促進青海拉麵產(chan) 業(ye) 高質量發展，5月9日，以“品牌與(yu) 創新——青海拉麵高質量發展之路”為(wei) 主題的青海省2023年新時代拉麵產(chan) 業(ye) 發展論壇在海東(dong) 市化隆回族自治縣舉(ju) 行。

　　目前，青海拉麵在全國337個(ge) 城市擁有店麵3.26萬(wan) 家，占據全國拉麵市場店麵總數的50%。從(cong) 業(ye) 人數達19.3萬(wan) 人，生產(chan) 經營性收入近200億(yi) 元，行業(ye) 利潤、從(cong) 業(ye) 人員工資性收入均超過青海省平均水平。海東(dong) 市農(nong) 民純收入的44%來自拉麵餐飲行業(ye) 或相關(guan) 產(chan) 業(ye) 鏈，青海拉麵已顯著帶動各族群眾(zhong) 的脫貧致富，取得了顯著社會(hui) 和經濟效益。

　　本屆論壇由青海省總工會(hui) 、青海省委人才辦、青海省人力資源和社會(hui) 保障廳等23家單位和部門共同協辦。論壇邀請了省內(nei) 外拉麵行業(ye) 權威專(zhuan) 家、金融機構代表、拉麵業(ye) 界人士圍繞推動青海拉麵產(chan) 業(ye) 發展發表主旨演講，深度解讀與(yu) 研討青海拉麵產(chan) 業(ye) 的變革與(yu) 機遇，分享前沿動態、產(chan) 業(ye) 規劃、實戰經驗，更新市場理念，激蕩商業(ye) 思維，拓展發展思路，引導行業(ye) 企業(ye) 思考探索青海拉麵產(chan) 業(ye) 高質量發展新方向、新思路、新模式。

　　“中式快餐占餐飲行業(ye) 的80%，未來中式快餐的七大發展趨勢是多樣化、標準化、連鎖化、品牌化、正餐快餐化/快餐正餐化、食品餐飲化/餐飲食品化、零售餐飲化/餐飲零售化。”商務部市場調控專(zhuan) 家、中國商業(ye) 聯合會(hui) 專(zhuan) 家工作委員會(hui) 副主任洪濤在演講中說。

　　青海省社會(hui) 科學院副院長孫發平表示，青海拉麵經曆了初創起步、快速擴張、轉型提升三大階段，三年疫情，讓餐飲服務業(ye) 陷入危機，關(guan) 店停業(ye) 成為(wei) 行業(ye) 的普遍現象。雖然對海東(dong) 拉麵經濟造成了較大影響，但是客觀上也用殘酷的現實警醒了廣大的海東(dong) 拉麵人，這就是不轉型就沒有出路、不創新就沒有活路，必須正視自身的短板和不足，於(yu) 危中尋機、在困中求變，學習(xi) 借鑒現代化經營理念和運作方式，積極按照青海產(chan) 業(ye) “四地”建設要求，探索市場營銷品牌化、生產(chan) 經營組織化、人力資源集約化、產(chan) 品質量標準化、產(chan) 業(ye) 擴張資本化、資源配置信息化的高質量發展之路，探索中央大廚房統一配送模式，融合貫通產(chan) 業(ye) 鏈供應鏈創新鏈，做大做強做優(you) 做精拉麵產(chan) 業(ye) ，開啟品牌化、連鎖化、產(chan) 業(ye) 化發展的新征程。

　　品牌營銷專(zhuan) 家、中國烹飪大師張鴻烈發表了題為(wei) 《中國預製菜市場研究及青海拉麵創新發展之路》的主旨演講。他表示，青海拉?以地標?化為(wei) 先導，旨在利用青海綠色資源優(you) 勢，聯合餐飲供應鏈及?業(ye) 專(zhuan) 家，通過數字化賦能，為(wei) 青海拉?的產(chan) 業(ye) 鏈整合、品牌打造、渠道拓展提供相應展示推?空間及?攬子生態解決(jue) ?案。戰略上以青海拉?的科學化、標準化、集約化、期貨化、產(chan) 業(ye) 化、品牌化為(wei) ?標，戰術上以標準食材、標準設備、標準?藝、標準供應鏈為(wei) 核心，對現有門店進?數字化升級。

　　化隆縣巴燕鎮的韓文淵是新一代拉麵人，他通過深入的市場調研和參觀學習(xi) ，於(yu) 2022年8月注冊(ce) 成立了青海清元冷鏈供應鏈有限公司，並在廣東(dong) 東(dong) 莞投資建設了麵向拉麵終端的中央大廚房。

　　韓文淵談到後疫情時代，全國、全球對健康的向往，低糖低脂低卡食品將成為(wei) 消費升級的食品主導產(chan) 業(ye) ，纖維、蛋白、營養(yang) 更是新消費的趨勢，青海犛牛肉低脂低醇，是世界紅肉裏最健康營養(yang) 的紅肉。利用青稞、燕麥、藜麥、枸杞、犛牛奶等這些原材料打造高品質菜肴，引進國內(nei) 外現代化生產(chan) 加工包裝設備、加熱流、冷卻流、速凍流即數字化智能央廚管理係統，讓拉麵館全方位提檔升級。

　　專(zhuan) 家、學者、政府、企業(ye) 團聚一起，政策、金融、智力等多維度探討交流、出謀劃策，探索新時代拉麵產(chan) 業(ye) 高質量發展之路。5月10日，第四屆拉麵行業(ye) 職工職業(ye) 技能競賽在化隆回族自治縣舉(ju) 辦。全省各市州30支代表隊的107名參賽省委選手在賽場上展絕活，烹調拉麵美食，為(wei) 現場觀眾(zhong) 獻上了一場美食盛宴。