鮮紅的果實。這裏是2012年建設的國內(nei) 首個(ge) 花椒專(zhuan) 業(ye) 試驗示範站，站內(nei) 核心區麵積有50畝(mu) ，建有種質資源區、品種展示區、整形修剪區、病蟲無公害綜合防治區、豐(feng) 產(chan) 示範區等7大功能區。

　　該試驗示範站集聚了育種、栽培、植保、土肥、產(chan) 品深加工等領域的20多名中高級科技人員，開展著花椒新品種引進與(yu) 選育、良種繁育、優(you) 質高產(chan) 規範化栽培、鳳椒深加工等方麵的研究與(yu) 推廣工作。

　　西北農(nong) 林科技大學林業(ye) 科學研究院原院長、鳳縣花椒試驗示範站負責人魏安智帶記者來到花椒品種展示區。他介紹，目前該站共收集花椒種質資源50多個(ge) ，有鳳椒、韓城無刺花椒、韓城大紅袍、黨(dang) 村花椒、仡佬花椒、茂縣大紅袍等。

　　經過10年的種植試驗，魏安智團隊摸清了不同花椒品種的優(you) 缺點，並解決(jue) 了鳳縣花椒生產(chan) 中的很多問題。魏安智介紹：“首先，通過育種試驗，我們(men) 解決(jue) 了鳳縣花椒品種單一的問題，審定花椒良種三個(ge) ，包括鳳選1號、鳳椒和西農(nong) 無刺。其次，通過嫁接的方式解決(jue) 了根腐病。很多花椒樹因根腐病隻能存活10至15年，該問題解決(jue) 後可延長花椒樹的盛果期。在花椒保存銷售方麵，我們(men) 和雲(yun) 南的企業(ye) 合作製作了專(zhuan) 業(ye) 烘幹機。此外，在除霜凍方麵，我們(men) 也進行了有益的探索。”

　　鳳椒的果皮、椒葉、椒根等富含麻味素和芳香油，營養(yang) 價(jia) 值和藥用價(jia) 值都很高。作為(wei) 調味品，鳳椒更是有口皆碑的絕佳上品。現代醫學表明，花椒具有降血壓、抑菌、抗癌和麻醉止痛等作用。同時，花椒樹根係發達，是鳳縣天然林建設、退耕還林以及後續項目的生態先鋒樹種之一，可以有效減少水土流失，具有良好的生態價(jia) 值。

　　花椒作為(wei) 我國傳(chuan) 統農(nong) 業(ye) 粗放經營期的作物，栽培至今，在農(nong) 作物栽培的曆史上占有重要地位，其栽培技術的發展和對農(nong) 業(ye) 生產(chan) 結構的影響不容小覷。魏安智介紹：“目前全國幾萬(wan) 種植物中隻發現50多種無性繁殖的植物，花椒便是其中一種。鳳縣是我國花椒的起源地之一，種植時間悠久。在這裏研究鳳椒的基因，有望改變玉米、小麥、水稻等農(nong) 作物的育種方式。”

　　本報記者 師念 見習(xi) 記者 李靜茹