“剩下這麽(me) 多菜，難道都扔掉嗎？！”

　　前不久，北京市民李先生參加朋友在一家四星級酒店舉(ju) 辦的婚宴，一共40桌，10人一桌，每桌16道菜且菜量較大。臨(lin) 走時，李先生發現自己桌上的果木烤鴨、東(dong) 坡肉、老鴨煲等菜幾乎沒動，其他菜也大多剩了六七成。

　　其他桌的情況也差不多。李先生本想打包一些，但又感覺在別人婚宴上打包似乎不妥。聽服務員說剩菜將全部被倒掉，他心裏直言“太浪費了”。

　　類似的情景，在全國各地都有發生。國家發改委近日公布《關(guan) 於(yu) 防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》(以下簡稱征求意見稿)，將矛頭直指宴會(hui) 餐飲浪費，提出對宴會(hui) 套餐特別是酒店宴會(hui) 套餐、單桌1500元以上(不含酒水)宴會(hui) 套餐實行重點監管。

　　多位專(zhuan) 家近日接受《法治日報》記者采訪時說，抵製宴會(hui) 浪費，既需要輿論引導和文化建設軟性約束，還需要製度方麵的硬性約束，如加強反餐飲浪費情況檢查監督，對存在浪費的餐飲企業(ye) 進行約談提醒，對違法違規行為(wei) 依法嚴(yan) 肅查處，各地可酌情設置餐飲浪費曝光台，建立餐飲節約行為(wei) 考評製度，把厲行節約情況納入餐飲企業(ye) 、宴會(hui) 用餐單位綜合評價(jia) 體(ti) 係中。

　　涼菜沒吃就被撤下

　　吃飽後熱菜還在上

　　剩下一大桌子菜，在北京工作的“90後”姑娘黃瑋(化名)遇到過多次這樣的場景，有婚宴現場，也有商務宴請。

　　今年3月初，黃瑋收到好友結婚的消息，婚禮定於(yu) 3月中旬在山西省運城市某酒店舉(ju) 行。黃瑋在當天趕到了婚禮現場。

　　婚禮定於(yu) 12時8分吉時開始，上桌時黃瑋就發現桌上已經擺放了七八個(ge) 涼菜，為(wei) 了確保儀(yi) 式順利進行，酒店沒有擺放筷子。

　　20多分鍾後，婚禮儀(yi) 式結束，服務員開始擺放筷子、上熱菜，包括大魚大肉、蝦、鮑魚等“硬菜”。“畢竟是婚宴，主人家還是比較講究排場的，一桌坐8人到10人，菜品得有20道，後麵還有湯品和主食。”黃瑋說。

　　黃瑋觀察發現，大家開吃後，因為(wei) 熱菜上菜速度很快，幾乎沒人動涼菜。由於(yu) 熱菜越上越多，桌子上沒有地方擺，客人招呼服務員把涼菜撤下去，在空出來的位置放熱菜。

　　“這意味著，涼菜沒怎麽(me) 吃就被浪費了。”黃瑋覺得很可惜。

　　被浪費掉的還有不少熱菜。先上的是當地的特色菜，大家吃一會(hui) 兒(er) 就覺得飽了。即使如此，其他熱菜還在繼續上，包括價(jia) 格很貴的海鮮，客人們(men) 隻是嚐幾口就放下筷子，最後上的是湯品和饅頭、包子、花卷兒(er) 等主食，那時已沒什麽(me) 人再動筷子了。

　　黃瑋介紹說，她所在的一桌都是年輕人，食量還算可以，即使這樣也剩下了滿桌沒吃完的菜品，有的菜品甚至都沒動，其他桌也大致如此，有的比他們(men) 剩的更多。而且，他們(men) 這一桌多是從(cong) 外地趕過來參加婚禮，當天要返回工作地，沒法打包剩餘(yu) 菜品；現場有一兩(liang) 個(ge) 打包的，也主要打包主食，大家動過筷子的熱菜，即使剩下很多，也沒人打包，就這樣浪費了。

　　黃瑋還發現，除了菜品的浪費之外，飲品也有顯著浪費。在宴會(hui) 上，除了酒類之外，主辦方還會(hui) 準備一些瓶裝飲料，但客人走後，很多桌上的飲料隻是喝了一點，就剩在了那裏。

　　黃瑋向朋友打聽了解到，山西當地酒店這種婚宴包桌，費用基本在1288元起步。宴會(hui) 主辦方通常覺得，結婚擺宴是人生大事，飯菜一定要豐(feng) 盛，賓客是否吃得完完全不在考慮之內(nei) 。

　　同樣是在3月份，家住北京市朝陽區的林凱(化名)到山東(dong) 省臨(lin) 沂市某酒店參加親(qin) 戚的婚禮。

　　林凱發現，婚禮儀(yi) 式進行一半後，酒店服務員就開始上菜，雞鴨魚肉及各類蔬菜，賓客們(men) 一邊吃一邊觀看婚禮儀(yi) 式。等儀(yi) 式快結束時，賓客們(men) 差不多已經酒足飯飽，可熱菜還在繼續上，最後剩下一桌子菜，有的菜品連動都沒動。包括涼菜和甜品在內(nei) ，共有20多道菜品。儀(yi) 式結束後，有個(ge) 別人將沒有動過的菜打包帶回去，更多的則是浪費在餐桌上，“婚宴近20桌，浪費太嚴(yan) 重了”。

　　各類宴席均有浪費

　　麵子文化推波助瀾

　　牛女士是北京一家中藥材公司的行政人員，負責客戶接待、團建的預訂餐廳和餐食等工作。

　　在她看來，商務宴請時浪費現象比較嚴(yan) 重，點菜的數量講究“點雙不點單”，菜品要包括冷菜、熱菜、主食和湯等不同種類，出於(yu) 排場的需要，寧可多點，絕不少點，所以產(chan) 生浪費難以避免。有一次，她負責接待外地來的客戶，大概30個(ge) 人，老板交代要點豐(feng) 盛些。當天點的菜確實多了，很多沒怎麽(me) 吃甚至基本沒動的菜被直接撤了下去。

　　“商務宴請時，就餐人員少不了喝酒，所以對涼菜和下酒菜的需求比較大。相比之下，熱菜和主食吃得並不多，但即使不吃也得點，這算是商務禮儀(yi) 。”牛女士說，商務宴請往往需要包間，飯店一般要求有最低消費，或者加收包間服務費，逼得宴請方不得不多點一些菜。

　　記者調查發現，牛女士所說情形確實存在。一些飯店包間最低消費在600元至800元之間，還有的飯店包間最低消費上千元、數千元。有的飯店稱，帶衛生間的包間還需要加收10%的服務費。

　　喪(sang) 事宴席也存在浪費飯菜的現象。今年30多歲的天津市薊州區居民董福生(化名)告訴記者，今年元旦，他去薊州區某鎮參加一場喪(sang) 禮，喪(sang) 禮結束後，主人安排了答謝宴，共有七八桌，每桌8名客人，上16道菜，不算主食和湯。

　　董福生看到，宴席結束時，桌子上還有很多吃剩的飯菜，隻有個(ge) 別客人打包，說是拿一些回家喂豬和雞。

　　記者根據公開信息梳理，宴會(hui) 餐飲浪費現象在多地時有發生，有的浪費事件甚至作為(wei) 典型案例被市場監管部門通報。

　　例如，今年2月，市場監管總局公布第二批製止食品浪費行政處罰典型案例，其中包括一起宴會(hui) 浪費案例。

　　2022年12月8日，安徽省六安市金安區有群眾(zhong) 投訴稱，其在張店鎮某酒店舉(ju) 辦宴席被商家誘導，造成大量食品浪費。經查，投訴人在該酒店準備預訂每桌588元的套餐。老板反複勸說稱“588元的套餐菜品少，不夠吃，而且舉(ju) 辦這麽(me) 隆重的宴席，菜不行沒麵子”。投訴人最終訂了每桌788元的套餐。結果，酒席當天，788元套餐菜品太多，明顯超出客人用量，吃不完的都當作餐廚垃圾倒掉，造成大量食品浪費。市場監管部門認為(wei) ，某酒店違反了反食品浪費法相關(guan) 規定，依法對其作出罰款1000元的行政處罰。

　　河南省社會(hui) 科學院副研究員王運慧認為(wei) ，宴會(hui) 浪費問題久治不絕，其原因是多方麵的，既有傳(chuan) 統文化層麵的因素，又受社會(hui) 風氣的影響，還有餐飲行業(ye) 相關(guan) 服務缺失問題。

　　王運慧認為(wei) ，在中國傳(chuan) 統文化裏，麵子文化可謂根深蒂固。不少人為(wei) 了裝點臉麵，宴請就要講排場，認為(wei) 排場和標準不夠，就會(hui) 受到他人的輕視和疏遠。為(wei) 了獲得這種臉麵，就會(hui) 造成餐飲上的浪費。

　　在王運慧看來，如今社會(hui) 生產(chan) 極大豐(feng) 富，在社會(hui) 風氣當中，一些人節約意識淡化，造成人們(men) 在參加宴會(hui) 時講排場、圖盡興(xing) ，也不會(hui) 過分勉強自己把食品吃完，必然會(hui) 造成飯菜浪費。此外，餐飲企業(ye) 對浪費現象也負有一定責任，有的酒店不注明菜量，服務員也不對顧客適量點餐進行提醒；飯店對“光盤行動”的宣傳(chuan) 力度不夠，沒有在醒目地點張貼擺放提示牌；還有的飯店設定最低消費等。

　　中國人民大學食品安全治理協同創新中心研究員孫娟娟告訴記者，宴會(hui) 往往與(yu) 人生大事等特殊場景相伴。文化、情理等因素使得在通過法律加大反食品浪費的力度時，存在商家守法難、監管者執法難的問題。

　　普及科學餐飲方式

　　讓執法檢查常態化

　　根據反食品浪費法的相關(guan) 規定，餐飲服務經營者不得誘導、誤導消費者超量點餐；婚喪(sang) 嫁娶、朋友和家庭聚會(hui) 、商務活動等需要用餐的，組織者、參加者應當適度備餐、點餐，文明、健康用餐。

　　國家發改委近日公布征求意見稿，強調“減少宴會(hui) 餐飲浪費”，提出餐飲企業(ye) 應嚴(yan) 格遵守反食品浪費要求，適量合理搭配宴會(hui) 菜單，並明白標量；承辦宴會(hui) 的餐飲企業(ye) 與(yu) 消費者簽訂宴會(hui) 服務合同時，應單列反餐飲浪費條款，其中包括落實反食品浪費法規定的“光盤行動”，餐後主動提醒消費者打包等。

　　王運慧認為(wei) ，在輿論引導方麵，要充分利用各種載體(ti) 讓大家了解食品生產(chan) 的艱辛和節約糧食的重要意義(yi) ，引導人們(men) 理性消費、文明餐飲。在文化建設方麵，一方麵，要盡可能推動移風易俗，抵製出於(yu) 麵子、人情的宴會(hui) 消費和講排場拚酒量的商務宴請，逐步樹立節儉(jian) 型餐飲消費倫(lun) 理觀；另一方麵，要通過改變用餐方式建設更加理性的餐飲文化，從(cong) 而遏製餐飲浪費。“分餐製無疑是比較科學的餐飲方式。通過實行分餐製，把‘光盤行動’的責任具體(ti) 到個(ge) 人。同時提倡自助餐，尤其宴會(hui) 餐飲，這種用餐形式既健康又能避免餐飲上的浪費，還可以較好處理眾(zhong) 口難調的問題。”

　　王運慧呼籲，抵製餐飲浪費還需製度方麵的硬性約束，在征求意見稿的基礎上，建議有關(guan) 部門將製止餐飲浪費工作融入日常執法檢查，聚焦食品消費和銷售環節，通過告誡、提醒等多種方式提高餐飲單位反對浪費意識。同時，各地可酌情設置餐飲浪費曝光台，建立餐飲節約行為(wei) 考評製度，把厲行節約情況納入餐飲企業(ye) 、宴會(hui) 用餐單位綜合評價(jia) 體(ti) 係中。

　　在孫娟娟看來，解決(jue) 宴會(hui) 餐飲浪費問題，還需要行而有效的措施促使消費者養(yang) 成科學、綠色、合理的消費理念。

　　“除了通過長期教育引導消費者之外，宴會(hui) 場景下也需要更多事前、事中的選擇來避免事後浪費。例如，針對事前選擇，對菜品設計、菜單選擇作出規範。針對事中消費，消費者或商家通過監測及時調整消費情況。像餐飲環節的預製菜越來越多，對於(yu) 因過量未消費的預製菜，可以建議消費者打包便於(yu) 存儲(chu) 並擇日消費。”孫娟娟建議。（記者 陳磊）