【解說】在成都錦江河畔有一座“世界上最古老的釀酒作坊”，是中國第一個(ge) 經科學考古發掘的最全麵、最完整、最古老、最具民族獨創性的古代釀酒作坊遺址。4月10日，記者走進水井坊博物館實地探訪這座充滿魅力的古老釀酒坊。

　　水井坊博物館位於(yu) 成都市錦江區水井街，2013年7月對外開放。該館係統性原址原貌地保存了“水井街酒坊遺址”，並以真實的生產(chan) 場景再現了國家級非物質文化遺產(chan) ——“水井坊酒傳(chuan) 統釀造技藝”。據水井坊博物館館長王剛介紹，水井街酒坊遺址是迄今為(wei) 止國內(nei) 外現存最完整且年代最早的酒類考古發現遺址。在核心遺址發掘區，不同年代的晾堂、窖池、蒸餾器基座、爐灶、灰坑、木柱等各類釀酒設施，完整地複原了古時候人們(men) 釀造蒸餾酒的一整套工藝流程。2001年，水井街酒坊遺址被列為(wei) 第五批全國重點文物保護單位。

　　【同期】水井坊博物館館長王剛

　　水井坊擁有國家級非物質文化遺產(chan) “水並坊酒傳(chuan) 統釀造技藝”，已傳(chuan) 承9代，現有國家級傳(chuan) 承人1人，省市級傳(chuan) 承人各數名，譜係清晰、傳(chuan) 承有力。水井坊設立專(zhuan) 款專(zhuan) 用的“文化遺產(chan) 保護基金”，成立了“水井坊文化遺產(chan) 保護委員會(hui) ”“非物質文化遺產(chan) 保護辦公室”等專(zhuan) 門保護機構，以保障非遺資產(chan) 的有序管理。通過實施“非遺代表性傳(chuan) 承人培養(yang) 計劃”，建設非遺技藝人才庫，培育非遺中堅人才力量。不斷加強對水井坊“一號菌群”的科學研究等進行科研，利用現代科技推動釀酒工藝的傳(chuan) 承創新。

　　【解說】說水井坊博物館是一座“活著”的博物館，一點也不誇張。據博物館講解員王媛介紹，水井坊博物館將處於(yu) 生產(chan) 狀態的生產(chan) 線作為(wei) 最大的展品與(yu) 參觀展線成功融為(wei) 一體(ti) ，這在國內(nei) 同類博物館中尚屬首家。

　　【同期】水井坊博物館講解員王媛

　　這一座老酒坊其實就會(hui) 聞到一股非常濃鬱的酒香味，因為(wei) 直到今天這座酒坊都還在進行真實的釀酒生產(chan) 。所以我們(men) 說這是一座活著的酒文化博物館，也是一座會(hui) 呼吸的酒坊。釀酒對環境有要求，需要通風、透氣、遮光、避雨，所以我們(men) 一抬頭就會(hui) 看到屋頂上方有許多錯落有致小的窗子，它們(men) 叫做獅子口。這其實是川西木構民居當中一種經常用來引進光線流動空氣的開窗方式，在許多的老廠房當中都會(hui) 有應用到。而在這座酒坊的兩(liang) 側(ce) ，我們(men) 還會(hui) 看到許多排列整齊的窖池，所謂窖池就是酒糟發酵的一個(ge) 容器，它們(men) 在地表以下還有兩(liang) 米左右深，這裏麵裝著的全部都是酒糟，現在正在發酵，表麵是用一層黃泥密封起來的，黃泥的厚度大概有15公分左右厚，發酵的時間會(hui) 持續2到3個(ge) 月左右，發酵結束之後，我們(men) 就會(hui) 把窖池打開，把酒糟取出來進行蒸餾取酒。

　　【解說】跟隨王媛走進技藝廳，還能看到釀酒師傅們(men) 忙碌的身影，或上甑、或攤晾、或下曲，這條以古法生產(chan) 的釀酒流水線仍在鮮活地運轉。起窖拌料、上甑蒸餾、量質摘酒、攤晾下曲、入窖發酵、勾兌(dui) 儲(chu) 存……“水井坊酒傳(chuan) 統釀造技藝”之所以源遠流長，除了堅持這些古法釀造流程外，跟沿用數百年的古窖群也有很大關(guan) 係。

　　【同期】水井坊博物館講解員王媛

　　我們(men) 在提到水井坊的時候會(hui) 提到這一口5號古窖池，當年在發現它的時候，裏麵竟然還有600多年以前的古窖泥和古酒糟留存下來，古窖泥都還是濕潤的。科研人員就是從(cong) 濕潤的古窖泥當中提取出了優(you) 良的菌種，將其複壯開發再應用到其他的窖池群當中去，這才有了今天的水井坊酒以及這樣一個(ge) 品牌。

　　【解說】王剛表示，為(wei) 了加強非遺的保護傳(chuan) 承和合理利用，博物館未來還將啟動陳展升級，更加突出技藝展示和互動，讓更多觀眾(zhong) 以更多方式去認識和了解這一中國白酒文化中的“瑰寶”。

　　【同期】水井坊博物館館長王剛

　　為(wei) 了加強非遺的保護傳(chuan) 承和合理利用，博物館將啟動展陳升級，更加突出技藝的展示和互動，凸現非遺的生機活力，讓更多的觀眾(zhong) 參與(yu) 進來，多方式、多層麵的去認識和了解非遺。這是我們(men) 的初心和責任擔當。

　　【解說】多次參加政府組織的對外文化交流活動、持續麵向公眾(zhong) 和學校開展文化教育活動、承辦成都國際詩歌周活動……曾經的水井街酒坊，滿足了成都人相聚宴飲的興(xing) 致，如今的水井坊博物館，已然成為(wei) 一扇重要的文化窗口，以酒為(wei) “媒”，為(wei) 成都吸引八方來客。