近日，網絡上掀起了對雪糕價(jia) 格的大討論：雪糕什麽(me) 時候賣這麽(me) 貴了？雪糕應該賣多少錢？雪糕賣得貴有問題嗎？

　　鍾薛高也成為(wei) 這輪大討論的主角之一。正如網上流傳(chuan) 的這則《阿糕正傳(chuan) 》所言，“人生就像鍾薛高，永遠不知道下輩子是什麽(me) 味道。”讓鍾薛高沒想到的是，時隔一年，這次上熱搜在“貴”之外，又多了一個(ge) “雪糕燒不化”。

　　針對這兩(liang) 天的熱搜詞“鍾薛高31度室溫下放1小時不化”和添加劑問題，鍾薛高一一回應：“不存在不融化的雪糕”“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評價(jia) 雪糕品質的好壞並不科學”“卡拉膠添加量符合國家標準”。

　　7月6日，據上海市市場監督管理局消息，連日來，上海市奉賢區市場監督管理局針對近期熱議的“雪糕刺客”現象，全麵開展相關(guan) 價(jia) 格專(zhuan) 項檢查，重點檢查小賣部、超市、冷飲批發店等市場主體(ti) 在銷售雪糕過程中不按規定明碼標價(jia) 、價(jia) 格欺詐等價(jia) 格違法行為(wei) 。檢查發現轄區內(nei) 大部分商店能做到標價(jia) 清晰、貨簽對齊。檢查的同時，執法人員還告誡經營者必須將全部貨品明碼標價(jia) ，切實履行經營者責任。

　　“貴”的問題對於(yu) 鍾薛高而言已不新鮮，去年鍾薛高就因66元“最貴雪糕”被熱議，今年原價(jia) 68元的“杏餘(yu) 年”雪糕更是被黃牛炒到200元。

　　身背“高價(jia) 雪糕”標簽，作為(wei) “雪糕刺客”代表的鍾薛高銷量如何？會(hui) 被消費者用腳投票嗎？

　　6天6個(ge) 熱搜

　　鍾薛高這次又被什麽(me) 撞了一下“腰”？

　　微博熱搜搜索引擎顯示，7月1日至7月6日，鍾薛高在6天上了6個(ge) 熱搜，主要圍繞的是“雪糕長時間不融化”和“雪糕燒不化”這兩(liang) 個(ge) 主題。

　　針對雪糕長時間不融化的問題，鍾薛高表示“不存在不融化的雪糕”，“固形物高，水少，完全融化後自然就為(wei) 黏稠狀，不會(hui) 完全散開變成一攤水狀，而固體(ti) 無論如何融化也不能變成水。”“用烤雪糕、曬雪糕或者加熱雪糕的方式，來評價(jia) 雪糕品質的好壞並不科學。”

　　鍾薛高回應添加劑的問題，稱“卡拉膠廣泛使用於(yu) 冰淇淋、雪糕和飲品中，適量的卡拉膠有助於(yu) 雪糕中乳蛋白保持相對穩定的狀態。鍾薛高產(chan) 品中卡拉膠的添加量符合國家標準。”

　　相關(guan) 話題發酵後，也引發了大眾(zhong) 對於(yu) 卡拉膠等增稠劑安全性的討論。

　　對此，科信食品與(yu) 健康信息交流中心科技傳(chuan) 播部主任阮光鋒對貝殼財經記者表示：“增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等。它們(men) 的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態，也能使融化的雪糕仍然黏附在表麵，而不是滴得到處都是。”

　　“常用的增稠劑、食用膠都是膳食纖維，非常安全，不用擔心。” 阮光鋒告訴記者：“從(cong) 以往相關(guan) 的工藝研究結果來看，通常都有一個(ge) 臨(lin) 界點。在一定工藝條件下，適當使用增稠劑等食品添加劑可以延長融化時間，但是超過後就起不到什麽(me) 作用了，考慮到口味和成本，廠家也不會(hui) 過多加了。”

　　國家高級食品檢驗師王思露告訴記者，根據GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》當中的規定，卡拉膠、瓜爾膠是一種可以在各類食品中“按照生產(chan) 需要適量使用的物質”，從(cong) 此“說法”當中可以明確：對於(yu) 卡拉膠並沒有製定限量值。從(cong) 另外一個(ge) 角度也就證明卡拉膠等增稠劑的安全性非常靠譜，可以適當添加於(yu) 食品當中。從(cong) 根本上來說，卡拉膠、瓜爾膠本身是一種“水溶性膳食纖維”，進入身體(ti) 後並不會(hui) 被人體(ti) 吸收，最終會(hui) 被排出體(ti) 外。

　　鍾薛高上一次的“熱搜周”是在去年6月，在4天時間裏上了6個(ge) 熱搜。彼時是因為(wei) “雪糕最貴一支66元”的爭(zheng) 議和為(wei) “特級紅提實為(wei) 散裝紅提”致歉事件。

　　後來，2021年6月25日，鍾薛高還因被中消協點名而登上熱搜，“個(ge) 別網紅冰淇淋因虛假宣傳(chuan) 和價(jia) 格爭(zheng) 議引發的輿情雖具某種偶發性，但圍觀熱度高、持續周期長、話題爆點多。”中消協稱。

　　當價(jia) 格“刺”向你的雪糕，

　　傳(chuan) 統薄利多銷之路行不通了？

　　雪糕為(wei) 何越來越貴了？以鍾薛高等為(wei) 代表的“雪糕刺客”又是怎樣誕生的？

　　首先，什麽(me) 是“雪糕刺客”？指的是那些隱藏在冰櫃裏麵，看著其貌不揚的雪糕，但當你拿去付錢的時候，會(hui) 用它的價(jia) 格“刺”你一下。

　　那麽(me) ，雪糕為(wei) 何越來越貴了？原材料成本漲價(jia) 似乎永遠在答案板上。

　　有從(cong) 業(ye) 者告訴貝殼財經記者，在雪糕成本中，原料占比最高，通常在60%左右。“不同類型的雪糕、冰淇淋，原料成本占比會(hui) 有一定的浮動。比如純奶的就會(hui) 高一些，還有鮮果等。相比之下，冰品的原料成本占比就會(hui) 低一些。”

　　艾媒谘詢調研數據顯示，2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原材料成本價(jia) 格上漲了大約80%。

　　此外，在中遊，生產(chan) 製造和物流倉(cang) 儲(chu) 同樣在助推雪糕價(jia) 格上升。

　　近日，熱搜上“定價(jia) 5毛一包，13年沒漲”的雪蓮品牌負責人李先生表示，“我們(men) 也在考慮網友們(men) 網購的需求，正在積極地想對策，線上銷售的話，物流費用會(hui) 比雪蓮本身還貴。”

　　多位業(ye) 內(nei) 人士告訴記者，近年來，倉(cang) 儲(chu) 物流的費用一直在上漲，疊加疫情導致運輸成本更高。

　　下遊行業(ye) 之變，同樣催漲雪糕行情。

　　艾媒谘詢稱，傳(chuan) 統薄利多銷之路越來越難走。雪糕品牌要想謀求生存，就要推陳出新，布局高端產(chan) 品似乎成了諸多品牌的變革之路。從(cong) 產(chan) 品設計、包裝、原材料的使用，再到獵奇口味、品牌聯名，雪糕廠商們(men) 手段奇出。在流量時代，也難免存在部分商家通過明星代言等方式吸引消費者。

　　貝殼財經記者從(cong) 一家雪糕自有品牌了解到，其銷售模式除了線上和線下店麵，也會(hui) 賣給經銷商，一級經銷商賣給二級經銷商，二級經銷商再轉手超市、便利店等，然後產(chan) 品才會(hui) 向消費者銷售。這些環節中每級向下銷售時，都會(hui) 賺取10%-30%不等的利潤。

　　盤古智庫高級研究員江瀚認為(wei) ，對於(yu) 當前整個(ge) 市場來說，高價(jia) 雪糕實際上為(wei) 正常現象，但是同樣風險非常高，因為(wei) 高價(jia) 產(chan) 品往往生命周期更短，更多的是依靠流量和營銷提升市場競爭(zheng) 力。所以在這樣的大背景之下，高價(jia) 雪糕很有可能是屬於(yu) 快速興(xing) 起也快速衰退的雪糕類型。

　　有網紅產(chan) 品被黃牛炒到200元，

　　如何讓品牌走得更久遠？

　　這幾年，鍾薛高一直處在風口浪尖，堪稱“網紅”。

　　去年出現66元“最貴雪糕”後，鍾薛高今年原價(jia) 68元的“杏餘(yu) 年”雪糕被黃牛炒到200元。

　　盡管身背“高價(jia) 雪糕”標簽，其線上渠道銷量仍然遙遙領先。據了解，鍾薛高攜手國家奧林匹克體(ti) 育中心聯合研發的“少年係列”，上線僅(jin) 72天銷售額即超2000萬(wan) 元。在剛結束不久的2022年6·18大促中，鍾薛高第三年蟬聯6·18天貓冰品類目第一。

　　但網紅產(chan) 品往往難逃曇花一現魔咒，鍾薛高能否擺脫這個(ge) 命運？

　　去年鍾薛高創始人林盛接受新京報貝殼財經記者采訪時表示，“網紅是一個(ge) 品牌穿過河流到達消費者心中的渡口”“今天誰想做成品牌，網紅是你的必經之路”。同時，他本人並不樂(le) 意積極擁抱“網紅”這個(ge) 稱謂，“鍾薛高是想要走很久、走很遠，不僅(jin) 僅(jin) 是一陣風。”

　　如何讓品牌走得更久遠？

　　今年6月，鍾薛高聯合創始人、副總裁周兵告訴記者：“鍾薛高從(cong) 2018年5月亮相至今，已經走過了四年多的時光，這四年中，我們(men) 的生產(chan) 量、銷售額逐年遞增，四年時間裏鍾薛高以新國貨品牌的身份走進了大眾(zhong) 的視野。”

　　“鍾薛高整體(ti) 業(ye) 績處於(yu) 平穩增長的狀態。目前線下已覆蓋全國兩(liang) 百多個(ge) 城市近40萬(wan) 終端，西南地區1季度已完成去年全年銷售額。”周兵稱。

　　在渠道方麵，去年8月，林盛告訴記者：“鍾薛高於(yu) 2018年成立，起初主攻線上，2020年發展到線下，目前線上和線下的銷售占比可達5:5。”

　　新京報貝殼財經記者 閻俠(xia)