時下，年輕人的一些不健康的生活習(xi) 慣，例如熬夜刷劇、常喝奶茶、喜食油膩、久坐不動、不愛運動等，讓糖尿病、高血壓、癌症等既往老年群體(ti) 高發的疾病正在不知不覺地盯上他們(men) 。

　　為(wei) 了不讓糖尿病等疾病“提前”找上門，越來越多的年輕人開始注重養(yang) 生，把控糖、控油掛在嘴邊、記在心上，但是甜味的誘惑又讓戒糖、控糖成了一件難以堅持的事情，這就使得與(yu) 天然糖有著相似口感，卻不被人體(ti) 吸收，不進入血液循環，更沒有熱量或熱量極低的代糖，成為(wei) 很多年輕人的不二選擇。

　　尤其到了夏天，代糖食品既有糖的甜味，又能減少能量的攝入，讓很多年輕人似乎無須再為(wei) 吃糖這件事心存負擔了。然而，選擇代糖真的就可以高枕無憂了嗎? 代糖食品又該如何合理選擇呢?

　　代糖又被稱為(wei) 甜味劑，是可以為(wei) 食物增加甜味的一類物質，屬於(yu) 食品添加劑。在過去的100多年間，甜味劑已經被廣泛應用於(yu) 日常食品和飲料中。比較常見的甜味劑有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜等。根據來源，甜味劑分為(wei) 天然和人工合成的;根據能否產(chan) 生能量，可分為(wei) 營養(yang) 型和非營養(yang) 型。人工合成的甜味劑價(jia) 格低廉、性價(jia) 比高，因此市麵上大多數代糖食品是以人工合成的甜味劑為(wei) 主要組分生產(chan) 的。

　　代糖不是糖，為(wei) 什麽(me) 吃起來也會(hui) 有甜味呢?人之所以能夠感覺到甜味，是因為(wei) 甜味物質與(yu) 舌頭味蕾上的甜味受體(ti) 發生了化學反應，甜味受體(ti) 向大腦發出信號，這樣我們(men) 就感覺到甜味。

　　代糖就是利用了這個(ge) 原理，這是一些空間結構和普通糖類似的物質，能與(yu) 甜味受體(ti) 結合，所以舌頭也能感受到甜味。代糖與(yu) 甜味受體(ti) 的結合能力比糖更強，因此甜度可達糖的幾十、數百，甚至數千倍。要達到和白砂糖相同的甜度，食品中隻需要添加極少量的代糖，這樣可以大大降低食品的能量。

　　常見的阿斯巴甜，它的化學名稱為(wei) 天門冬酰苯丙氨酸甲酯，是由天門冬氨酸和苯丙氨酸縮合而成，阿斯巴甜的甜度約為(wei) 蔗糖的200倍。

　　吃代糖能控製糖的攝入嗎

　　幾乎所有的非營養(yang) 型甜味劑在人體(ti) 內(nei) 的分解產(chan) 物都不含葡萄糖，且不直接參與(yu) 胰島素的分泌，所以理論上來說，非營養(yang) 型甜味劑並不會(hui) 引起血糖的升高，從(cong) 這點看，似乎控製了糖類攝入。然而，長期食用人工合成的甜味劑並不代表真的能夠控製對糖的攝入。因為(wei) 代糖並不能讓你放棄甜食，對甜味的渴望雖然可以通過代糖滿足，但反而會(hui) 產(chan) 生因為(wei) 吃了代糖就可以肆無忌憚多吃其他東(dong) 西的代償(chang) 心理，導致攝入更多的食物，從(cong) 而引起肥胖。

　　代糖對人體(ti) 會(hui) 產(chan) 生哪些影響

　　代糖對人體(ti) 的影響是多方麵的，雖然代糖本身不產(chan) 生任何能量，但是長期過多攝入代糖可能對人體(ti) 產(chan) 生如下不利的影響：

　　第一，經常食用代糖會(hui) 影響體(ti) 內(nei) 激素分泌。代糖具有比一般糖類更高的甜度。當人體(ti) 攝入代糖，大腦會(hui) 誤以為(wei) 身體(ti) 攝入了大量糖，於(yu) 是開始分泌胰島素。然而，當胰島素集結，卻沒有等到預想中的葡萄糖。久而久之，機體(ti) 對分泌胰島素的信號越來越遲鈍，細胞也對胰島素產(chan) 生了抵抗，脂肪分解減少、合成增加，於(yu) 是出現體(ti) 重上升、血糖升高，導致肥胖、糖尿病等。

　　第二，研究發現，部分代糖食品可能會(hui) 導致腸道菌群紊亂(luan) 。寄居在腸道中的菌群需要一個(ge) 穩定的腸道環境以維持生長，對胃腸道的消化吸收也有一定幫助，一旦用代糖食品取代碳水化合物和葡萄糖，那些需要通過利用葡萄糖來維持自身生長的菌落會(hui) 被雜菌取代。長此以往，腸道內(nei) 的正常菌落環境就會(hui) 遭到破壞，隨之出現便秘、腹瀉、消化不良等問題。

　　第三，代糖可能與(yu) 癌症和死亡風險增加相關(guan) 。有研究顯示，食用大量人工合成的甜味劑(尤其是軟飲料中常用的阿斯巴甜和安賽蜜)的人患癌風險增加。《美國醫學會(hui) 雜誌·內(nei) 科學》(JAMA Internal Medicine)發表過一項超過45萬(wan) 人的跨國研究，該研究提示，經常喝軟飲料的人群(每天攝入量大於(yu) 500毫升)與(yu) 喝得最少(每月少於(yu) 1杯，約250毫升)的人群相比，總死亡率高17%。值得大家注意的是，含人工合成甜味劑的飲料的影響程度更大。

　　代糖能敞開吃嗎

　　代糖並不等於(yu) 無糖，不能毫無節製地敞開食用。目前市麵上合格的代糖食品，雖然添加的代糖都符合食品安全標準，但並不是可以長期大量食用的健康食品。對代糖，我們(men) 要有科學理性的態度，適度食用。對於(yu) 一些特殊人群，代糖還是比較不錯的選擇。如對甜食非常渴望的糖尿病患者，適度的代糖可以幫他們(men) 解饞，滿足生活幸福感需求。不過營養(yang) 性的代糖，如木糖醇，也是碳水化合物的一種，雖然對血糖影響不大，但吃多了也會(hui) 帶來健康風險，糖尿病患者還是不能多吃。

　　如何選擇代糖食品

　　阿斯巴甜經過人體(ti) 消化，最終會(hui) 轉變為(wei) 苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，正常飲食狀態下不會(hui) 對人體(ti) 有過多負麵影響。但需要注意的是，苯丙酮尿症患者不能攝入苯丙氨酸。孕婦和兒(er) 童抵抗力較差，且需要補充足夠營養(yang) 以維持免疫力和身體(ti) 健康，因此這兩(liang) 類人還是盡量不用或者少用代糖。

　　糖尿病患者可以選擇一些天然非營養(yang) 性代糖，比如甜菊糖、羅漢果苷等，都是相對安全的。天然型代糖是從(cong) 植物或微生物中提取的甜味成分，安全性更高，糖尿病患者可以適度食用。

　　總而言之，吃甜味食品可以舒緩心情，可以讓人感到愉悅，提升幸福感。吃點甜品，或者偶爾嚐試代糖食品或飲料都是安全的，但過猶不及。對於(yu) “甜味伴侶(lv) ”代糖，要客觀看待，適度、科學食用。（上海交通大學附屬瑞金醫院內(nei) 分泌代謝科 鍾旭 王衛慶）