六部門發文加強預製菜食品安全監管

　　預製菜不能添加防腐劑

　　光明日報北京3月21日電（記者陳海波）市場監管總局、教育部、工業(ye) 和信息化部、農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部、商務部、國家衛生健康委21日聯合印發《關(guan) 於(yu) 加強預製菜食品安全監管 促進產(chan) 業(ye) 高質量發展的通知》。通知首次在國家層麵明確預製菜範圍，規定預製菜不能添加防腐劑，嚴(yan) 格使用添加劑，大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者知情權和選擇權。

　　預製菜產(chan) 業(ye) 是近年來發展迅猛的新興(xing) 食品產(chan) 業(ye) ，在促進農(nong) 產(chan) 品深加工、食品工業(ye) 轉型等方麵均有積極意義(yi) 。但預製菜也麵臨(lin) 範圍泛化、標準不統一等問題，消費者對預製菜是否添加防腐劑很擔憂。

　　通知對預製菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chan) 品範圍等進行了界定，明確預製菜應兼具預製化和菜肴的特征，經工業(ye) 化預加工製成，加熱或熟製後方可食用。速凍麵米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、麵包、漢堡、三明治等主食類產(chan) 品不屬於(yu) 預製菜，可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬於(yu) 預製菜。

　　通知要求，預製菜不添加防腐劑，符合產(chan) 品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件。嚴(yan) 把原料質量關(guan) ，嚴(yan) 格食品添加劑使用，切實保障預製菜食品安全。對此，市場監管總局解釋，預製菜雖經過工業(ye) 化預製，但仍屬於(yu) 菜肴範疇，消費者在菜肴烹製過程中一般不添加防腐劑；而且，預製菜通過冷凍、冷藏等貯存，經過殺菌後處理，無使用防腐劑技術的必要性。

　　通知還提出，修訂完善相關(guan) 食品生產(chan) 許可審查細則，提高預製菜行業(ye) 準入門檻。健全預製菜標準體(ti) 係建設，製定嚴(yan) 謹、統一的覆蓋預製菜生產(chan) 加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的食品安全國家標準以及預製菜術語、產(chan) 品分類等質量標準。開展關(guan) 鍵共性技術研究，解決(jue) 預製菜風味衰減難題，減少營養(yang) 成分損失，提升產(chan) 品品質和口味複原度。

　　《光明日報》（2024年03月22日 07版）