原標題：走鄉(xiang) 串村 烹飪一方風味

　　1月24日晚，四川美食係列紀錄片《川味》的新作——《鄉(xiang) 廚》在中央電視台財經頻道CCTV-2上線開播、嗶哩嗶哩網絡首播，並同步推出四川方言版。同時，新加坡星河start hub同步進行海外首播。

　　《川味》是彬歌發起並擔任導演的四川美食人文紀錄係列，從(cong) 2014年第一季首播以來，已連續推出3季，在馬來西亞(ya) 、新加坡、美國、捷克、尼泊爾等全球50餘(yu) 個(ge) 國家和地區播出，收到眾(zhong) 多好評。

　　作為(wei) 一檔美食人文紀錄節目，《川味》注重美食與(yu) 美食所蘊含的一方文化的探尋與(yu) 講述，《鄉(xiang) 廚》首次以人為(wei) 主要拍攝對象，聚焦活躍在廣袤鄉(xiang) 土的鄉(xiang) 廚。

　　首次以人為(wei) 主要拍攝對象和呈現視角

　　《鄉(xiang) 廚》是《川味》第四季的先導節目，一共4集，集中展現20位不同年齡、不同經曆的鄉(xiang) 廚故事。

　　“80後”彬歌是內(nei) 江人，童年時外婆做的臘肉成為(wei) 他對家鄉(xiang) 最溫暖的回憶之一。近幾年從(cong) 事《川味》紀錄片的拍攝，更讓他深刻感知食物與(yu) 家鄉(xiang) 的聯係。“我一直覺得，美食是有記憶的，也是有溫度的。”彬歌告訴記者。

　　2017年，在做完第三季《川味》後，彬歌希望第四季的節目能夠重點聚焦“美食與(yu) 鄉(xiang) 愁”這樣一個(ge) 核心。“前期策劃時，我們(men) 確定‘煙火千年、人生百味’作為(wei) 第四季的主題，一共分為(wei) 三個(ge) 篇章：鄉(xiang) 廚、鄉(xiang) 愁和味道。”彬歌說，其中，鄉(xiang) 廚部分也是首次以人為(wei) 主要拍攝對象和呈現視角。

　　2020年，《川味》項目組在全川尋找民間鄉(xiang) 廚，經過多方征集和走訪，前後大約花了半年時間，最終確定20位拍攝對象。他們(men) 中，有的走鄉(xiang) 串村多年掌勺各類鄉(xiang) 村宴席，有的在小鎮上堅守一門美味傳(chuan) 承手藝，還有的返鄉(xiang) 創業(ye) 成為(wei) 新鄉(xiang) 廚。他們(men) 手裏藏著深山田野的美味，掌中定著幾十上百桌宴席的“乾坤”，把當地的食材、水土、習(xi) 俗“烹飪”成一方風味。

　　從(cong) 鄉(xiang) 廚變遷看鄉(xiang) 村變化

　　“我們(men) 希望能夠記錄下原汁原味的鄉(xiang) 間美食，也客觀呈現與(yu) 時俱進的新變化。”彬歌說，在《鄉(xiang) 廚》中，前期進行故事選擇時還有一層暗含的深意：希望能夠通過這些故事和案例，記錄下鄉(xiang) 村多元發展的影像資料，為(wei) 鄉(xiang) 村振興(xing) 提供一些借鑒和思路。

　　“如今的鄉(xiang) 村，有了更多元的發展路徑。例如在片中，能夠看到如何用一道豆腐宴與(yu) 發展鄉(xiang) 村旅遊結合，實現美食與(yu) 旅遊的雙向賦能；返鄉(xiang) 創業(ye) 者在水庫建設時發現機遇，用一道魚實現致富並帶動當地農(nong) 家樂(le) 發展；等等。”彬歌說。

　　彬歌透露，除了《鄉(xiang) 廚》外，《川味》第四季剩下的其他兩(liang) 個(ge) 篇章也正在進行後期製作，預計年內(nei) 與(yu) 觀眾(zhong) 見麵。

　　對於(yu) 《川味》係列，彬歌有一個(ge) 長遠的構想，這一季節目完成後，下一步希望能夠做海外版，尋找四川人在全世界的美味故事及承載的情感維係。“如果僅(jin) 僅(jin) 隻拍攝美食，可能內(nei) 容是有限的，但我們(men) 的內(nei) 核是尋找美食背後深層次的故事，第一層是美食所采用的食材、技法，第二層是這些技藝的故事來源以及所延伸的地域、氣候相關(guan) 等更為(wei) 深層次的表達。”彬歌說。（四川日報全媒體(ti) 記者 吳夢琳）