觀察家

　　食品浪費的漏洞必須堵上。

　　幾十元一塊的麵包，上百元一份的吐司，幾百元一個(ge) 的蛋糕……近年來，“麵包刺客”話題多次登上熱搜。與(yu) 此同時，有的烘焙門店一天丟(diu) 棄的麵包能裝滿一麻袋，有的報損率超過50%。“新華視點”記者近期在一些烘焙門店蹲點發現，部分商家采取高定價(jia) 、大包裝、填滿貨架等營銷方式，導致報損率畸高，浪費嚴(yan) 重。

　　麵包屬於(yu) 烘焙類產(chan) 品，《2023中國餐飲業(ye) 年度報告》顯示，2022年烘焙業(ye) 呈現明顯增長態勢，店均營收同比變動均有較大幅度上漲。有專(zhuan) 家預計，2023年中國烘焙食品市場規模將超過3000億(yi) 元。可見，一方麵，烘焙行業(ye) 處於(yu) 高增長態勢，另一方麵，則是麵包門店的食品浪費現象非常嚴(yan) 重，亟須引起重視。

　　據報道，所謂報損，是部分未售出麵包作為(wei) 飼料處理，而多數門店直接當垃圾扔掉。麵包之所以報損率高，既緣於(yu) “生命線”較短——超過4小時口感有變化，超過24小時就有過期風險，也緣於(yu) 商業(ye) 策略——盲目追求包裝“大”、貨架“滿”，因品牌溢價(jia) 高浪費多也“虧(kui) 不了”。

　　崇尚節約是一種傳(chuan) 統美德，反對食品浪費已進入法治時代，《反食品浪費法》充分表明了國家態度。近年來，在法治、輿論等力量共同推動下，餐飲企業(ye) 、內(nei) 部食堂等正在多措並舉(ju) 減少食品浪費，取得積極效果。然而，在不少麵包門店的食品浪費現象嚴(yan) 重，亟待相關(guan) 各方采取有力的措施進行堵漏。

　　針對浪費現象，既需要麵包企業(ye) 和門店積極整改，也需要有關(guan) 方麵加強政策引導和嚴(yan) 格執法。此前，就有麵包店因大量報廢“不美觀”的麵包涉嫌違反《反食品浪費法》，被當地市場監管部門約談。

　　企業(ye) 和門店是落實《反食品浪費法》的主體(ti) ，理應采取有效措施遏製浪費，比如提升保鮮技術，延長麵包生命線，對未售出的麵包或贈送給特殊人群，或分發給員工。將高價(jia) 銷售改為(wei) 薄利多銷，或許是糾正麵包浪費的“最佳方案”。

　　麵包本來是一種常見的主食，但近年來售價(jia) 越來越貴，比如一個(ge) 可頌38元，一條吐司高達98元甚至上百元，難怪有人感歎“月薪2萬(wan) 吃不起麵包！”連小城市如今也很難找到10元以下的麵包店。

　　當然，麵包店市場定價(jia) 本無可厚非，但故意浪費則為(wei) 法律所不允。眾(zhong) 所周知，價(jia) 格是市場的重要杠杆。當麵包從(cong) 普通食品變成“貴族食品”，售價(jia) 不斷上漲必然抑製了不少需求，那麽(me) 麵包銷量也會(hui) 大受影響。

　　因此，烘焙業(ye) 不妨采取靈活的梯度降價(jia) 銷售策略，比如距離保質期紅線越近，打折力度越大，就能有效“消化”麵包庫存，在提升銷量的同時避免了浪費。而當麵包經營主體(ti) 實現薄利多銷，不但浪費現象會(hui) 顯著改善，也有利於(yu) 做大市場“蛋糕”。

　　□馮(feng) 海寧(媒體(ti) 人)