作者：郭啟宏

　　觀題知義(yi) ，潮州人喜歡喝粥，謂之食糜。幾乎天天有粥，頓頓喝粥。數十年前，我稅屋京城大雜院，做飯在院內(nei) 簷下，全無隱私，鄰居發問：“天天喝粥，頓頓喝粥，飽不飽？煩不煩？”北京人一向視喝粥為(wei) 過窮日子，不由得怪異：看你們(men) 也不是那麽(me) 窘迫，為(wei) 何如斯節省？我據實告知：“愛喝粥。”鄰居搖搖頭，不可思議。絮絮解釋，固無意義(yi) ，也無必要。若有家鄉(xiang) 人在場，當會(hui) 心一笑。

　　多年後，忽如一夜春風，潮汕飯館如千樹萬(wan) 樹梨花開，潮汕砂鍋粥堂而皇之落戶京城。砂鍋粥吾輩自然門兒(er) 清，我好歹算個(ge) 吃貨，也聽聞過諸如“罐燜雞”“大碗茶”之類，然而以器皿命名的主食似乎未有之。用砂鍋煮粥比其他器皿效果要好，即使煮白粥，味道也略勝一籌。如今砂鍋粥因內(nei) 含的食材不同，居然有數十種之多，蔚然大觀矣！

　　在大多數人眼裏，“食粥”與(yu) “貧窮”同義(yi) 。古代文人中，範仲淹有過“劃粥斷齏”的苦況，秦少遊寫(xie) 過“典衣食粥”之詩，最是才命相妨的曹雪芹，晚景淒涼，居西山黃葉村，“舉(ju) 家食粥酒常賒”。社會(hui) 最底層的叫花子，行乞所求唯粥而已，哪敢望魚肉？至若賑災施舍、鬼節祭孤，也都是稀粥糊口。有過一個(ge) 曆史時期，可謂“食稀粥，說大話”。鄙人當年在大雜院每日相伴以粥，解釋說因為(wei) 喜歡食粥，街坊搖頭而去，大概心想這也是“說大話”的主兒(er) 吧？

　　然而，真有以食粥為(wei) 樂(le) 者。據史書(shu) 載，白居易在翰林院時，皇上賜粥，他喝了一碗，“口香七日”，也許多少與(yu) “禦賜”有關(guan) 。鄭板橋在寄堂弟的信中也寫(xie) 過農(nong) 家食粥之樂(le) ：“暇日咽碎米餅，煮糊塗粥，雙手捧碗，縮頸而啜之。霜晨雪早，得此周身俱暖。”（《範縣署中寄舍弟墨第四書(shu) 》）漸漸地，食粥之樂(le) 與(yu) 健康長壽掛上了鉤。張文潛有《食粥說》和《食粥詩》，頗多影響（參見《宛丘集》）；稍後的陸遊深得吃粥三昧，其《食粥詩》知名度更高：“世人個(ge) 個(ge) 學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，隻將食粥致神仙。”

　　除了詩詞，食粥的故事與(yu) 傳(chuan) 說也成了一時佳話。元人李杲的《食物本草》載有關(guan) 於(yu) 蘇軾的一段文字：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，雲(yun) 能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言也。”後來，蘇軾因著吳子野談食粥養(yang) 生，還寫(xie) 了《論養(yang) 生》一文。又，《朱子大全集補遺》《宋詩紀事》等書(shu) 載，朱熹有一次去探望女兒(er) ，剛好女婿外出。女兒(er) 家貧，隻以麥飯蔥湯待父，深感慚愧不安。朱熹當即寫(xie) 詩安慰女兒(er) ：“蔥湯麥飯兩(liang) 相宜，蔥補丹田麥療饑。莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時。”婿歸，深受感動，以此詩作座右銘。

　　與(yu) 此同時，粥食專(zhuan) 著也漸漸多了起來。曆代醫書(shu) 不乏記敘，比較著名的專(zhuan) 著就有20多部。其中，《戒庵老人漫筆》記有“神仙粥方”，用於(yu) 治療流行性感冒；《普濟方》指出，“米雖一物，造粥多般……治粥為(wei) 身命之源，飲膳可代藥之半。”《老老恒言》載有粥方百種，《粥譜》有粥品247種。食粥之風，曆久不衰。

　　當今以食粥著稱的地域，首屈一指者，當屬廣東(dong) 潮汕。無論早晚，無論貧富，無論菜肴之豐(feng) 瘠，無論樽俎之有無，糜是斷斷不可或缺的。如斯食粥，天下能有幾處？潮汕糜通常比較黏稠，稱得上“厚粥”，不像半流質的廣府粥，也不類投入堿麵祈望黏稠的北方粥，倒是鄭板橋所煮的“糊塗粥”仿佛差近。這也許就是潮州糜有別於(yu) 其他地方粥品的特色吧？潮汕白糜（大米粥）若混以其他糧食或食材，即冠以摻入物的名稱，於(yu) 是有了番薯糜、青菜糜、芋糜、豆糜、魚糜、肉糜、蠔糜、田雞糜、血鰻糜，甚至燕窩糜、魚刺糜，等等，當然還有摻入紅糖白糖冰糖的甜糜，不一而足，此一族或可稱作潮糜係列。

　　中國人食粥始於(yu) 何時？據說可以追溯到公元前2200多年的五帝時代，《周書(shu) 》上有記載：“黃帝蒸穀為(wei) 飯，烹穀為(wei) 粥。”潮汕人食糜又始於(yu) 何時？我認為(wei) 至晚當在北宋，因為(wei) 上述元人李杲《食物本草》所載關(guan) 於(yu) 蘇軾的一段文字中，那位好友吳子野正是潮州人！吳君給東(dong) 坡先生帶去了潮州食糜文化。由茲(zi) 可見，潮汕食糜之風習(xi) 可謂年深歲久，源遠流長了！

　　鄙人是潮汕人，與(yu) 吳子野同鄉(xiang) ，亦嗜粥。上世紀60年代初分配來京，那時京中以麵食為(wei) 主，後又下鄉(xiang) 啃窩窩頭，頗不習(xi) 慣。一次勞動歸來，正午時分，日高人饑渴，路過一農(nong) 舍，忽聞大米粥香一陣陣撲鼻而來，我傻傻地站在籬笆牆外，猛然想起千裏外的嶺南老家，想起離世的父母。雖是破碎的家，卻依然教我眷戀！環顧眼下，形單影隻，不由得悲從(cong) 中來……我曾多麽(me) 希望在茫茫人海中能遇到一位身世相似的知己，一位同樣“食糜”的知己。

　　“食糜”的“糜”，在潮汕方言裏早已是口語俗字，追本溯源卻是個(ge) 古文雅字。《說文解字》有“黃帝初教作糜”之說。“糜”，釋作“糝也，從(cong) 米，麻聲，靡為(wei) 切”。潮汕方言屬閩南語係，是最古老的方言之一，換句話說，也是保留最多古漢語的方言之一，這個(ge) “靡為(wei) 切”同潮汕方言的“糜”發音甚為(wei) 接近。可見今可證古，古能通今。

　　人世間有一種物事大可稱奇，看似下裏巴人，其實陽春白雪，比如“食糜”。