中新網海口3月12日電(記者 王曉斌)中國熱帶農(nong) 業(ye) 科學院熱帶作物品種資源研究所(下稱“中國熱科院品資所”)近日在木薯葉自然發酵研究中取得重要突破，研究揭示了微生物降解蛋白質的機製。團隊負責人張振文向記者介紹，相關(guan) 發現證實了木薯葉在提高營養(yang) 價(jia) 值、增強風味方麵的潛力，木薯葉有望成為(wei) 功能食品新的原料來源。

　　木薯是世界第六大糧食作物，是世界熱區近10億(yi) 人口賴以生存的主糧，也是我國生產(chan) 澱粉、酒精、生物燃料等產(chan) 品的重要原料。木薯葉富含豐(feng) 富的蛋白質、礦物質和維生素等，在撒哈拉以南的非洲、東(dong) 南亞(ya) 等地作為(wei) 蔬菜食用。但因含有大量的生氰糖苷和單寧等抗營養(yang) 因子，使用不當會(hui) 引起不良反應。因此大量木薯葉未被利用而丟(diu) 棄田間地頭。

　　為(wei) 安全有效地利用木薯葉，中國熱科院品資所木薯科研團隊著眼於(yu) 探究木薯葉在自然發酵過程中微生物菌群對木薯葉蛋白質的降解機製，以期獲得安全可靠的發酵工藝。該團隊采用宏基因組技術研究了木薯葉自然發酵過程中微生物菌群組成及其功能特性，分析了蛋白質降解相關(guan) 菌群與(yu) 其主要功能基因和蛋白酶基因功能特性，明確了蛋白質降解代謝通路和發酵過程中活性化合物(包括氨基酸和肽)的變化規律，揭示了木薯葉自然發酵過程中微生物降解蛋白質的機製。

　　“木薯葉發酵就像是微生物菌群給木薯葉做‘營養(yang) SPA’，可以將木薯葉中的‘壞’物質去除，使‘好’物質變得更容易被人體(ti) 吸收。”中國熱科院品資所研究員張振文說，研究中發現，微生物群落將木薯葉中的“難消化”蛋白質變成“容易消化”的氨基酸和多肽，讓木薯葉的營養(yang) 價(jia) 值更高、風味更好。

　　品嚐過實驗產(chan) 品後，張振文發現發酵後的木薯葉依然保持原有清香。張振文介紹，木薯葉發酵過程中產(chan) 生的活性化合物，如風味氨基酸、多肽和脂肪酸等具有多種生理功能，可用於(yu) 開發具有抗氧化、抗衰老、增強免疫力等功能的食品。

　　消費者什麽(me) 時候可以買(mai) 到木薯葉相關(guan) 食品？張振文說，上述研究為(wei) 開發木薯葉功能食品提供了理論和實踐基礎。在條件成熟時將開展工藝條件的中試。相信隨著開發研究的深入，木薯葉功能食品有望成為(wei) 人們(men) 餐桌上的常客。(完)