原標題：推動預製菜產(chan) 業(ye) 健康發展（微觀）

　　閩菜、粵菜、川菜、湘菜等應有盡有，老字號、新品牌紛紛登場，既有自用的簡包裝，也有饋贈親(qin) 朋的禮盒裝……近年來，預製菜消費持續升溫，各類產(chan) 品應運而生，既滿足了消費者的需求，也不斷拓展著產(chan) 業(ye) 發展的版圖。

　　所謂預製菜，是指運用現代標準化流水作業(ye) ，對菜品原料進行前期準備和製作，再進行科學封裝。消費者要麽(me) 開袋即食，要麽(me) 進行簡單加熱或烹飪即可食用，省去了洗、切等繁瑣步驟，對烹飪技巧的要求也大為(wei) 降低。預製菜早前在一些連鎖餐飲品牌得到應用，不僅(jin) 可以保證出餐速度和口味穩定，還能節約人力和成本。近年來，預製菜的種類和形製不斷豐(feng) 富，逐漸走上了大眾(zhong) 餐桌。預製菜的方便、高效，順應了當前快節奏生活和年輕消費群體(ti) 的需求，具有廣闊發展前景。有數據顯示，目前我國預製菜市場存量約為(wei) 3000億(yi) 元，預計還將繼續保持較快的增長速度。

　　預製菜產(chan) 業(ye) 的發展壯大，催生了更加細分的市場需求。有人追求簡單快捷的“小而美”，與(yu) 之對應的是“一人食”“快手菜”等品類不斷湧現；有人追求“在家下館子”的高品質，催生出相應的宴席菜供應鏈條。支撐起這些細分市場的，不僅(jin) 是冷鏈物流等技術的發展進步，還有互聯網營銷模式的創新。前者讓來自更遠地方、內(nei) 容更為(wei) 豐(feng) 富的預製菜抵達餐桌，擴大了預製菜的覆蓋半徑；後者則讓預製菜搭上網絡銷售快車，購買(mai) 渠道更加多元化便利化。

　　預製菜不僅(jin) 為(wei) 群眾(zhong) 餐桌增添了選擇，也為(wei) 餐飲企業(ye) 經營創造了新的增長點。據統計，與(yu) 2019年相比，2021年預製菜品牌數增長了1.5倍，商品數增長2.5倍。不僅(jin) 如此，預製菜還為(wei) 農(nong) 產(chan) 品深加工等產(chan) 業(ye) 帶來新機遇。比如，廣東(dong) 省發布《加快推進廣東(dong) 預製菜產(chan) 業(ye) 高質量發展十條措施》，明確要建設預製菜聯合研發平台、培養(yang) 預製菜產(chan) 業(ye) 人才、推動預製菜走向國際市場，等等。又如，山東(dong) 諸城大力發展預製菜產(chan) 業(ye) ，推動現代農(nong) 業(ye) 從(cong) 種養(yang) 加工到餐飲終端一體(ti) 化延伸升級。一頭連著消費變遷，一頭連著生產(chan) 變革，預製菜產(chan) 業(ye) 蘊藏著拉動地方農(nong) 業(ye) 轉型升級的巨大潛力。

　　食品安全大於(yu) 天。建章立製，夯實發展根基，產(chan) 業(ye) 方能行穩致遠。無論是原料生產(chan) 采購、食材加工烹飪，還是物流運輸、市場售賣，每個(ge) 環節都規範有序，才能保證菜品質量過硬，保障消費者的身體(ti) 健康和合法權益。為(wei) 此，需要凝聚各方合力，加強規範化引導。從(cong) 相關(guan) 行業(ye) 協會(hui) 牽頭起草產(chan) 品規範，到行業(ye) 自律組織成立產(chan) 業(ye) 聯盟，再到多地探索製定預製菜質量評價(jia) 規範，樹標準、亮規矩、劃底線，才能為(wei) 推動預製菜產(chan) 業(ye) 健康、有序、可持續發展注入動能，真正讓消費者買(mai) 得放心、吃得安心，從(cong) 而更好滿足人民群眾(zhong) 日益多元的食品消費需求。（周珊珊）