清甜可口的椰子水，是不少人喜歡的夏日飲品，但“因為(wei) 喝了預先開口的椰子水而造成身體(ti) 不適”的話題最近一段時間卻上了熱搜：隻是喝了目測有點兒(er) 渾濁的椰子水，就頭暈眼花、惡心嘔吐、高燒不退……那麽(me) ，是什麽(me) 原因讓好喝的椰子水變得如此危險呢？

　　揭秘：椰子的第三隻“眼”最易捅破

　　天然椰子水是指椰子果腔內(nei) 的液體(ti) 胚乳，含有鈉、鎂、鉀礦物質元素以及天然電解質，是一種低糖、低熱量的天然健康飲品。

　　新鮮的天然椰子水既美味又營養(yang) ，但它即使借助工具也不太容易被敲開的堅硬外殼，卻讓不少“吃貨”望而卻步。而想辦法讓消費者購買(mai) 後能更輕鬆、方便地飲用，就成了商家們(men) 售賣這款“清涼補液”時的必做功課。

　　5月15日，記者查詢多家電商平台發現，目前市麵上銷售的天然椰子水主要有三大類：第一類是瓶裝或盒裝的，是將椰子破殼後萃取的椰子水做滅菌處理製成。第二類是易開椰青（青椰子），即將椰子削皮後塑封冷藏保鮮，同時配置一根吸管和一個(ge) 壓泵，飲用時撕掉塑封膜，然後將壓泵放在椰青頭部，倒置向下砸入，就能相對輕鬆地打開椰子。第三類則是預開口的椰子，商家將椰子皮削掉後，對椰殼進行開口處理後配送給消費者，消費者可以用刀沿著切口最深處敲，即可打開食用。

　　記者瀏覽比對多個(ge) 商品介紹頁麵後發現，易開椰青中有一種被稱為(wei) “鑽石椰青”的商品，是指已去皮後削成鑽石形狀（未開口）的椰子，隻需要用刀把“鑽石”的尖頭兒(er) 削掉，就會(hui) 露出三隻“眼睛”，選擇其中一個(ge) 看起來較嫩的，可以用筷子輕鬆地捅破。

　　中國熱帶農(nong) 業(ye) 科學院椰子研究所副研究員孫程旭在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，與(yu) 一般在椰子頂部人為(wei) 預留開口不同，鑽石椰青是在椰子的三隻“眼睛”上做文章。而所謂三隻“眼睛”，其實是椰子果實從(cong) 樹幹中吸取營養(yang) 的傳(chuan) 輸通道，成熟後成為(wei) 萌發孔。類似這樣的通道每個(ge) 椰子有三個(ge) ，其中兩(liang) 個(ge) 一般在生長過程中會(hui) 逐漸退化至孔的形狀，隻有第三隻“眼”是椰子萌發的最終通道，也是椰子殼最薄弱的地方。

　　除了天然椰子水，還有將天然椰子水添加純淨水、糖、維生素C、香料等食品添加劑調配而成的調配椰子水產(chan) 品，以及添加蜂蜜、氣泡、咖啡、功能配料等的風味椰子水，口感更豐(feng) 富。此外，還有將椰肉榨汁而成的口感細膩、口味香甜的椰汁。

　　一般來說，因為(wei) 生產(chan) 工藝等原因，預包裝的椰子水售價(jia) 比椰汁相對要高一些。消費者購買(mai) 類似飲品時可以根據個(ge) 人喜好以及商品包裝標簽上的信息來清楚明白地選擇。

　　科普：預開口的椰子水風險來自哪兒(er)

　　椰子其實是一種儲(chu) 藏期相對較長的果實。

　　孫程旭介紹說，一般來說，既未去皮、也未開口的鮮椰子，因為(wei) 有外皮保護，保質期相對更長，按品種和成熟度不同可保存10—25天，冷藏可保存1個(ge) 月。易開椰青常溫下可保存3—5天，冷藏可保存1星期，有的可以保存15—30天。而預開口椰子的必須冷藏，同時建議收貨後3天內(nei) 食用完。

　　至於(yu) 有人喝了預開口的椰子水後出現身體(ti) 不適，中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院教授範誌紅分析說，大概率是致病細菌或細菌毒素惹來的麻煩。

　　範誌紅分析說，堅硬密實的椰子殼本身可以避免外界微生物進入，從(cong) 而形成對椰子肉和椰子水的良好保護。然而，開口之後的椰子卻因為(wei) 失去了密封性，易被空氣中及開口工具上可能存在的細菌汙染。

　　椰子水含有糖、維生素和礦物質，適合微生物快速繁殖。同時，椰子水這種“小清新”型的果汁酸度很低，糖和營養(yang) 素又直接溶在水中而不是藏在水果細胞裏，與(yu) 橙汁、蘋果汁、番茄汁等有一定酸度、含有多酚類物質的果汁相比，它對細菌增殖的抵抗力更弱。

　　所以，椰子如果開口後在室溫下長時間存放，多種致病細菌很容易大量繁殖起來，而網友們(men) 在微博中所說的目測清澈的椰子水已經有點渾濁，正是細菌繁殖造成的可視結果。這和雞蛋湯、米湯、麵條湯等放在室溫下會(hui) 變質是一樣的道理。

　　進食被細菌汙染的食物，很可能導致細菌性食物中毒，出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、體(ti) 力虛弱、頭昏頭痛，甚至發冷發燒等症狀。由於(yu) 食物中毒之後身體(ti) 虛弱，其他有害微生物可能乘虛而入，又會(hui) 出現胃腸道的炎症、牙齦的炎症甚至網友說的扁桃體(ti) 炎等情況。

　　至於(yu) 網絡上有“科普”說變質的椰子水會(hui) 產(chan) 生米酵菌酸毒素，範誌紅認為(wei) ，如果沒有椰子水樣品的微生物培養(yang) 實驗數據支撐，僅(jin) 憑所說症狀還無法判斷這一結論是否正確。不過，可以肯定的是，提前打開的椰子是有一定食品安全風險的，特別是有些衛生保障不夠的售賣環境更是如此。

　　建議：椰子水開封後最多冷藏24小時

　　椰子一旦打開後，就必將麵臨(lin) 變質的風險。範誌紅建議消費者最好直接購買(mai) 完整的椰子，買(mai) 了之後請店員或攤主當場打開，帶回家後應當馬上冷藏。同時無論是喝椰子水還是吃椰子肉，都最好是當天食用。

　　如何判斷天然椰子水是否變質？範誌紅建議嚐試用“兩(liang) 看一聞”的方法來辨別。看顏色，椰子肉的顏色為(wei) 白色，椰子水的顏色透明澄清，這樣的椰子是完好的，如果椰子肉的顏色發黃，椰子水十分渾濁，說明椰子水已經壞了，不能飲用。看狀態，完好的椰子水裏麵沒有塊狀物，如果出現塊狀物且有明顯的沉澱，這樣的椰子水就已經變質了。聞氣味，質量好的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說明椰子水已經壞了，不能繼續飲用。

　　需要說明的是，不同類型的椰子在口感上會(hui) 有所差別。泰國香水椰有很濃鬱的奶香味，糖分含量高，口感更甜。海南的椰子（主要有青椰子和紅椰子兩(liang) 種）汁水豐(feng) 富、肉質細嫩，但口感略酸。所以，如果是這樣略酸的椰肉或椰子水，並不一定意味著它變質了。

　　至於(yu) 市售的預包裝椰子水產(chan) 品，雖然是密封的滅菌包裝，開封前可以在室溫下安全儲(chu) 藏很長時間，但一旦開封，細菌就能夠進入，所以必須盡快喝掉。範誌紅建議，如果椰子水的量太大，沒法一次喝完，可以先倒出來一部分飲用，剩餘(yu) 部分要立刻蓋好後放回冰箱冷藏。需要注意的是，千萬(wan) 不要用嘴對著瓶口喝，否則會(hui) 造成嚴(yan) 重的細菌汙染，即便冷藏也不能保質很久，建議在24小時之內(nei) 全部喝完。

　　不僅(jin) 椰子水，其他液體(ti) 食物如牛奶、果汁、飲料等，開封後都需要及時冷藏。具體(ti) 能在冷藏室存多久，則因產(chan) 品特性和殺菌工藝而異。一般來說，酸度較高的產(chan) 品微生物增殖速度較慢，如檸檬汁、可樂(le) 、橙汁等，冷藏48小時也不一定腐敗或發黴，而那些酸度不高的飲品，大部分情況下不應冷藏超過24小時。（記者 李建）