新鮮果、菜、肉、魚一時吃不完，不舍得扔，不少人都習(xi) 慣隨手扯下一截保鮮膜來防止串味兒(er) 或幫忙“保鮮”。

　　然而，市場上那些“長得都一個(ge) 樣兒(er) ”的保鮮膜都有啥不同？保鮮膜怎樣用才能保鮮？網絡上那些“保鮮膜滋生細菌”“保鮮膜可能致癌”的說法，到底是不是真的？本期食品安全消費提示請科信食品與(yu) 健康信息交流中心主任鍾凱研究員為(wei) 大家揭秘。

　　選購：材質不同 功能各異

　　既能把食物和空氣中的灰塵，特別是“覬覦美食”的微生物們(men) 最大限度地隔離開來，又能保持適度的透氧性和透濕度，從(cong) 而延長食品保鮮期。保鮮膜保鮮食品的“科學道理”，其實就這樣簡單。

　　保鮮膜因為(wei) 材質不同而功能各異。鍾凱接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，市場上出售的保鮮膜，按材質可以分為(wei) 聚乙烯（PE）、聚氯乙烯（PVC）、聚偏二氯乙烯（PVDC）三大類。

　　PE（聚乙烯）保鮮膜。超市售賣的保鮮膜大都是這種。具有良好的防水透氣性，特別適合包裝新鮮果蔬、冷凍食品等。不過，也正是因為(wei) 它透氣性好，所以不適合包裝那些高油脂的、容易被氧氣破壞風味的食品比如糕點、熟食等。PE可以用於(yu) 冰箱保鮮，但不能用於(yu) 微波爐加熱。

　　PVC（聚氯乙烯）保鮮膜。常見於(yu) 批發市場、農(nong) 貿市場和網上。優(you) 點是透明性好、粘性高、彈性也不錯。缺點是熱穩定性差，高溫下會(hui) 釋放出對人體(ti) 健康不友好的增塑劑，因此不能包裝肉類、熟食、油脂食品等，特別是不能在高溫條件下使用。目前，這種保鮮膜主要用於(yu) 在常溫下包裝蔬菜和一些農(nong) 產(chan) 品。

　　PVDC（聚偏二氯乙烯）保鮮膜。具有保鮮度好、結實易貼附、能防止水分蒸發等特點，主要用於(yu) 肉類、熟食、火腿等食品的包裝保鮮。最重要的是，因為(wei) 它的使用溫度範圍在-60—140℃之間，所以既可以用於(yu) 冰箱保鮮，也能用於(yu) 微波爐加熱。不過，這種保鮮膜的成本偏高、加工難度大，市場占有率不高。

　　釋疑：合規產(chan) 品 確保安全

　　“保鮮膜不僅(jin) 會(hui) 加速細菌繁殖，更有可能致癌”，一直以來，這樣的說法都是很多人疏遠保鮮膜的主要原因。

　　鍾凱分析解釋說，作為(wei) 可以與(yu) 食物直接接觸的產(chan) 品，合格保鮮膜的安全性是無需擔憂的。

　　首先，保鮮膜的作用是抑製而不是釋放或滋生細菌等微生物。食物當中存在的細菌等微生物大多來自食物本身。而導致那些覆蓋了保鮮膜的食物反而細菌更多、腐敗更快的原因無非三種：一是食物在覆蓋保鮮膜保存前就已被微生物侵入；二是保存環境不潔淨或溫度過高；三是保鮮膜本身保存或使用不當，比如存放環境灰塵較多、重複使用、手衛生較差等。

　　鍾凱舉(ju) 例說，覆蓋了保鮮膜的隔夜西瓜引發嚴(yan) 重的腸胃不適，似乎是“保鮮膜加速細菌繁殖”的實證，但事實上，用幹淨的案板、刀具切開的西瓜，及時用幹淨的保鮮膜覆蓋後，分類存放於(yu) 潔淨有序的冰箱裏，是不可能導致細菌迅速滋生的。如果出現問題，一定是西瓜從(cong) 打開到存放的過程中，就已經因為(wei) 某個(ge) 環節的不潔被汙染了。

　　保鮮膜中最具爭(zheng) 議性、最易引發擔憂是PVC材質中的增塑劑（也稱塑化劑）問題。之所以使用增塑劑，是因為(wei) 保鮮膜柔軟度的需要，但確實有研究稱人體(ti) 長期接觸增塑劑，可能會(hui) 有麻醉、致畸甚至致癌隱患。

　　鍾凱分析說，世界衛生組織將增塑劑中的“鄰苯二甲酸酯類”物質列為(wei) 2B類致癌物，2B類致癌物經實驗證明對動物有致癌作用，但對人的致癌作用不明確。世界衛生組織認為(wei) ，一個(ge) 60公斤體(ti) 重的成人終身每天攝入不超過1.5毫克“鄰苯二甲酸酯類”物質，就是安全的。

　　盡管如此，我國《食品安全標準食品接觸材料及製品用添加劑使用標準》（GB9685—2016）等國家標準和相關(guan) 法規對增塑劑的使用以及對保鮮膜的總遷移量（包括“鄰苯二甲酸酯類”等與(yu) 食品接觸析出的化學物質量）作出了非常嚴(yan) 格的限定。也就是說，隻要是符合國家相關(guan) 標準的保鮮膜，不會(hui) 對健康造成危害。

　　使用：方法得當 即可無憂

　　有研究試驗顯示，某些特殊環境條件下，一些保鮮膜確實存在化學物質遷移量增多的可能，這就意味著隻有正確的使用方法，才能避免可能帶來的安全隱患。

　　生活中，有些人習(xi) 慣用保鮮膜覆蓋到容器上，甚至直接用保鮮膜包裹食物加熱。鍾凱認為(wei) ，加熱食物最好使用玻璃、陶瓷或微波爐專(zhuan) 用塑料容器，而如果實在需要用保鮮膜覆蓋容器，應格外注意以下幾點：

　　首先，沒有注明適用微波爐的保鮮膜，絕對不能在微波爐中使用。同時，不同品牌的耐高溫保鮮膜標注的最高耐熱溫度各不相同，應盡量選擇耐熱性較高的保鮮膜，且使用時間不宜過長。

　　其次，和食物保持一定距離。事實上，無論是否用於(yu) 加熱，都建議和較深的容器搭配使用保鮮膜，即讓保鮮膜距離食物至少兩(liang) 厘米，讓保鮮膜隻和容器接觸，而不接觸食物本身。特別是油性較大的食物，加熱後易使保鮮膜發生破損，並與(yu) 食物粘連。

　　第三，用牙簽紮幾個(ge) 小孔。加熱前可以用牙簽等在保鮮膜上紮幾個(ge) 小孔，有利於(yu) 水蒸氣蒸發，否則很容易因氣體(ti) 膨脹導致保鮮膜爆破，甚至引發危險。

　　此外，剛烹飪出來的熱菜不要覆蓋保鮮膜，因為(wei) 當菜熱的時候即加蓋保鮮膜，不僅(jin) 不能保持蔬菜中的維生素C，反而會(hui) 增加其損失。可選擇耐熱玻璃、瓷盤等來代替保鮮膜覆蓋食物。

　　無論哪種材質的保鮮膜，都不宜接觸酒精類食物、不宜長時間包裹油性較大的熟食及肉類等食物。用保鮮膜包裹新鮮果蔬，PVDC保鮮膜因為(wei) 具有更好的保濕性而能提供更長的保鮮時間，但仍建議以不超過12小時為(wei) 宜。畢竟，保鮮膜的作用是短時保鮮，而非長時間貯存。

　　從(cong) 商超買(mai) 回的包有保鮮膜的果蔬，要徹底清洗再食用。如是以冷藏或冷凍方式保鮮的果蔬，先用幹淨紙巾隔離，外層再用保鮮膜保鮮，是最安全的使用方法。

　　最後需要強調的是，並非所有蔬菜水果都可以用保鮮膜。有研究試驗顯示，蘋果、梨、油菜、韭黃、萵苣等水分較大的蔬果用保鮮膜保鮮，不僅(jin) 能長時間保鮮，還會(hui) 增加其中的維生素C等營養(yang) 素。而蘿卜、豆角等用保鮮膜保鮮，營養(yang) 損失反而很大。

　　選購小竅門

　　鍾凱提醒消費者到正規商超選購保鮮膜，同時應留意四點。

　　看材質。購買(mai) 時注意包裝上標注的材質，根據需要選購適用的保鮮膜。同時，可以根據顏色、是否容易搓開等方法輔助辨別材質。一般來說，表麵泛黃，用手揉搓不易展開的保鮮膜大都是PVC材質的，而PE材質的保鮮膜為(wei) 白色，手搓後膜易打開。一般來說，家庭自用保鮮膜，建議選擇PE材質的。

　　看外觀。選擇包裝完好、表麵平整，無氣泡、無穿孔、無破裂、無雜質、無異物的保鮮膜，以方便使用。同時，應注意生產(chan) 日期及保質期。包裝袋有破損或超出保質期內(nei) 的產(chan) 品，可能有細菌、黴菌滋生。

　　嗅氣味。合格的保鮮膜沒有任何異味，有味道的保鮮膜不僅(jin) 會(hui) 和食物串味，還會(hui) 影響食物安全，應避免購買(mai) 和使用。

　　查標識。注意查看產(chan) 品包裝上是否有QS標誌及生產(chan) 許可證號。（記者 李建）