近日，新式烘焙品牌“虎頭局渣打烘焙”陸續關(guan) 閉重慶、成都所有門店，引發了網友們(men) 的熱議。無獨有偶，網紅烘焙品牌“牛角村”也遭遇翻車。企查查信息顯示，近日牛角村公司及旗下的個(ge) 別子公司、分公司被市場監管部門列入經營異常或被標注風險提示。

　　近兩(liang) 年，烘焙賽道可謂麻煩不斷。一邊是傳(chuan) 統烘焙品牌難掩經營疲態，紛紛陷入關(guan) 店潮；另一邊新式烘焙品牌從(cong) 爆紅到逐漸式微，遭遇發展瓶頸。可以說，新老品牌各有各的煩惱。

　　前不久，南寧本土烘焙品牌蒂麗(li) 雪斯宣布正式倒閉和暫停營業(ye) 。據悉，該品牌已經成立24年，是南寧本地知名的烘焙品牌，其直營店和加盟店最多時達到80餘(yu) 家。

　　天眼查信息顯示，近日，上海克莉絲(si) 汀食品有限公司因有履行能力而拒不履行生效法律文書(shu) 確定的義(yi) 務，被上海市奉賢區人民法院列為(wei) 失信被執行人。克莉絲(si) 汀是上海老牌烘焙品牌，近年經營情況不容樂(le) 觀。公開信息顯示，從(cong) 2013年至2021年，克莉絲(si) 汀連續9年虧(kui) 損，虧(kui) 損金額達13.05億(yi) 元，門店總數從(cong) 2013年的超過千家減少至目前的200餘(yu) 家。

　　有業(ye) 內(nei) 人士分析，一批傳(chuan) 統烘焙老品牌自身的經營未能跟上消費潮流的變化，從(cong) 產(chan) 品到品牌定位都未能實現創新，導致品牌競爭(zheng) 力逐漸式微。

　　“老字號”步履維艱，新選手們(men) 的日子也並不好過。墨茉點心局、虎頭局等新式烘焙品牌在北京等一線城市剛登陸時，曾上演了“一糕難求”的盛況，有大量的消費者願意花費幾個(ge) 小時排隊購買(mai) 。如今，這些曾經大火的品牌也迎來了發展的“冷靜期”。

　　虎頭局遭遇閉店風波；墨茉點心局也收緊了擴張步伐，其公眾(zhong) 號上顯示今年新店開業(ye) 隻有8家。此外，烘焙品牌今年的融資規模與(yu) 此前動輒上億(yi) 元的金額相比，差距甚遠。

　　業(ye) 內(nei) 人士認為(wei) ，近兩(liang) 年，整個(ge) 烘焙賽道品牌不斷增加，產(chan) 品高度同質化。一些新品牌的品牌運營能力不足，缺乏能持續直擊消費者需求的產(chan) 品創新與(yu) 營銷玩法。一旦背後的資本失去耐心，營銷力度下降，勢必會(hui) 導致品牌失去熱度，影響門店生意。牛角村就是前車之鑒，當網紅玩法無法持續，自身就遭到反噬。

　　相關(guan) 數據顯示，我國現有烘焙企業(ye) 17.8萬(wan) 餘(yu) 家。而根據艾媒谘詢數據，國內(nei) 烘焙市場在2021年規模已達2600億(yi) 元，將在2023年達3069億(yi) 元的規模。烘焙賽道的市場規模和消費潛力仍然極具吸引力，隻不過未來的競爭(zheng) 肯定會(hui) 越來越激烈。

　　麵對激烈的競爭(zheng) ，各品牌也在不斷擁抱變化。從(cong) 去年開始，紛紛借助線上渠道和直播等方式，進攻線上市場。“祥禾餑餑鋪”從(cong) 2021年1月開始正式做抖音電商帶貨；鮑師傅在今年4月正式布局線上電商，將產(chan) 品搬進天貓“李佳琦”的直播間。通過數字化轉型升級，構建私域流量，高頻觸達消費者已經成為(wei) 各品牌共同的選擇。

　　業(ye) 內(nei) 人士分析稱，目前烘焙行業(ye) 麵臨(lin) 巨變，近 1~2 年淘汰、分化與(yu) 新生成為(wei) 主流。對於(yu) 各大品牌來說，重要的是進行更多的產(chan) 品創新、全方位服務升級，隻有這樣才能從(cong) 根本上留住消費者。（楊冉冉）