這幾天，旌德縣俞村鎮鳧陽村王天鳳家中格外忙碌，隻見村民們(men) 三五成群，分工協作，忙得不亦樂(le) 乎。趁著晴好天氣，她們(men) 將自家菜園裏采收的“高腳白”製作成一種家家戶戶餐桌上不可缺少的調味小菜——“香菜”。

　　每年的這個(ge) 時候，隻要天氣晴朗，便是醃製香菜的好時節，每家每戶的稻場在一瞬間成了白菜的海洋。還有牆頭上、竹竿上到處曬滿了白菜。而午後的庭院裏，左鄰右舍都會(hui) 聚在一起一邊製作香菜，一邊閑扯著家常。陽光的潤浸下，漸漸形成一幅美麗(li) 的鄉(xiang) 村圖畫。

　　“香菜”的原材料是一種名為(wei) “高腳白”的白菜，而製作香菜的主要部分就是白菜杆子。村民們(men) 將“高腳白”摘去菜葉、洗淨、晾幹，切成三四公分左右的段，再切絲(si) ，不能太細，不然影響口感，通過自然光照，讓白菜充分享受到陽光的味道。

　　“剛剛切好的香菜現在就要曬了，薄薄的一層鋪在簸箕上，趁著天氣好曬個(ge) 兩(liang) 天以後，用鹽醃一下，醃到12個(ge) 小時以後，把醃出來的水分用手擠掉，然後就可以拌料了。”王天鳳說。

　　洗淨曬幹的蔬菜，瀝水、攪拌，隨之加入薑蒜末、五香粉、辣椒粉和少許芝麻油一起拌勻即可。這樣一道色澤金黃、香味撲鼻的特色小菜，就製作完畢了。罐裝好，封閉嚴(yan) 實，一直可以吃到第二年春天。這一罐罐一碟碟的香菜，是年味，是鄉(xiang) 愁，更是家的味道！（汪瑞華 平曉三 李安娜）