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　　目前，預製菜產(chan) 業(ye) 已經發展成為(wei) 推進產(chan) 業(ye) 融合發展、滿足消費升級、關(guan) 係居民飲食健康的重要產(chan) 業(ye) 。麵對蓬勃發展的預製菜產(chan) 業(ye) ，各地區各部門持續加強產(chan) 業(ye) 引導，強化政策扶持，推進高質量發展。

　　今年中央一號文件提出，“培育發展預製菜產(chan) 業(ye) 。”近日，工業(ye) 和信息化部、國家發展改革委、商務部聯合印發《輕工業(ye) 穩增長工作方案（2023—2024年）》，將預製化食品列為(wei) 培育壯大的新經濟增長點之一。

　　預製菜產(chan) 業(ye) 一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌，是推動農(nong) 村一二三產(chan) 業(ye) 融合發展的有力抓手，對於(yu) 推進“菜籃子”工程提質增效，帶動農(nong) 民“接二連三”增收致富，助力鄉(xiang) 村產(chan) 業(ye) 振興(xing) 具有重要作用。

　　近年來，預製菜消費需求旺盛，年產(chan) 值保持20%高增長率。當前我國預製菜產(chan) 業(ye) 發展狀況如何，呈現出哪些新特點和新趨勢？記者在多地進行了采訪。

　　發揮特色優(you) 勢，加快布局產(chan) 業(ye) 鏈條

　　午飯後，藕農(nong) 白水林開三輪車載著370斤藕帶抵達位於(yu) 湖北省洪湖市萬(wan) 全鎮的湖北華貴食品有限公司，來賣藕帶的車子已排到門外。“收購旺季，每斤藕帶能賣10元以上。”白水林說。

　　湖北華貴食品有限公司總經理楊福元告訴記者，公司在旺季平均每天收購約20萬(wan) 斤藕帶，其中15萬(wan) 斤用來做成預製菜——泡藕帶（一種即食調味藕帶）。

　　洪湖地區水網密布、塘田交錯，當地農(nong) 民多以養(yang) 魚、種藕為(wei) 生。白水林說，藕帶就是藕的“幼年階段”，早年間，藕帶多生長在溝渠或野生湖泊，產(chan) 量較低。

　　2012年，華貴公司在洪湖市選育出每畝(mu) 產(chan) 量高達1200斤的藕帶新品種，在農(nong) 戶中推廣種植，並以保底價(jia) 收購。不過，藕帶組織脆嫩，表皮潔白，采收後極易褐變、軟化失脆，保鮮期不足2天。

　　“泡藕帶很好地解決(jue) 了每年5至8月藕帶集中上市時產(chan) 量過剩的問題。”楊福元介紹，為(wei) 了保持泡藕帶爽脆的口感，公司與(yu) 華中農(nong) 業(ye) 大學合作，研發出定向發酵技術，讓藕帶和泡椒的發酵在避光密封袋裏“一氣嗬成”，益生菌發酵停止後，相對穩定的環境保證了藕帶的鮮度和口感。

　　“泡藕帶成了我們(men) 的明星產(chan) 品，年產(chan) 值達14億(yi) 元。”楊福元說，嚐到泡藕帶的甜頭，公司加大蓮藕相關(guan) 菜品研發力度。2019年，預製菜洪湖藕湯一經推出就很受歡迎，當年銷量超過500萬(wan) 袋。

　　作為(wei) 湖北第一大淡水湖泊，洪湖淡水養(yang) 殖產(chan) 業(ye) 發達。近年來，當地實施農(nong) 業(ye) 產(chan) 業(ye) 化及農(nong) 產(chan) 品深加工精準提升工程，著力引進預製菜加工龍頭企業(ye) ，培育產(chan) 業(ye) 鏈條。

　　在洪湖市新宏業(ye) 食品有限公司無菌生產(chan) 車間內(nei) ，一隻隻油亮鮮紅的小龍蝦在機器中洗淨、炒熟、冷凍、包裝，再通過冷鏈車運往各地。這家本地企業(ye) 的最大股東(dong) 是總部位於(yu) 福建的安井食品集團股份有限公司。近兩(liang) 年，安井集團已累計向新宏業(ye) 投資7.97億(yi) 元，去年又投資10億(yi) 元在洪湖市建設預製菜生產(chan) 基地。

　　“我們(men) 的冷庫不久將投入使用，年底正式開始生產(chan) 。”安井集團投資部經理蔡誌堅說，基地主要生產(chan) 淡水魚、調味小龍蝦、肉製品、水生蔬菜四大係列的水產(chan) 品預製菜肴，年產(chan) 量約20萬(wan) 噸。

　　“目前，洪湖市水產(chan) 預製菜品包括即食食品如泡藕帶、醬板鴨，即熱食品如藕湯、調味小龍蝦，即烹食品如冰鮮蝦尾，即配食品如魚糜、脫水蔬菜等。”洪湖市農(nong) 業(ye) 農(nong) 村局局長李賢瓊介紹，洪湖市預製菜產(chan) 業(ye) 總產(chan) 值已超過47億(yi) 元。

　　堅持創新研發，持續提升產(chan) 品質量

　　實驗室的操作台上擺放著10份已烹製完成的牛肉，福建易太食品發展有限公司研發品控中心負責人戴海誌戴著口罩與(yu) 防塵帽、身著實驗服，正用計量秤稱取這些不同產(chan) 地、年齡、飼養(yang) 方式的牛肉重量，並將其與(yu) 蒸製前的重量對比，以便找出熟成縮水率較低的原料。

　　戴海誌介紹，研發一款速凍調理肉製品預製菜，研發人員通常需要經過上百組的對比試驗，結合色澤、香氣、味道、口感、成本、縮水率等多個(ge) 維度，找出最適合的原料和加工工藝。

　　位於(yu) 福建省莆田市的福建易太食品發展有限公司自創立以來，一直從(cong) 事速凍調理肉製品等預製菜的生產(chan) 與(yu) 銷售，是莆田市預製菜產(chan) 業(ye) 集群中的主力之一。

　　近幾年，莆田市預製菜產(chan) 業(ye) 依托當地資源稟賦、品牌建設與(yu) 產(chan) 業(ye) 集聚等特點，呈現出迅猛發展的態勢。2022年，莆田市40多家預製菜企業(ye) 實現產(chan) 值約75億(yi) 元。

　　“現在越來越多的企業(ye) 加入預製菜賽道，競爭(zheng) 激烈，也倒逼我們(men) 這些老企業(ye) 加強創新研發，持續提升產(chan) 品質量、豐(feng) 富產(chan) 品線。”戴海誌說。

　　“去年新研發並推出的牛頭肉產(chan) 品廣受市場好評，我們(men) 準備在此基礎上推出更多口味。”易太食品市場中心經理陳菁說，接下來公司還將立足本地特色，加快研發水產(chan) 品、豆製品等多品類預製菜產(chan) 品。

　　好產(chan) 品離不開持續創新。“我們(men) 組建了40多人的研發團隊，每年根據產(chan) 品的‘色香味形質養(yang) ’等多維度梳理需要突破的技術需求清單，開展內(nei) 部攻關(guan) 與(yu) 產(chan) 研協作。”福建省亞(ya) 明食品有限公司總裁吳其明介紹，公司與(yu) 多所高校建立了深度的產(chan) 研合作關(guan) 係，每年產(chan) 品研發投入占總營收的6%。目前，公司已開發出200多種品類的預製菜產(chan) 品，擁有50餘(yu) 項專(zhuan) 利技術、300多項知識產(chan) 權。

　　不久前，莆田市工業(ye) 和信息化局聯合高等院校、研究機構、互聯網企業(ye) 、軟件係統開發企業(ye) 、谘詢機構等，共建莆田食品產(chan) 業(ye) 創新聯盟。“聯盟將積極落實創新戰略，為(wei) 產(chan) 業(ye) 提供人才、技術、資金、流量等要素保障，提升標準化和規範化水平，實現協同創新、共同發展，進一步賦能莆田預製菜產(chan) 業(ye) 發展。”莆田市工信局食藥科科長餘(yu) 競舟說。

　　提供政策支持，助力產(chan) 業(ye) 做大做強

　　車間裏，一隻隻白羽雞經過切塊、燉煮等一係列工藝，被製作成菜肴“小雞燉蘑菇”，經速凍、滅菌之後打包成一盒盒預製菜產(chan) 品。車間外，工人們(men) 正忙著進行打包運送，將一箱箱包裝完成的產(chan) 品通過冷鏈送往百姓餐桌。

　　這是位於(yu) 吉林省長春市的馨合心食品科技有限公司預製菜生產(chan) 車間的一幕。近年來，隨著預製菜產(chan) 業(ye) 的快速發展，鍋包肉、小雞燉蘑菇、鐵鍋燉大鵝……這些頗具東(dong) 北風味的特色菜品，被製成預製菜，走向全國各地、走進千家萬(wan) 戶。

　　“我們(men) 主打產(chan) 品是東(dong) 北菜預製菜，選取吉林當地食材，和本地大廚合作共同研發菜品。”馨合心公司市場部經理孫亞(ya) 傑介紹，企業(ye) 原本的主營業(ye) 務是調味品，乘著預製菜產(chan) 業(ye) 發展的東(dong) 風，2022年企業(ye) 開始將預製菜作為(wei) 新的業(ye) 務方向。

　　吉林省糧食產(chan) 量足、畜禽品質好、特產(chan) 種類多，發展預製菜產(chan) 業(ye) 具有先天優(you) 勢。“根據預製菜即食、即熱、即烹、即配等特點，吉林深入挖掘本地特色農(nong) 畜產(chan) 品，創新研發‘吉係’菜品，著力推進預製菜產(chan) 業(ye) 發展。”吉林省農(nong) 業(ye) 農(nong) 村廳相關(guan) 負責人介紹。

　　10公裏外，皓月集團工廠店裏，貨架和冷凍櫃裏整齊擺放著筋頭巴腦、番茄牛腩、小炒黃牛肉等預製菜產(chan) 品，吸引不少消費者駐足挑選。

　　“隻需10分鍾，即可享用一鍋熱氣騰騰的羊蠍子，比自個(ge) 兒(er) 做方便省事。”皓月集團技術研發中心負責人牛千寶介紹，近些年新推出一係列牛羊肉預製菜產(chan) 品，目前預製菜業(ye) 務整體(ti) 規模在16億(yi) 元左右。

　　近年來，吉林省著眼預製菜全產(chan) 業(ye) 鏈發展，構建生產(chan) 加工、倉(cang) 儲(chu) 保鮮、物流配送等全鏈條產(chan) 業(ye) 體(ti) 係，同時深入開展科企合作，創建“吉林特色肉類菜肴加工技術創新實驗室”，組建長白山技能名師、中國烹飪大師、省拔尖創新人才等研發團隊，加快推進預製菜產(chan) 品研發和標準製定。

　　吉林農(nong) 業(ye) 大學食品學院的實驗室裏，講師薑斌正帶領著學生對幾塊土豆進行檢測分析。“這裏麵有從(cong) 企業(ye) 取回的預製菜樣品，也有正常烹飪製作的樣品。我們(men) 和預製菜生產(chan) 企業(ye) 開展科企合作，通過檢測分析等多種手段，共同探尋如何在保質保鮮的前提下盡可能還原風味。”薑斌說。

　　“今年，吉林省將圍繞預製菜產(chan) 業(ye) 發展出台相關(guan) 政策，在財政、金融、人才、物流等方麵給予扶持，在預製菜主體(ti) 培育、產(chan) 業(ye) 平台搭建、優(you) 質原料保障、倉(cang) 儲(chu) 冷鏈設施建設、預製菜菜品研發、相關(guan) 標準製定等方麵加大工作舉(ju) 措，為(wei) 預製菜產(chan) 業(ye) 加快發展提供有力支撐。”吉林省農(nong) 業(ye) 農(nong) 村廳相關(guan) 負責人表示。

　　（肖莎參與(yu) 采寫(xie) ）

　　版式設計：蔡華偉(wei)

　　《 人民日報 》（ 2023年08月25日 07 版）