本報記者 李建

　　燕麥片是公認的健康食品，作為(wei) 一種低糖、低脂、高纖維的全穀物，近年來已成為(wei) 備受關(guan) 注的輕食界“新寵”。麵對貨架上琳琅滿目的燕麥片產(chan) 品，您知道該如何挑選，食用上又該注意些什麽(me) 嗎？四川省市場監管局邀請食品安全專(zhuan) 家為(wei) 您解密。

　　解析：美味燕麥片有幾多

　　不少消費者認為(wei) 燕麥片就是麥片，其實兩(liang) 者並不能劃等號。四川省食品檢驗研究院主任藥師杜鋼稱，麥片是多種穀物片的統稱，原料為(wei) 小麥、大麥、大米、玉米等穀物，可能含燕麥，也可能不含燕麥；而燕麥片是以燕麥為(wei) 原料，經加工製成。根據原料、加工方式等的不同，市麵上的燕麥片分為(wei) 純燕麥片和複合型燕麥片兩(liang) 種。

　　純燕麥片的原料隻有燕麥，根據加工工藝和食用方式，分為(wei) 煮食型燕麥片和即食型燕麥片兩(liang) 種。煮食型燕麥片是燕麥直接壓片製成，隻有煮熟以後才能食用；即食型燕麥片又稱快熟型、衝(chong) 泡型、免煮型燕麥片，是由燕麥經蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可以直接泡水或牛奶吃，也可經微波爐加熱後食用。

　　複合型燕麥片對燕麥的含量沒有要求，隻要保證燕麥是其中一種原料即可，可以添加純燕麥片，也可以添加含有燕麥的複合麥片。通常，複合型燕麥片中還會(hui) 添加水果幹、堅果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精香料等。

　　相較於(yu) 純燕麥片，複合型燕麥片口味豐(feng) 富，營養(yang) 更均衡全麵，但同時糖分、脂肪、熱量等也大大增加。食用方式上，複合型燕麥片一般不需要蒸煮，既能當零食幹吃，也可以直接泡水、泡牛奶或者拌酸奶吃。目前市麵上複合型燕麥片品種繁多，且常以“麥片”命名，如水果麥片、堅果麥片、酸奶麥片等。

　　選購：四個(ge) 要點要牢記

　　市麵上的燕麥片產(chan) 品種類繁多，四川省食品檢驗研究院主管藥師劉美提醒消費者選購時應結合自身需求，並留意以下四點：

　　一是細心研究配料表。通過配料表中燕麥片的排序位置或是含量標示了解產(chan) 品的類型。燕麥片的排序越靠前，表示添加量越高。標簽上標注的配料種類越少，說明燕麥片越“純”。

　　二是關(guan) 注營養(yang) 成分表。消費者可以通過營養(yang) 成分表了解產(chan) 品的營養(yang) 組成。對於(yu) 特殊人群，更要關(guan) 注產(chan) 品的糖分、脂肪、鈉、能量，以便根據自身需求科學選購。糖分不是營養(yang) 標簽的強製標示內(nei) 容，有可能不會(hui) 在營養(yang) 成分表中標明，消費者可通過配料中水果幹、白砂糖或葡萄糖漿等的添加情況大概了解產(chan) 品糖分情況。

　　三是認真查看生產(chan) 日期。購買(mai) 大包裝產(chan) 品時，盡量選擇生產(chan) 日期較新的，避免儲(chu) 存時間過長導致受潮、氧化酸敗，進而影響產(chan) 品口感和質量。

　　四是注意看顏色、聞味道、看完整度。購買(mai) 散裝產(chan) 品時，發黑、發暗、有異味的燕麥片最好不要購買(mai) ，散碎不完整的燕麥片建議謹慎購買(mai) 。

　　食用：特殊人群須留意

　　《中國居民膳食指南》建議，成年人每天需要攝入50克—150克全穀物。相較於(yu) 大米等穀物，燕麥富含膳食纖維、蛋白質、維生素、礦物質等營養(yang) 物質。每天用30克—50克純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營養(yang) 更均衡，飲食更健康。杜鋼提醒，特殊人群食用燕麥片時注意以下幾點：

　　老年人、“三高”人群以及減脂人群推薦選擇純燕麥片。純燕麥片屬於(yu) 低升糖指數食物，食用後血糖不會(hui) 快速升高；富含膳食纖維，不僅(jin) 能潤腸通便，還可降低膽固醇；含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易於(yu) 產(chan) 生飽腹感，有助於(yu) 控製食量。

　　腸胃消化能力弱的人群建議選擇煮食型燕麥片。燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群，最好選擇煮食型燕麥片，且一次不宜食用過多，以避免胃腸道痙攣或脹氣。

　　有快速補充能量需求的人可選擇複合型燕麥片。複合型燕麥片配料豐(feng) 富、口味多元、食用方便，還能快速供能，是早餐或午後能量補給的不錯選擇，但由於(yu) 其糖分及熱量較高，不可貪吃。

　　麩質、乳製品以及堅果過敏人群建議謹慎食用燕麥片。燕麥中含有麩質蛋白，麩質蛋白過敏人群建議不要食用燕麥片。複合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅果等致敏物質，對該類食物過敏人群建議避免食用，食用前應關(guan) 注產(chan) 品配料，以免誤食過敏。

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　　燕麥片如何貯存更靠譜

　　燕麥片富含油脂、蛋白質等營養(yang) 成分，開封後長時間放置容易滋生微生物，添加了堅果的燕麥片，與(yu) 空氣接觸後容易氧化酸敗，甚至黴變等。建議開封後盡快吃完，未食用完的應密封後存放於(yu) 陰涼幹燥處。