本報北京3月21日電（中青報·中青網見習(xi) 記者 賈驥業(ye) 記者 李若一）記者今天從(cong) 市場監管總局獲悉，市場監管總局聯合教育部、工業(ye) 和信息化部、農(nong) 業(ye) 農(nong) 村部、商務部、國家衛生健康委印發《關(guan) 於(yu) 加強預製菜食品安全監管 促進產(chan) 業(ye) 高質量發展的通知》（以下簡稱《通知》），內(nei) 容聚焦預製菜範圍、標準體(ti) 係建設、食品安全監管和推進產(chan) 業(ye) 高質量發展4個(ge) 方麵，首次在國家層麵明確預製菜範圍，對預製菜原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chan) 品範圍等進行了界定。

　　《通知》指出，預製菜也稱預製菜肴，是以一種或多種食用農(nong) 產(chan) 品及其製品為(wei) 原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業(ye) 化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合產(chan) 品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟製後方可食用的預包裝菜肴。

　　根據《通知》給出的定義(yi) ，中央廚房製作的菜肴，不被納入預製菜範圍。僅(jin) 經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹製的淨菜類食品，屬於(yu) 食用農(nong) 產(chan) 品，不屬於(yu) 預製菜。同時，速凍麵米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯等主食類食品，不經加熱或者熟製就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬於(yu) 預製菜。

　　關(guan) 於(yu) 預製菜中不添加防腐劑，國家市場監督管理總局相關(guan) 司局負責人就《通知》內(nei) 容答記者問時說，這是堅持以人民為(wei) 中心，滿足消費者對預製菜的更高期待。預製菜作為(wei) 廣大消費者的“一日三餐”，消費者在追求快捷便利美味的同時，對預製菜使用防腐劑十分關(guan) 注。預製菜雖經過工業(ye) 化預製，但仍屬於(yu) 菜肴範疇，消費者在菜肴烹製過程中一般不添加防腐劑，規定預製菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。

　　同時，兼顧產(chan) 業(ye) 實際，引領預製菜產(chan) 業(ye) 高質量發展方向。食品添加劑“非必要不添加”“在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已逐步成為(wei) 行業(ye) 共識。預製菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌後處理工藝，無使用防腐劑技術必要性。

　　此外，嚴(yan) 守安全底線，符合預製菜風險管控要求。預製菜在生產(chan) 、貯存、運輸、銷售過程中，對環境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應當加強全鏈條食品安全風險管控，不同類別預製菜應嚴(yan) 格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。

　　《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條規定，消費者享有知悉其購買(mai) 、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。目前，消費者普遍關(guan) 注餐飲環節預製菜使用情況，期待餐飲商家公示預製菜使用情況。

　　對此，《通知》明確表示，大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

　　《通知》還要求研究製定預製菜食品安全國家標準。統籌製定嚴(yan) 謹、統一的覆蓋預製菜生產(chan) 加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環節的標準，明確規範預製菜食品安全要求。研究製定預製菜質量標準。推動研製預製菜術語、產(chan) 品分類等質量標準，加強與(yu) 食品安全國家標準的銜接。鼓勵依法製定包括產(chan) 品質量、檢驗方法與(yu) 規程等內(nei) 容的企業(ye) 標準和團體(ti) 標準。

　　關(guan) 於(yu) 下一步加強預製菜食品安全監管的具體(ti) 舉(ju) 措，國家市場監督管理總局相關(guan) 司局負責人表示，將嚴(yan) 格落實“四個(ge) 最嚴(yan) ”要求，立足市場監管崗位職責，強化預製菜全鏈條食品安全監管。

　　一是督促企業(ye) 嚴(yan) 格落實食品安全主體(ti) 責任。督促企業(ye) 健全食品安全管理製度，合理配備食品安全總監、食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機製。督促企業(ye) 強化食品安全“第一責任人”責任，加強風險管控、嚴(yan) 把原料關(guan) 、嚴(yan) 格食品添加劑使用，保障預製菜食品安全。

　　二是加強預製菜食品生產(chan) 許可管理。指導各地市場監管部門結合食品原料、工藝等因素對預製菜實施分類許可，嚴(yan) 格許可審查和現場核查，嚴(yan) 把預製菜生產(chan) 許可關(guan) 口。

　　三是加強預製菜監督檢查。指導各地市場監管部門重點檢查預製菜生產(chan) 經營企業(ye) 進貨查驗、生產(chan) 過程控製、貯藏運輸等。組織開展預製菜監督抽檢和風險監測，嚴(yan) 厲打擊違法違規行為(wei) 。

　　此外，《通知》就統籌推進預製菜產(chan) 業(ye) 高質量發展，從(cong) 增強優(you) 質原料保障能力、提升關(guan) 鍵技術創新研發水平、加快先進生產(chan) 工藝裝備應用、積極營造良好產(chan) 業(ye) 發展環境等4個(ge) 方麵作出了相關(guan) 要求。

　　來源：中國青年報