2月恰逢虎年春節，闔家團圓時，少不了餐桌上豐(feng) 盛的美食，也少不了活躍氣氛的煙火。而這個(ge) 月冒出的謠言，正與(yu) 過年飲食、習(xi) 俗密切相關(guan) ——“被打蠟的蘋果吃了有害”“冷煙花溫度低、燃放無危險”“預製菜含防腐劑”“多吃高膳食纖維食物可‘刮油’”……

　　今天，科技日報記者就對上個(ge) 月出現的“年味兒(er) ”謠言逐一進行盤點，幫您撥開迷霧、尋找真相。

　　被打蠟的蘋果吃了有害？

　　真相：果蠟屬於(yu) 食品添加劑，無毒

　　過年期間走親(qin) 訪友，很多人會(hui) 贈送新鮮水果，蘋果是很多人的選擇。然而，網上卻有種說法：蘋果如果表皮光滑、摸起來黏黏的，刮下來還有粉末，就說明是被打過蠟的，有毒！這樣的傳(chuan) 言由來已久，每隔一段時間就會(hui) 冒出來“嚇唬”一下大家。真相究竟是什麽(me) 呢？

　　“水果打蠟是很普遍的現象，不光是蘋果，像柑橘類水果或易腐爛的水果，在采摘後也都會(hui) 被打蠟。”天津科技大學食品學院教授王浩在接受科技日報記者采訪時介紹，打蠟是一種常規操作，打蠟可減少水果水分流失，使其保持新鮮狀態和高“顏值”，而且還能防止微生物的侵入，進而延長儲(chu) 存時間。

　　打蠟時使用的果蠟，屬於(yu) 食品添加劑。“果蠟在很多國家都是被允許使用的食品添加劑，正規操作的打蠟，是不會(hui) 對人體(ti) 健康產(chan) 生危害的。”王浩表示，在我國《食品添加劑使用衛生標準》中明確規定，可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為(wei) 被膜劑，起到保鮮、上光、防止水分蒸發等作用。

　　盡管果蠟無害，但還是有消費者擔心，商家打蠟使用了非食品添加劑——工業(ye) 蠟，這會(hui) 給人體(ti) 帶來危害。對此，王浩表示，工業(ye) 蠟成分比較複雜，給水果打蠟時若使用了這種蠟，的確可能會(hui) 使鉛、汞等重金屬滲入到果肉中，過量攝入會(hui) 對人體(ti) 健康產(chan) 生危害。但我國對此進行了嚴(yan) 格的監管，之前也有省市進行過相關(guan) 抽查，果蠟和殘留重金屬含量全部合格。

　　“工業(ye) 蠟有輕微刺鼻異味，而食品級果蠟則無色無味。”王浩建議，消費者在購買(mai) 蘋果時，可以聞一聞，是否有刺鼻味道。食用的時候，通過削皮就可以輕鬆去掉果蠟。也可以用細鹽慢慢搓洗蘋果表麵，這樣能夠洗淨大量果蠟和灰塵。

　　冷煙花溫度低，燃放無危險？

　　真相：冷煙花並不“冷”

　　過年自然少不了“氣氛擔當”煙花，而冷煙花因其燃點較低、無煙、相對傳(chuan) 統煙花更環保，近年來備受人們(men) 的歡迎。

　　“冷煙花，又名冷光煙花，是指點燃時發出極白的亮光、產(chan) 煙量及殘留熔渣較少的一類煙火物質。”南開大學化學學院星光科普團成員劉明鈺在接受科技日報記者采訪時介紹，常見的冷煙花有仙女棒、電子煙花等。

　　目前市場上銷售的冷煙花，基本是將一定粒徑的單基火藥(主要成分為(wei) 硝化棉)、氧化劑、金屬粉(一般為(wei) 鈦粉或鋯粉)等通過一定比例混合均勻後裝配而成的。

　　像手持冷煙花在燃放時，其火焰(火花)噴出後溫度迅速降低，距噴射口20厘米處溫度可降至約80攝氏度，距噴射口50厘米處溫度能降至約40攝氏度，因此會(hui) 給人們(men) 一種“冷煙花的火焰溫度很低、沒有危險”的錯覺。

　　“實際上，冷煙花並不‘冷’。”劉明鈺說，在燃燒時，冷煙花發的光並非人們(men) 通常以為(wei) 的“冷光”，而是依靠熱輻射發出的光。煙花噴射口處的溫度可高達800攝氏度甚至上千攝氏度，這時隻要距離煙花足夠近，就會(hui) 被灼傷(shang) 、衣物就能被燒焦。另外，冷煙花在燃放時會(hui) 產(chan) 生噴射狀火花，其中一些溫度較高的大顆粒還能引燃周圍可燃物品，嚴(yan) 重時也會(hui) 因此引發火災。

　　此外，有些違法企業(ye) 為(wei) 節約成本，會(hui) 使用劣質材料製造冷煙花，導致了市場上相關(guan) 產(chan) 品質量參差不齊、存在較大安全隱患。

　　劉明鈺強調，冷煙花作為(wei) 煙花爆竹，屬於(yu) 易燃易爆危險品，這一基本屬性並未改變。“建議大家在燃放冷煙花時，要嚴(yan) 格遵守煙花爆竹安全管理的各項規定，使用合格的煙花產(chan) 品，並在與(yu) 煙花保持安全距離的情況下進行燃放。”她說。

　　預製菜含防腐劑？

　　真相：保鮮主要靠急速冷凍

　　想做大餐給家人吃，可自己的廚藝又拿不出手，而且準備年夜飯的過程比較繁瑣，怎麽(me) 辦呢？預製菜解決(jue) 了這些問題，且價(jia) 位比飯店還便宜。其製作起來非常便捷，隻需加熱或簡單烹飪即可食用，就算是廚房“小白”也能“做”出佛跳牆、花椒雞、水煮牛肉、酸菜魚等製作工藝複雜的硬菜。

　　然而，悄然走紅的預製菜，也引來了一些質疑：預製菜的保質期可長達1年，其中肯定添加了防腐劑。事實真是如此嗎？

　　“一般來說，添加防腐劑的目的是延長保質期，抑製致病微生物的滋生。”王浩表示，不過預製菜保鮮並非依靠添加防腐劑。

　　首先，預製菜幾乎都是熟食，經過長時間的高溫烹飪，相當於(yu) 進行了殺菌；其次，隨著保鮮工藝的進步，菜品烹飪後一般會(hui) 采用急速冷凍技術(零下18攝氏度)進行儲(chu) 存，這種低溫保鮮方法，可在不使用任何防腐劑或其他添加劑的情況下，盡可能保證食物中的水分不流失，最大限度地保存食物的營養(yang) ，同時還能抑製微生物繁殖。

　　對於(yu) 添加劑的使用，王浩表示，大家不必過度緊張。“有些添加劑，我們(men) 在日常生活中常會(hui) 碰到，家庭烹飪的時候也都會(hui) 使用。”王浩舉(ju) 例，比如，不少蠔油中都含有穀氨酸鈉、山梨酸鉀、羥丙基二澱粉磷酸酯、檸檬酸等，這些都是添加劑。隻要添加劑含量是在國家製定的標準範圍內(nei) ，消費者食用它們(men) 是不會(hui) 對人體(ti) 造成危害的。

　　多吃高膳食纖維食物可“刮油”？

　　真相：既無法吸油，也不能加速脂肪溶解

　　俗話說，每逢佳節胖3斤。每年春節過後，減肥都會(hui) 成為(wei) 不少人關(guan) 注的話題。今年網上盛傳(chuan) 膳食纖維能吸附小腸中的脂肪，而後隨著糞便排出體(ti) 外，從(cong) 而達到“刮油”的目的，實現減肥瘦身。這樣的說法靠譜嗎？

　　“根據溶解度，膳食纖維可分兩(liang) 種：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。像果膠、樹膠、海藻多糖、低聚果糖等都屬於(yu) 可溶性膳食纖維，它們(men) 的容水量大，能分散在水中形成高黏度的溶液。而麥麩、蔬菜的纖維(葉類蔬菜含量較高)，容水量相較可溶性膳食纖維小，屬於(yu) 不可溶性膳食纖維。”天津市第一中心醫院營養(yang) 科主任醫師譚桂軍(jun) 在接受科技日報記者采訪時表示，這兩(liang) 種膳食纖維都不會(hui) 和脂肪融合，也沒有吸附脂肪的功能，更不會(hui) 加快脂肪分解，所以多食用膳食纖維含量高的食物可“刮油”的說法並不準確。

　　不過，對於(yu) 需要控製體(ti) 重和“三高”人群來說，食用膳食纖維含量高的食物的確會(hui) 有不少幫助。

　　“不可溶性膳食纖維可以通過刺激腸道的收縮和蠕動，加快大便排泄；可溶性膳食纖維具有很強的吸水性，其吸水後會(hui) 使人體(ti) 腸內(nei) 容物體(ti) 積增大，大便變鬆變軟，通過腸道時會(hui) 更順暢、省力。與(yu) 此同時，吸水後的糞團體(ti) 積重量增加，能刺激腸道的收縮和蠕動，加快大便排泄，進而起到改善便秘以及加快排出腸內(nei) 容物中有毒物質的功效。”譚桂軍(jun) 表示。

　　除此之外，大多數可溶性膳食纖維可與(yu) 膽酸結合排出體(ti) 外，從(cong) 而排出膽固醇，起到降低膽固醇的作用。可溶性膳食纖維還可以延緩胃的排空時間，從(cong) 而降低餐後血糖升高的幅度。可溶性膳食纖維在大腸內(nei) 可以被細菌完全酵解產(chan) 生短鏈脂肪酸，其是腸道益生菌營養(yang) 物的來源，可為(wei) 益生菌提供非常好的“居住條件”，從(cong) 而調節腸道菌群的環境。這些短鏈脂肪酸還能刺激結腸細胞釋放活性因子，減少糖分的攝入，增加胰島素的分泌，起到控製血糖的作用。

　　“雖然膳食纖維對人體(ti) 有很多益處，但並非吃得越多越好。”譚桂軍(jun) 介紹，過量攝入膳食纖維可能會(hui) 引起腹部不適，影響人體(ti) 對蛋白質、維生素和微量元素的吸收，反而對身體(ti) 產(chan) 生不利影響。

　　針對不同人群，可以根據中國營養(yang) 學會(hui) 及其他權威指南推薦，在營養(yang) 醫師指導下攝入膳食纖維。中國營養(yang) 學會(hui) 在2017年10月15日發布了中國居民膳食營養(yang) 素參考攝入量，膳食纖維建議攝入值為(wei) 25到30克/日。中國慢性便秘診治指南推薦便秘患者，增加膳食纖維和水分的攝入，推薦每日攝入膳食纖維25到35克。（記者 陳曦)