原標題：對食品安全和食物營養(yang) 要求再升級

　　首個(ge) 學生營養(yang) 餐行業(ye) 標準推廣實施

　　經過半年試運行，首個(ge) 學生營養(yang) 餐行業(ye) 標準《北京市中小學生集體(ti) 用餐食品安全營養(yang) 標準（試行）》即日起在北京市學生營養(yang) 餐送餐企業(ye) 中推廣實施。標準規定了學生營養(yang) 餐配送單位的準入資質，對食材的采購、運輸、儲(chu) 存標準，營養(yang) 餐的包裝、運輸、分發等都進行了規範。

　　“此前，學生營養(yang) 餐有食品安全的標準，有食物營養(yang) 的標準，但從(cong) 來沒有過將兩(liang) 者結合起來的一套完整標準。”北京學生營養(yang) 餐協會(hui) 會(hui) 長王清霞介紹，新標準在借鑒參考已有規範的基礎上，對食品安全的要求進行了再升級。“比如，新標準提倡大米使用當年新米，一方麵新米營養(yang) 流失得少，口感會(hui) 更好；另一方麵，新米的安全係數也會(hui) 更高。”王清霞舉(ju) 例，標準對其他原料也進行了細致的規定：肉禽類原料須采用來自非疫區健康良好的畜肉；水產(chan) 類原料須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性、骨肉緊密連接的水產(chan) 品，不得使用變質及被有害物質汙染的水產(chan) 類原料；蔬菜選時令蔬菜，無腐敗變質；大豆製品外觀氣味正常，表麵無黏液等。學生營養(yang) 餐配送單位不宜製售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕；不得加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

　　“不好吃”讓學生營養(yang) 餐飽受家長和學生詬病。對此，新標準提出，在滿足中小學生生長發育所需能量和營養(yang) 素的基礎上，要進行食物互換，做到食物多樣，適時調配，注重營養(yang) 與(yu) 口味相結合。每周要提供2到3次粗雜糧做主食，不允許長期提供一種主食；每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，每周不重複，其中一半以上為(wei) 深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，一周至少提供三次菌藻類。“我們(men) 也鼓勵學生營養(yang) 餐企業(ye) 創新菜品研發，比如很多孩子不愛吃菜，能不能想辦法讓蔬菜以‘隱形’的方式出現。”協會(hui) 還將組織營養(yang) 師團隊，深入一線對企業(ye) 和學生進行培訓和指導，加強對學生的健康教育。

　　王清霞表示，未來協會(hui) 還將探索建立一個(ge) 培訓各類、各級人才的商學院，以提高廚師技能，規範服務流程，完善庫房物流供應規範等，並成立學生營養(yang) 餐優(you) 質企業(ye) 聯盟，搭建彼此交流、共享的平台，供企業(ye) 間分享先進的經營理念和管理模式等。“我們(men) 還要著力打造一批營養(yang) 餐優(you) 質生產(chan) 企業(ye) ，推薦一批優(you) 質供應商，為(wei) 學校提供更加優(you) 質的選擇。”