本報記者 許潔 見習(xi) 記者 王君

　　2月9日，喜茶內(nei) 部正在實施裁員的消息登上熱搜，盡管喜茶方麵予以否認，但出現在各社交平台的爆料依然引發關(guan) 注。

　　新式茶飲行業(ye) 在經曆大繁榮之後，開始洗牌。2021年，蜜雪冰城、滬上阿姨等多個(ge) 新式茶飲企業(ye) 相繼融資，茶顏悅色、樂(le) 樂(le) 茶走出本土市場。奈雪的茶在港交所上市，成為(wei) 新式茶飲第一股。然而，奈雪的茶日前發布的最新業(ye) 績預告，稱預計2021年虧(kui) 損超1億(yi) 元，茶顏悅色則試圖通過漲價(jia) 降本增效。

　　頭部玩家盈利能力下降

　　根據媒體(ti) 援引知情人士消息，喜茶內(nei) 部已啟動裁員，總體(ti) 涉及30%員工。有員工稱全體(ti) 員工無年終獎，另有說法稱“延期發放”。信息安全部門全部裁掉，門店拓展部門被裁50%。

　　2月10日，《證券日報》記者就此事與(yu) 喜茶方麵核實，對方回應稱：相關(guan) 傳(chuan) 聞皆為(wei) 不實信息，公司不存在所謂大裁員的情況，年前少量的人員調整為(wei) 基於(yu) 年終考核的正常人員調整和優(you) 化。同時，員工的年終獎也均已根據績效表現，於(yu) 春節前正常發放至員工手中。

　　盡管喜茶方麵否認大裁員，但是不少媒體(ti) 援引業(ye) 內(nei) 人員消息稱，喜茶在此時傳(chuan) 出裁員，可能有意在2022年加速上市進程。

　　值得注意的是，上市並非一勞永逸。作為(wei) 新式茶飲行業(ye) 頭部企業(ye) ，奈雪的茶已經先一步上市。2021年6月份，在多次否認上市傳(chuan) 聞後，頭頂“新式茶飲第一股”光環的奈雪的茶正式登陸港交所。盡管前一日暗盤交易一度漲超11%，但上市首日奈雪的茶開盤就破發，低開4.75%，當日收於(yu) 17.12港元/股，跌幅為(wei) 13.54%，隨後，奈雪的茶股價(jia) 基本處於(yu) 震蕩下滑態勢。

　　2月8日，奈雪的茶最新業(ye) 績預告稱，預計2021年營收達到42.8億(yi) 元到43.2億(yi) 元，經調整虧(kui) 損為(wei) 1.35億(yi) 元到1.65億(yi) 元。

　　而喜茶的日子也不如之前好過。據久謙谘詢中台數據，喜茶直到2021年三季度時門店數量才突破了800家，達835家門店，門店增長主要集中在一二線城市。除門店增速放緩，喜茶的店均盈利能力也開始下降，從(cong) 2021年7月起，喜茶在全國範圍內(nei) 的坪效與(yu) 店均收入開始下滑。以2021年10月份數據為(wei) 例，喜茶門店均收入與(yu) 銷售坪效環比7月份下滑了19%、18%；與(yu) 上一年同期相比，則下滑了35%、32%。

　　“連鎖茶飲一直以來的發展都在於(yu) 快速擴張，而並非盈利能力。”前京東(dong) 新通路戰略負責人孟奇對《證券日報》記者表示，在整體(ti) 消費趨於(yu) 保守的大環境下，租金成本和人員成本逐年攀升，部分供應鏈成本也難以優(you) 化的情況下，現在的局麵也不難預測到。

　　腰部玩家降本增效

　　除了上述兩(liang) 家頭部企業(ye) ，茶顏悅色、樂(le) 樂(le) 茶等區域性新式茶飲品牌的日子同樣不好過。

　　2021年11月份，長沙網紅品牌茶顏悅色因關(guan) 閉87家門店登上熱搜。一個(ge) 月後，茶顏悅色因員工薪酬低發生激烈爭(zheng) 吵再度登上熱搜。茶顏悅色創始人發布內(nei) 部道歉信時透露，疫情期間茶顏悅色一個(ge) 月虧(kui) 損2000多萬(wan) 元。

　　彼時，茶顏悅色在微博表示：“這輪已經是2021年的第三次臨(lin) 時集中關(guan) 店，疫情緩和後臨(lin) 時關(guan) 閉的店會(hui) 逐步複開。”

　　比門店恢複來的更快的是漲價(jia) 。1月5日，茶顏悅色在其官方公眾(zhong) 號發布產(chan) 品漲價(jia) 通知，範圍主要集中在奶茶產(chan) 品，大部分普調1元。而上一次調價(jia) 還是2016年。

　　在外界眼中，“一茶難求”、黃牛代買(mai) 等盛況不再的茶顏悅色，此時提價(jia) 更像是控製成本、追求利潤組合拳中的一招。

　　此外，樂(le) 樂(le) 茶也在去年10月15日宣布西安最後一家門店停止營業(ye) ，暫時告別西安市場。而在茶顏悅色、樂(le) 樂(le) 茶降本增效的同時，喜茶和奈雪的茶逆風而行：喜茶將部分產(chan) 品的價(jia) 格下調1至5元左右，奈雪的茶推出“限時輕鬆購”變相降價(jia) 。隨即，頭部玩家的反向操作引發熱議。

　　“我國茶飲市場的競爭(zheng) 已經進入白熱化階段，在品牌廝殺的同時，中式新茶飲已經接近飽和狀態，行業(ye) 紅利也在逐漸消退。”中國食品研究院研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示，在此背景下，像喜茶、奈雪的茶這樣的頭部品牌，也開始轉變原有的戰略定位，包括關(guan) 注下線市場、布局中低端市場，滿足更多消費者需求。

　　疫情影響疊加門店數量劇增，近兩(liang) 年不少新式茶飲品牌的日子並不好過。《2021新茶飲研究報告》指出，未來2到3年，新茶飲市場收入增速會(hui) 階段性放緩，其原因之一就是下沉市場的盤整、西部北部市場的開發。國海證券研報指出，從(cong) 地域上來看，新茶飲品牌在一二線城市的市場已經趨近飽和，需轉向下沉市場尋求新的增長點。（證券日報）