“來一包木糖醇口香糖！”“來一杯奶茶，代糖的那種！”

　　現在，一些便利店、奶茶店或者網購平台，代糖產(chan) 品受到越來越多“控糖人群”的追捧，這背後折射的是人們(men) 對健康的追求。

　　的確，代糖的出現，似乎緩解了一些“控糖人群”的糾結——既要健康，又放不下對甜食的念想。那麽(me) ，代糖真的是“控糖人群”的福音嗎？如何合理選擇代糖食品？記者就此采訪了長期從(cong) 事營養(yang) 健康研究的北京大學公共衛生學院教授馬冠生。

　　代糖可以降低能量攝入嗎

　　甜點、零食、奶茶、冰激淩都是90後李梅的最愛。她每天糾結的是——吃還是不吃？少吃一點還是再來一口？

　　碳水化合物，也稱糖類，是自然界最豐(feng) 富的能量物質。而在人們(men) 的飲食中，甜味又是人類快樂(le) 的源泉之一。放肆吃甜食而不長胖，是李梅一直以來的願望。

　　其實，代糖食品已廣泛應用於(yu) 糖果、甜點、飲料等食物，其中不乏一些知名品牌。令人眼花繚亂(luan) 的代糖成分是否足夠健康，成為(wei) “李梅們(men) ”關(guan) 注的問題。

　　代糖不是糖，為(wei) 什麽(me) 吃起來會(hui) 有甜味呢？

　　“之所以能感覺到甜味，是因為(wei) 代糖的空間結構具有和糖類似的物質，可與(yu) 舌頭味蕾上的甜味受體(ti) 結合，從(cong) 而向大腦發出信號，這樣我們(men) 就感覺到了甜味。”馬冠生解釋說，代糖與(yu) 甜味受體(ti) 的結合能力比糖更強，因此甜度可達糖的幾十、數百，甚至數千倍。要達到和白砂糖相同的甜度，隻需在食品中添加極少量的代糖，但又能大大降低食品中糖類的能量。

　　“代糖又被稱為(wei) 甜味劑，是可以為(wei) 食物增加甜味的一類物質，屬於(yu) 食品添加劑。目前市麵上出現的代糖主要有三類：人工合成代糖、天然代糖和糖醇類。”馬冠生介紹，從(cong) 成本上看，人工合成的甜味劑性價(jia) 比高，因此大多數代糖食品是以人工合成的甜味劑為(wei) 主要成分，諸如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、三氯蔗糖（蔗糖素）等，當然國家對食品添加劑的使用範圍和劑量都有明確標準。

　　在天然代糖家族中，有甜菊糖、羅漢果苷、甘草甜素等，它們(men) 大多是從(cong) 植物中提取的，甜度雖高但熱量幾乎可以忽略不計。“糖醇類代糖則包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等，不但能預防齲齒，還可以對腸道微生物調節起到助益作用。”馬冠生說。

　　代糖可能“欺騙”了你的大腦

　　吃甜食讓人心情愉悅，幸福感倍增，這是消費者喜歡甜食的原因之一。

　　而立之年的王福是一個(ge) 甜食愛好者，但在去年的體(ti) 檢中被查出了糖尿病。王福也“啟動”了他的甜食“節製”模式。

　　但當聽說一些甜食已經使用代糖取代蔗糖後，王福對甜食又開始蠢蠢欲動了。一直在控糖的他給自己點了一杯奶茶，據他描述，口感和含糖奶茶一樣，沒什麽(me) 區別。

　　替換甜食的代糖，真的可以任性吃了嗎？

　　在人體(ti) 內(nei) ，大多數非營養(yang) 型代糖的分解產(chan) 物不含葡萄糖，也不直接參與(yu) 胰島素的分泌，所以從(cong) 理論上來說，非營養(yang) 型甜味劑不會(hui) 引起血糖升高。“這麽(me) 看好像是控製了糖類攝入，但卻會(hui) 讓我們(men) 產(chan) 生吃了代糖就可以隨意多吃其他東(dong) 西的補償(chang) 心理，反而攝入了更多食物，增加體(ti) 重超重的風險。”馬冠生解釋道。

　　在專(zhuan) 家看來，雖然代糖本身不產(chan) 生能量，但其對人體(ti) 的影響是多方麵的，如果過多食用代糖，可能會(hui) 影響體(ti) 內(nei) 激素分泌。比如當人體(ti) 攝入代糖，大腦會(hui) 誤認為(wei) 身體(ti) 攝入了糖分，進而分泌胰島素，但卻沒有等來與(yu) 葡萄糖的“相遇”。久而久之，人體(ti) 分泌胰島素的信號日漸遲鈍，肥胖、糖尿病等慢性病風險隨之增高。

　　有研究還發現，一些代糖食品還可能導致腸道菌群紊亂(luan) 。如果用此類代糖食品取代葡萄糖，那原本需要用葡萄糖來維持自身生長的菌群就會(hui) 被雜菌取代。長此以往，腸道內(nei) 的菌群環境就會(hui) 被破壞，可能出現便秘、腹瀉、消化不良等問題。

　　00後小姑娘馬文，很喜歡喝甜味飲料，尤其在夏季，各種品牌的冰鎮飲料幾乎成了標配。前不久，一項研究報告引起她的關(guan) 注——《美國醫學會(hui) 雜誌·內(nei) 科學》發表的一項超過45萬(wan) 人的跨國研究指出，大約每天攝入軟飲料（不含酒精的飲料，編者注）量大於(yu) 500毫升的人群，與(yu) 每月少於(yu) 250毫升的人群相比，總死亡率高17%。

　　對此，馬冠生特別指出，代糖並不等於(yu) 無糖，不能毫無節製地食用。

　　適度食用 過猶不及

　　盡管目前市麵上合格的代糖食品，添加的代糖是符合食品安全標準的。“但這並不代表可以長期大量食用。對代糖，我們(men) 要有科學理性的態度，適度食用，過猶不及。”馬冠生表示。

　　在不少專(zhuan) 家看來，對糖尿病患者等人群，代糖是不錯的選擇。適度的代糖能解饞，提升人們(men) 的幸福感。“可以選擇一些天然非營養(yang) 性代糖，比如甜菊糖、羅漢果苷等，這都是相對安全的。”馬冠生介紹，“孕婦和兒(er) 童抵抗力較差，需要補充足夠營養(yang) 以保持免疫力，這兩(liang) 類人應盡量少用或者不用代糖食品。”

　　多年來，“舌尖上的誘惑”讓不少人付出了“甜蜜的代價(jia) ”。針對國內(nei) 民眾(zhong) 飲食中的含糖量，馬冠生團隊發文指出：目前我國人均每日添加糖攝入量約為(wei) 30克，3-17歲常喝飲料的兒(er) 童，僅(jin) 從(cong) 飲料添加糖中攝入的能量就超過總能量的5%。世衛組織建議，人均日添加糖提供的能量應控製在總能量的5%以下，或糖量不超過25克。

　　那麽(me) ，25克糖量相當於(yu) 多少實物？“大約相當於(yu) 大半聽可樂(le) ，或者半杯奶茶，或者一杯酸奶。”馬冠生說。

　　這些年，我國“小胖墩”日益增多。多項研究結果提示，兒(er) 童期肥胖，會(hui) 增加成年後心腦血管疾病、Ⅱ型糖尿病等慢性非傳(chuan) 染性疾病的發病風險。不少女性也意識到——糖可能是導致皮膚暗黃、膠原蛋白流失的“元凶”。

　　要想真正控糖，最重要的是要養(yang) 成健康的飲食習(xi) 慣和生活方式，馬冠生給出建議：“少喝或不喝含糖飲料，更不能用飲料替代飲用水；少吃類似糕點、甜點、冷飲這樣的甜食，因為(wei) 其中添加進去的糖、油都不少；炒菜做飯少放糖；選購預包裝食品，也要看營養(yang) 成分表，選擇碳水化合物或含糖量低的產(chan) 品；在外就餐或外出遊玩時更要注意控製糖量攝入。”（記者 金振婭）