飼料加點蝦青素，儲(chu) 存期雞蛋品質更穩定

　　近日，中國農(nong) 業(ye) 科學院北京畜牧獸(shou) 醫研究所優(you) 質功能畜產(chan) 品創新團隊研究發現，在蛋雞日糧中添加天然蝦青素，可以提高DHA雞蛋的儲(chu) 存穩定性，並揭示了蝦青素對DHA氧化的抑製作用及機製，為(wei) 開發高品質DHA強化雞蛋，以及DHA、蝦青素雙重富集雞蛋提供了理論依據。此外，團隊還通過係列研究揭示了天然蝦青素在雞蛋中的富集規律、存在形態、生物學功能及作用機製等，為(wei) 天然蝦青素強化食品的開發提供了有效的技術支撐。相關(guan) 研究成果相繼發表於(yu) 《食品化學》《植物生物技術》等期刊上。

　　飼料中加入天然蝦青素能抑製雞蛋中DHA氧化

　　據團隊首席科學家、中國農(nong) 業(ye) 科學院北京畜牧獸(shou) 醫研究所研究員張軍(jun) 民介紹，DHA俗稱腦黃金，屬於(yu) ω-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員，對神經細胞生長、腦部發育具有重要作用。我國居民膳食中DHA攝入普遍不足，僅(jin) 占推薦攝入量的10%左右。食用DHA強化雞蛋可以有效補充DHA，但隨著儲(chu) 存時間的推移，雞蛋中的DHA非常容易發生氧化而變質，難以達到通過膳食補充DHA的目的，限製了DHA強化產(chan) 品的推廣應用。

　　針對上述問題，研究團隊篩選了係列天然抗氧化物質，並逐一驗證了對DHA強化雞蛋的保護效果。研究發現，在蛋雞飼料中添加天然蝦青素可以顯著抑製雞蛋中DHA的氧化，使DHA在雞蛋儲(chu) 存42天時的損失率由14%降至3%，大幅提高了DHA保留率。研究人員結合脂質組及質譜靶向分析等技術，進一步揭示了蝦青素對DHA氧化抑製作用機製。研究表明，雞蛋中蝦青素主要以非酯化形態存在，利用自身的結構特點，以持續自氧化方式競爭(zheng) 性抑製遊離DHA的氧化，並減少脂質氧化產(chan) 物的產(chan) 生，進而顯著提升DHA強化雞蛋的儲(chu) 存穩定性。

　　蝦青素可增加蛋雞卵巢中卵泡數目

　　據團隊成員、中國農(nong) 業(ye) 科學院北京畜牧獸(shou) 醫研究所副研究員湯超華介紹，蝦青素屬於(yu) 含氧類非維生素A源的類胡蘿卜素，不同來源的蝦青素由於(yu) 其構象不同，導致生物學作用差異顯著。而來源於(yu) 雨生紅球藻的天然蝦青素不僅(jin) 具有很強的著色能力和抗氧化性，同時也具有抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病等功能。

　　除蝦青素的精準應用和高效轉化，團隊還係統評價(jia) 了蝦青素對蛋雞、雞蛋和雞卵巢的影響。研究結果表明：外源添加蝦青素飼喂產(chan) 蛋後期蛋雞可以提高平均蛋重、蛋黃蝦青素含量、蛋黃顏色等。蛋黃蝦青素含量、蛋黃顏色及紅度值均隨飼糧中蝦青素水平的升高而升高。

　　“飼糧添加蝦青素可以通過增強蛋雞機體(ti) 抗氧化能力，減少其卵巢組織細胞凋亡，促進生殖激素釋放，提高卵巢中的卵泡數目、降低次級卵泡閉鎖率，改善卵巢衰退的係列表征。60毫克/千克蝦青素添加量對於(yu) 增強抗氧化功能和改善卵泡數量效果最好。”湯超華指出。

　　新技術使蝦青素10天內(nei) 在雞蛋中實現穩定富集

　　此前，該團隊研發的高蝦青素營養(yang) 強化雞蛋生產(chan) 技術在不影響蛋雞體(ti) 況和生產(chan) 性能的前提下，可使蝦青素10天內(nei) 在雞蛋中實現穩定富集，並用於(yu) 長期生產(chan) (連續生產(chan) 期可達24周)，富集於(yu) 雞蛋中的蝦青素均是具有生物活性的左旋型蝦青素，包含反式、順-9和順-13三種同分異構體(ti) ，其中反式蝦青素含量大於(yu) 50%。

　　“該技術實現了雞蛋中總蝦青素含量從(cong) 0—2.16毫克/枚的調控。雞蛋的蛋黃顏色可在5—13之間調控。研究發現，富含蝦青素的雞蛋有利於(yu) 增加儲(chu) 存期蛋品質的穩定性，減緩蛋清水化。飼糧中天然蝦青素含量提高至210毫克/千克時，對蛋雞生產(chan) 性能、雞蛋品質指標均無不利影響。蝦青素在蛋黃中不僅(jin) 更加穩定，也更易於(yu) 消化吸收，發揮其生物學功能。”張軍(jun) 民表示。

　　上述研究得到國家蛋雞產(chan) 業(ye) 技術體(ti) 係、中國農(nong) 科院科技創新工程等項目資助。