新年來臨(lin) ，你還在為(wei) 減肥焦慮嗎？數據顯示，脂肪攝入過多，尤其是烹調油過多是國人能量攝入過剩的主要原因之一。為(wei) 此，科信食品與(yu) 健康信息交流中心邀請多位專(zhuan) 家為(wei) 大家提供科學“減油”建議。

　　“減油”首先要減少烹調油用量

　　我國居民脂肪攝入總量中超過一半來自烹調油，因此減油的重點在於(yu) 減少烹調油的使用量。據國家衛生健康委介紹，我國居民人均烹調油攝入量已超出推薦量的40%以上。讓餐桌不再那麽(me) “油膩”，將烹調油人均攝入量降低至每天30克以內(nei) ，需要你我馬上行動。

　　控製烹調油的4個(ge) 小妙招

　　中國健康促進與(yu) 教育協會(hui) 常務副會(hui) 長兼秘書(shu) 長孔靈芝提出，記住這幾個(ge) 小妙招可以更好地幫助大家控製烹調油用量：第一，家庭廚房可以用帶刻度的控油壺，並以每周為(wei) 單位控製總量；第二，多采用蒸煮、白灼、涼拌等清淡少油的烹調方式，少煎炸；第三，喝湯或用菜湯拌飯時注意撇去浮油；第四，用油性調料佐餐要酌情控製用量，如沙拉醬、芝麻醬、花生醬、油辣子等。

　　關(guan) 注飽和脂肪酸攝入量

　　除了減少烹調用油，飽和脂肪酸攝入過多也不可忽視。飽和脂肪酸攝入過多會(hui) 增加心腦血管疾病風險，兒(er) 童和成年人每日飽和脂肪酸攝入量應控製在膳食總能量攝入的10%以內(nei) 。我國已有接近三成居民飽和脂肪酸攝入過量，應當予以關(guan) 注。

　　科信食品與(yu) 健康信息交流中心主任鍾凱建議，平時做菜應少用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油這類飽和脂肪酸含量較高的油脂，另外適當少吃肥肉較多的菜肴，比如紅燒肉、雪花牛肉、肥腸等。但瘦肉、蛋類、奶類等是合理膳食的重要組成部分，尤其是蛋奶類的攝入量遠未達到推薦值，不能為(wei) 了控製飽和脂肪酸而犧牲它們(men) 的攝入。

　　購買(mai) 食品時當心標簽“陷阱”

　　日常購買(mai) 食品時要注意閱讀食品標簽。中國工程院院士陳君石表示，通過標簽上的營養(yang) 成分表可以了解產(chan) 品的脂肪含量，幫助消費者根據自己的需求選擇食品。

　　為(wei) 了更好地控製油脂消費，可選擇小包裝產(chan) 品，或在同類產(chan) 品中選擇脂肪含量較低的。脂肪含量接近時可以優(you) 先選擇飽和脂肪酸較少的產(chan) 品。需要注意的是，營養(yang) 成分表的計量單位有“每100克(毫升)”和“每份”兩(liang) 種，如為(wei) “每份”則應根據其分量換算後再比較。

　　文/阮光鋒(科信食品與(yu) 健康信息交流中心副主任)（來源：北京青年報）