盛夏時節，田野上大片大片的麥浪閃爍著耀眼的金色，夏糧豐(feng) 收的圖景讓人心醉。

　　四季分明的華北平原，是我國小麥的主產(chan) 區。地處黃河下遊的山東(dong) ，得天獨厚的土壤和氣候條件，決(jue) 定了這裏生長的小麥的好品質，這也讓吃麵食成了很多山東(dong) 人的習(xi) 慣。

　　做饅頭、蒸饅頭、吃饅頭，在很多人的眼裏，是再平常不過的事情。人們(men) 從(cong) 田野上勞作回來，孩子們(men) 從(cong) 學校放學回家，隻要是餓了，便隨手抓起一個(ge) 饅頭吃了起來。一個(ge) 饅頭下肚，立馬充了饑解了饞。

　　在我的家鄉(xiang) 山東(dong) 膠東(dong) 一帶，饅頭以“大”著稱。在那裏，一斤一個(ge) 的饅頭很平常，十幾斤一個(ge) 都算不上很大。最大的有幾十斤，白白胖胖的，需要特製的大蒸籠和大鍋蓋才能蒸熟。平時吃的時候，需要先把大饅頭切成片。

　　其實，山東(dong) 饅頭也並非全都碩大無比。有些地方愛做花餑餑，各種造型，小巧精致，栩栩如生。這樣的花餑餑不僅(jin) 受當地人喜歡，外地人也慕名前來采購。如今，當地做花餑餑的隊伍不斷壯大，過去的小作坊發展成了大工廠。特別是臨(lin) 近春節時，訂單像雪花一樣飛來，鄉(xiang) 下各村鎮都忙得熱火朝天，做饅頭成了富有特色的富民產(chan) 業(ye) 。

　　除了筋道耐嚼、口味醇厚的戧麵饅頭，造型多樣、可愛別致的花餑餑，還有兩(liang) 頭尖、中間粗的簽子饅頭，比臉盆還大的大壽桃饅頭，用紅棗點綴的棗饃饃……山東(dong) 家庭大多自家都會(hui) 做饅頭，各家有各家的特色。對於(yu) 孩子們(men) 來說，饅頭的味道就是“媽媽的味道”。從(cong) 小到大，無論走到哪裏，這味道一直根植於(yu) 心——那是幸福的味道。

　　山東(dong) 饅頭之所以好吃，關(guan) 鍵技術在於(yu) 戧麵。戧麵絕對是力氣活，需要一邊不停地揉麵，一邊不停地加入幹麵粉，反複揉捏麵團。如此，方可壓得實，保證蒸出來的饅頭有嚼勁，表麵有光澤，麥香味濃鬱，持久耐放不易變質。

　　想做出正宗的山東(dong) 戧麵饅頭，最好用“老麵”發麵。取適量的麵粉，加水揉成麵團，裝在密封的保溫盒裏。麵團自然發酵充分，就成了老麵。記得母親(qin) 當年製作老麵引子，習(xi) 慣在做饅頭時，將發酵好的麵團擰下一塊，團成一個(ge) 個(ge) 瓶蓋大小的小餅，曬幹。以後每次做饅頭時，將老麵用水稀釋一下，加入麵團裏即可。用老麵製作戧麵饅頭，一定要多次少量加入幹麵粉，不要一次加過量，否則饅頭戧麵不均勻。製作戧麵饅頭，比普通饅頭的發酵時間要長一倍，蒸製時間也要長一倍，這樣做出的饅頭才地道。

　　青島嶗山腳下有一個(ge) 王哥莊，盛產(chan) 大饅頭。那裏的大饅頭用當地嶗山泉水和麵，手工揉捏、木柴燒火、大鐵鍋蒸製，饅頭口味純正香甜。王哥莊的巧婦們(men) 在傳(chuan) 統饅頭的基礎上，進行工藝改良和精細加工，使得那裏逐漸形成以大饅頭為(wei) 主打，配以老虎、燕子、福壽桃、元寶、魚蝦等花樣的係列饅頭產(chan) 品。每到過年時，青島人都會(hui) 把王哥莊大饅頭作為(wei) 必備的年貨。作為(wei) 青島當地具有代表性的非物質文化遺產(chan) ，王哥莊大饅頭已遠銷海內(nei) 外。

　　山東(dong) 傳(chuan) 統的特色饅頭，這一在歲月長河裏流傳(chuan) 下來的民間手藝，蘊含齊魯風物之美，揉入淳樸民風民俗，凝聚齊魯兒(er) 女的勤勞智慧，體(ti) 現著中華飲食文化的獨特魅力。於(yu) 保月