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　　2023年，我國餐飲收入突破5.2萬(wan) 億(yi) 元，創曆史新高。隨著“國潮”逐漸興(xing) 起，“國潮”餐飲應運而生。“國潮”元素融進菜品、傳(chuan) 統文化融入餐飲體(ti) 驗、中式糕點成為(wei) 新寵……“國潮”餐飲成為(wei) 消費熱點，帶給消費者更多“舌尖上”的新體(ti) 驗。

　　毛絨感都被炸出來的“龍獅酥”悄然走紅，咖啡連鎖企業(ye) 開出了“唐詩主題店”，西式快餐與(yu) 故宮聯名推出了限量版“故宮桶”……當前，餐飲業(ye) 刮起“國潮”風，帶來更多“舌尖上”的新體(ti) 驗。

　　“國潮”餐飲帶來新體(ti) 驗

　　一朝步入畫卷，一宴夢回千年。

　　走進北京市東(dong) 城區前門大街的宮宴餐廳，仿佛走進曆史題材的電視劇，服務人員穿著古裝，行著古代禮儀(yi) ，宮燈閃爍、帷幕輕擺，把宮廷宴席的氛圍感拉滿。

　　“從(cong) 內(nei) 容到形式我們(men) 都希望傳(chuan) 承與(yu) 傳(chuan) 播中華傳(chuan) 統飲食文化，將傳(chuan) 統文化融入宴筵食禮，讓賓客沉浸式感受古人的生活。”宮宴創始人行秀斌介紹。

　　隨著經濟發展和文化自信提升，近年來，“國潮”逐漸興(xing) 起，“國潮”餐飲應運而生。全國多地出現了不少以“國潮”為(wei) 主題的餐廳，風格多樣，主打中國文化元素。越來越多的“國潮”餐廳湧現，為(wei) 消費者提供了更為(wei) 豐(feng) 富的餐飲體(ti) 驗。

　　“國潮”元素在餐飲業(ye) 其實由來已久，很多中華老字號美食都可以算作“國潮”餐飲。日前，中華老字號企業(ye) 北京飯店邀請非遺匠人在大堂展示中華民俗技藝，傳(chuan) 承非遺文化。飯店設置了糖人、糖畫、剪紙、中國結、麵人、草編等傳(chuan) 統民俗技藝攤位，非遺匠人現場獻藝，通過展示、互動、現場傳(chuan) 授民俗技藝，讓賓客們(men) 近距離感受中華傳(chuan) 統文化，體(ti) 驗非遺技藝的魅力。

　　“我們(men) 希望每位顧客能夠從(cong) 一個(ge) 小小的糖人、麵塑、中國結上，體(ti) 會(hui) 到中華文化的獨特魅力，希望能將非遺文化用年輕人、大眾(zhong) 喜聞樂(le) 見的‘國潮’風展示出來。”北京飯店相關(guan) 負責人說。

　　很多餐廳將“國潮”元素融入菜品。提督品牌總經理許昌霖介紹：“我們(men) 店盛放烤鴨的器皿是如意形狀，象征順心如意。烤鴨五味三吃，在一吃上桌時，使用如意樣式的餐具裝盛；二吃和三吃上桌，如意首尾位置發生變化，寓意從(cong) 始至終，正反皆如意。”

　　2023年，我國餐飲收入突破5.2萬(wan) 億(yi) 元，創曆史新高。中國飯店協會(hui) 會(hui) 長陳新華說：“2024年是商務部確定的‘消費促進年’，餐飲業(ye) 要積極打造餐飲消費熱點，大力挖掘數字消費、綠色消費、健康消費、國貨‘潮品’等新的消費增長點，讓餐飲消費成為(wei) 擴大內(nei) 需的重要力量。”

　　“國潮”點心成為(wei) 文化載體(ti)

　　走進北京市東(dong) 城區東(dong) 四北大街的北京稻香村零號店，櫃台裏擺滿琳琅滿目的中式糕點。店長李豔柳介紹：“我們(men) 最近增添了新品，比如傳(chuan) 統民樂(le) 造型的‘琵琶糕’、複古柔美的‘盤紐酥’、匠心傳(chuan) 承的‘剪紙方酥’，仿古擺件造型的‘翡翠白菜’，造型均借鑒了中國傳(chuan) 統文化元素。”

　　記者注意到一款“琺琅糕”，看上去像一個(ge) 葫蘆花瓶。“這款糕點是北京稻香村與(yu) 北京市琺琅廠聯名推出的特色產(chan) 品，其原型是來自北京市琺琅廠的‘洪福齊天’花瓶，葫蘆造型加上蝙蝠元素寓意著福祿吉祥，更展現出了傳(chuan) 統手工藝的獨特美感。透過小小的糕點，仿佛可以看到匠人們(men) 鏨刻、掐絲(si) 、點藍等過程。”李豔柳介紹。

　　北京稻香村零號店項目負責人曹思源說，稻香村一直注重在產(chan) 品設計中融入中國傳(chuan) 統文化元素，近年來“國潮”文化流行，產(chan) 品得到了更多消費者的關(guan) 注和喜愛。

　　隨著直播電商、跨境電商的迅速發展，中式糕點產(chan) 品創新加速，酥餅產(chan) 品、餡餅產(chan) 品、糕點產(chan) 品等創新不斷，麵向國內(nei) 市場縱深發展，尤其是向年輕人的覆蓋。海外市場加速也非常明顯。

　　調查顯示，58.4%的消費者在購買(mai) 產(chan) 品時更注重產(chan) 品的口味和味道，超四成消費者關(guan) 注的是產(chan) 品質量和價(jia) 格，其次是大眾(zhong) 喜愛度、品牌知名度，均有超三成的消費者關(guan) 注。

　　中式糕點以其藥食同源的原材料和低糖、低脂的特點，正逐漸成為(wei) 市場新寵。隨著相關(guan) 部門加強傳(chuan) 統文化宣傳(chuan) 和鼓勵老字號走向國際市場，中式糕點的發展迎來新機遇，行業(ye) 日漸向健康化、渠道多元化發展。

　　天眼查數據顯示，截至目前，與(yu) 中式糕點相關(guan) 的企業(ye) 有2.5萬(wan) 餘(yu) 家。行業(ye) 專(zhuan) 家建議，中式糕點正成為(wei) 傳(chuan) 播中國文化的載體(ti) ，除傳(chuan) 統的實體(ti) 店銷售外，品牌可積極開拓海外線上銷售渠道，通過電商平台、社交媒體(ti) 等途徑擴大銷售範圍。

　　“國潮”零食好看又好吃

　　伊利金典與(yu) 四川廣漢三星堆博物館聯名推出的複古搖滾盒、三隻鬆鼠與(yu) 甘肅省博物館聯名的豬肉脯……在休閑零食領域，“國潮”產(chan) 品同樣吸引消費者。

　　當前，休閑零食的主要消費群體(ti) 是年輕消費者。對年輕人來說，單純“物美價(jia) 廉”已經不能滿足消費需求，彰顯個(ge) 性、有文化韻味的“國潮”產(chan) 品更能得到年輕消費者的青睞。

　　在包裝上，一些休閑零食通過“國潮”元素抓住消費者“第一眼”。中國傳(chuan) 統的戲曲如皮影戲、京劇等，國畫如千裏江山圖、清明上河圖等，或是文物重器、古代建築等中國傳(chuan) 統文化元素，都成為(wei) 包裝製作的藍本。

　　在製作上，一些休閑零食回歸古法，既考慮口味又注重養(yang) 生。比如，在一款山楂丸零食的製作過程中，選用山楂、紅棗、山藥等多種天然食材，純手工蜜製，入口鬆軟，口感酸甜，還有益於(yu) 開胃消食。

　　隨著生活水平的提高、消費場景日益豐(feng) 富、創新產(chan) 品不斷湧現等因素共同驅動，我國休閑零食消費仍有較大增長空間。

　　專(zhuan) 家認為(wei) ，休閑零食市場競爭(zheng) 日趨激烈，創新型產(chan) 品將層出不窮，應順應國內(nei) 消費者個(ge) 性化、多元化的需求，開發更有特色、更健康的休閑零食。（記者 林麗(li) 鸝）