過去一到夏天，小龍蝦就風靡大江南北，江蘇盱眙因龍蝦產(chan) 業(ye) 帶富一方百姓，還贏得了“中國龍蝦之都”的稱號。

　　據了解，盱眙龍蝦的產(chan) 業(ye) 鏈條上，養(yang) 殖、加工、餐飲、電商等領域從(cong) 業(ye) 人員累計超過20萬(wan) 人，占到全縣人口的1/4。“盱眙龍蝦”的品牌價(jia) 值從(cong) 2009年的10億(yi) 元，一路飆升至如今的306.5億(yi) 元，連續7年位居全國水產(chan) 類榜首。

　　受疫情影響和同業(ye) 競爭(zheng) 因素，盱眙就龍蝦產(chan) 業(ye) 提出了“二次創業(ye) ”，明確發力重點在於(yu) 標準化、品牌化、融合化。不久前，該縣以99.86的高分通過專(zhuan) 家組驗收，成為(wei) 國家稻蝦共生標準化示範區。這是當地在龍蝦產(chan) 業(ye) 鏈標準化上的又一亮點。

　　標準貫穿龍蝦全產(chan) 業(ye) 鏈

　　從(cong) 養(yang) 殖到加工，盱眙龍蝦在全產(chan) 業(ye) 鏈上迎來了預製菜的新賽道。

　　提前一天在網上下單“盱眙龍蝦”，取貨時捎帶在樓下商超買(mai) 幾罐啤酒，一場世界杯的觀賽小食套餐便已就位。在物流發達的長三角，這已是司空見慣的消費場景。

　　“在京東(dong) 平台，按銷量搜索‘龍蝦’產(chan) 品，能夠看到我們(men) 的產(chan) 品排名靠前。”依托中國品牌·盱眙龍蝦官方自營旗艦店，盱眙舌尖獵人食品有限公司生產(chan) 的八分一盱眙龍蝦“爬”上了全國食客的餐桌。公司負責人侯小東(dong) 並不意外：“盱眙龍蝦的公共品牌曆經多年運營，有著龐大的消費群體(ti) ，我們(men) 的小龍蝦預製菜產(chan) 品剛好迎合了消費者需求。”

　　與(yu) 傳(chuan) 統餐飲業(ye) 不同，預製菜屬於(yu) 食品加工業(ye) 範疇。侯小東(dong) 說，標準化是工業(ye) 的重要特征，機器代替人工，清洗、殺菌、消毒都有了保障，機器會(hui) “一絲(si) 不苟”嚴(yan) 格執行每一個(ge) 流程。

　　有了標準規範，小龍蝦會(hui) 更“香”。

　　從(cong) 《淡水小龍蝦購銷規範》行業(ye) 標準，到《地理標誌產(chan) 品盱眙龍蝦》省級地方標準，再到《盱眙龍蝦稻田綜合種養(yang) 技術規程》《盱眙龍蝦香米稻穀》市級地方標準，《盱眙龍蝦（活體(ti) ）》等16項團體(ti) 標準，《預製調理盱眙龍蝦速凍加工技術規程》企業(ye) 標準……盱眙縣市場監管局標準計量科科長江成玉介紹，盱眙已經為(wei) 龍蝦全產(chan) 業(ye) 鏈發展提供了參照體(ti) 係。

　　江成玉舉(ju) 例說，“由江蘇盱眙龍蝦產(chan) 業(ye) 發展股份有限公司、江蘇省農(nong) 業(ye) 科學院農(nong) 產(chan) 品加工研究所發布的《預製調理盱眙龍蝦速凍加工技術規程》，已為(wei) 龍蝦預製菜從(cong) 業(ye) 者提供了‘參考答案’。以瀝幹後的龍蝦油炸環節為(wei) 例，用機器將油溫精準控製到162℃，油炸時間設置為(wei) 40秒，油炸後蝦的中心溫度在75℃以上，這個(ge) 時候它的口感品質俱佳。”

　　標準化還提升了龍蝦的品質。據盱眙縣農(nong) 業(ye) 農(nong) 村局局長朱耀介紹，過去講“大養(yang) 蝦”，現在講“養(yang) 大蝦”，方法在標準裏同樣有體(ti) 現。今年發布實施的《盱眙龍蝦稻田綜合種養(yang) 技術規程》中，從(cong) 水稻種植、龍蝦苗種供應、喂養(yang) 、疾病防治多個(ge) 維度進行了規範，為(wei) 產(chan) 業(ye) 發展提供保障。

　　標準讓門外漢一看就懂

　　在盱眙縣管仲鎮養(yang) 了7年小龍蝦的姬生，去年得到江蘇裏下河地區農(nong) 科院的支持，再次迎來種養(yang) 技術升級，從(cong) “一稻一蝦”到“一稻三蝦”，畝(mu) 產(chan) 收入增加近2000元，生活蒸蒸日上。

　　在姬生看來，他的龍蝦生意做得旺，重要一點便在於(yu) 順勢而為(wei) 。2015年，眼見同村越來越多的農(nong) 戶投入龍蝦事業(ye) ，姬生在自家二畝(mu) 自留地“跟風”試驗了龍蝦養(yang) 殖，雖說他平時不怎麽(me) 打理，正常在外務工，可這次嚐試依然給他帶來幾千元的收入，一下激發了他正式入行的興(xing) 趣。

　　“從(cong) 肥水運籌、環溝建設到水草管理有一係列規程，門外漢也能一看就懂，一學就會(hui) 。”姬生說，短短幾年間，成熟的標準化養(yang) 殖技術在不斷革新，他們(men) 跟著標準走，收入翻了兩(liang) 番。

　　既有利於(yu) 帶動農(nong) 戶增收致富，又有利於(yu) 地方產(chan) 業(ye) 發展，在盱眙，標準化思維正在逐步貫穿到稻蝦種養(yang) 的全流程。2019年12月，由盱眙縣政府承擔的國家農(nong) 業(ye) 標準化示範區申請工作正式啟動，這意味著盱眙龍蝦產(chan) 業(ye) 標準化示範的研究與(yu) 推廣踏入快車道。按照《國家農(nong) 業(ye) 標準化示範區任務書(shu) 》，截至今年底，盱眙沿（淮）河、沿（洪澤）湖、沿（水）庫等水源比較好的地區，重點分布在淮河鎮、管仲鎮、鮑集鎮、黃花塘鎮、馬壩鎮、官灘鎮等鄉(xiang) 鎮為(wei) 標準化示範區，全縣13個(ge) 鎮街都將完成標準化。

　　“從(cong) 某種程度上說，標準競爭(zheng) 是最核心的競爭(zheng) 。誰製定標準，誰就有話語權；誰掌握標準，誰就占據製高點。這種理念在地方產(chan) 業(ye) 發展中同樣適用。”盱眙龍蝦協會(hui) 會(hui) 長芮士光介紹，據測算，2021年我國小龍蝦產(chan) 業(ye) 總產(chan) 值為(wei) 4221.95億(yi) 元，同比增長22.43%，“發力二次創業(ye) ，盱眙龍蝦大有前景”。如今，隨著預製菜的走紅，包括盱眙泗州城農(nong) 業(ye) 開發有限公司、上海雨生百穀食品有限公司盱眙分公司、盱眙鮑貢食品有限公司、盱眙希望龍蝦餐飲管理有限公司等企業(ye) 紛紛入局，盱眙龍蝦產(chan) 業(ye) 再迎新的增長點。

　　標準化正在重新定義(yi) “盱眙龍蝦”。正如盱眙縣委書(shu) 記鄧勇所言，盱眙龍蝦產(chan) 業(ye) 的“二次創業(ye) ”，首要之事便是在標準上發力，製定標準、發布標準，圍繞從(cong) 養(yang) 殖到加工、從(cong) 餐飲到服務、從(cong) 創業(ye) 到管理，構建一個(ge) 全產(chan) 業(ye) 鏈體(ti) 係，推行一套可執行標準，“把標準製定的過程，上升為(wei) 產(chan) 業(ye) 增長的過程，以標準搶占市場製高點”。