從(cong) 十幾元、二十幾元一支的新晉網紅款，到五六十元的跨界聯名款，最近，“越賣越貴的雪糕”成了社交媒體(ti) 上熱議的話題。

　　其實，人類曆史上，雪糕或冰激淩在很長時間內(nei) 都是一種“奢侈品”。那麽(me) ，古代的雪糕是什麽(me) 樣的？它的價(jia) 格幾何？其後是如何成為(wei) 大眾(zhong) 消費品的呢？

　　長安冰雪，夏日價(jia) 等金璧

　　中國人藏冰的曆史非常悠久，周朝時已專(zhuan) 設掌管“冰”的職位，主要用於(yu) 祭祀和降溫。到了春秋時期，冰的用途更加廣泛，根據《楚辭·招魂》記載，當時的諸侯們(men) 喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。

　　隋朝初年，以牛、羊、馬等乳製品製成的“酪飲”開始作為(wei) 夏日冷飲流行。這種冷飲在唐朝得到了進一步發展，一種名為(wei) “酥山”的冷凍奶製品糕點誕生了。

　　“酥山”被許多人看作冰激淩的雛形，它主要由山羊奶、牛奶發酵後添加麵粉、樟腦等製成。但有曆史學家認為(wei) ，這種冷凍糕點與(yu) 今天的冰激淩並不一樣，它更像是一種冰甜點。

　　不過在唐代，長安街上還出現了專(zhuan) 門做“冰淩”買(mai) 賣的商人。這時，人們(men) 已經會(hui) 製作“冰棍”，通過在大木桶裏放上冰，並撒鹽降低冰的熔點，將裝有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍，糖水就凍成了冰棍。

　　然而，唐代的馮(feng) 贄在《雲(yun) 仙雜記》裏寫(xie) 道：“長安冰雪，至夏日則價(jia) 等金璧。”杜甫也感歎“公子調冰水，佳人雪藕絲(si) ”。可見，當時的冰雪並非人人都能消費得起。

　　宋朝時，吃冰是官員們(men) 的工作福利之一。《宋史·禮誌》中規定，達到一定級別的官員，在伏日這天會(hui) 被賞賜“蜜沙冰”。據推測，“蜜沙冰”，就是澆上蜜、放上豆沙的冰，也就是刨冰。在當時，還有一種“乳糖真雪”，即在碎冰之上撒上煉乳，非常香甜。

　　這一時期，由於(yu) 民間興(xing) 起私人藏冰，飲冰逐漸走入千家萬(wan) 戶。人們(men) 多把果汁、牛奶、藥菊、冰塊等混合調製成冰凍的飲品，取名叫冰酪。詩人楊萬(wan) 裏曾在《詠冰酪》中形象地描繪了冰酪的樣子：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消。”

　　元代時出現了“奶冰”，即將果醬和牛奶混入凝成的冰沙中，這種奶冰柔軟疏鬆，入口即化。但忽必烈執政時期，為(wei) 了保守製作工藝的秘密，頒布了一道“除皇室外禁止製造冰激淩”的敕令，於(yu) 是這種美食隻能出現在宮廷宴席上。

　　明清時期，北京出現了雪花酪的雛形，相當於(yu) 今天的刨冰、冰沙等。但明清時期，官府對藏冰和頒冰流程都有嚴(yan) 格的製度。到了清朝，要吃冰得憑票，冰票的數量也有嚴(yan) 格規定。

　　從(cong) 奢侈品到大眾(zhong) 消費品

　　在近代歐洲，意大利和法國一直是冰凍甜點的開創者。但當時，由於(yu) 製冰與(yu) 藏冰的技術局限，糖和香料的價(jia) 格昂貴，以及製作全靠手工，冰激淩的成本非常高。直到19世紀前，冰激淩都一直是皇室貴族消費的奢侈品。

　　之後，隨著新大陸的發現，歐洲人的冰激淩技術也隨之到達美洲。冰激淩在美國大受歡迎，還成了愛國紀念日的必備甜品。美國首任總統喬(qiao) 治·華盛頓住在紐約時對冰激淩非常癡迷，在1790年的夏天花了約200美元吃冰激淩。

　　1846年，美國人南希·約翰遜發明了第一台手搖冰激淩機，正是這台機器大大提高了攪拌冰激淩混合物的速度，從(cong) 此開啟了冰激淩大規模生產(chan) 的時代，令冰激淩從(cong) 昂貴的奢侈品變成大眾(zhong) 消費品。

　　在美國內(nei) 戰期間，冷飲櫃的發明則開啟了冰激淩真正意義(yi) 上的黃金時代。同時還誕生了“蛋筒冰激淩”與(yu) “冰棍”。讓美國成了名副其實的冰激淩之國。

　　1904年，蛋筒冰激淩的雛形在美國密蘇裏州的世界博覽會(hui) 首次亮相。世博會(hui) 的遊客喜歡可以拿著邊走邊吃的食物，這為(wei) 它提供了一次絕佳的機會(hui) ，但有趣的是，直到蛋筒被申請專(zhuan) 利，也沒有人知道究竟是誰合並了華夫餅與(yu) 冰激淩。

　　1922年，納爾遜研發出了在冰激淩上麵裹巧克力的全新產(chan) 品。隨後，來自俄亥俄州的小製作商小亨利將棍子插入巧克力的冰磚中，讓冰激淩融化的時候不會(hui) 粘到手上，現代冰棍由此誕生。

　　後來，隨著大規模機器生產(chan) 以及製冷設備的發明推廣，到了1975年，在美國費城隻需要11美分就能擁有一盒冰激淩了。

　　上海冰激淩，可追溯到百年前

　　晚清時期，冰激淩作為(wei) 西餐的甜點，傳(chuan) 入中國。天津起士林和利順德的冰激淩都是招牌名點，主要供應給留洋學生和知識分子。

　　冰激淩在上海出現得很早。在1910年7月9日的《申報》上，就出現了“冰其廉（冰激淩）”一詞相關(guan) 的報道。1916年8月4日《申報》還刊登了沙利文洋行有關(guan) 開設飲冰室提供“冰忌淋”等夏季消暑食品的廣告。

　　上海最早生產(chan) 棒冰是在1924年。由旅日歸僑(qiao) 在“泥城橋”附近設店生產(chan) 出售，采用手工製作，產(chan) 品為(wei) 圓柱形，長七八寸，有橘子、檸檬、楊梅等口味，售價(jia) 為(wei) 每隻五個(ge) 銅板，大約與(yu) 當時五隻大餅的價(jia) 格相當。

　　1925年，海寧洋行（現上海益民食品一廠前身）從(cong) 美國引進製冷設備，並於(yu) 次年開始生產(chan) “美女牌”棒冰，日產(chan) 量在2000支—3000支。到了1932年，美女牌雪糕和冰激淩幾乎占據整個(ge) 上海的冷飲市場。

　　當時，冰激淩生產(chan) 工藝也有所變化，形狀從(cong) 圓柱形到梯形，並采用鹽水凍結缸批量製造。在口味上，不僅(jin) 增加了紅豆、綠豆等具有本土特色的品種，還增加了奶油、可可等具有國際風味的品種，當時，美女牌大中小冰磚、紫雪糕外包裹巧克力脆皮等都已出現。

　　在上海早期的雪糕都沒有包裝紙，直接放在盒中。直到1932年，海寧洋行開始生產(chan) 有包裝紙的雪糕，這種形式逐漸流行開來，樣式非常接近今天的冰棒。根據一則刊登於(yu) 媒體(ti) 上的廣告圖片，可以看到，當時的冰激淩被稱為(wei) “冰結漣”，為(wei) 碗裝，售價(jia) 在1角—3角之間。當時，上海還有大量稱為(wei) “飲冰室”的消夏場所，是人們(men) 的時髦去處。

　　新中國成立以後，我國的冷凍飲品工業(ye) 得到迅猛的發展，在上海、北京、天津、南京、杭州、武漢、廣州等各大城市相繼新建和擴建了工廠或車間，其工藝、設備與(yu) 管理亦日趨完善，冰激淩也走進了千家萬(wan) 戶。肖雅文