過年期間，家家戶戶都少不了砂糖橘，這種好吃不費事的“夢中情果”被網友調侃，妥妥成為(wei) 過年水果C位擔當。但有的網友卻“出了事”，早晨買(mai) 的砂糖橘，吃完中午就變成了“小黃人”。砂糖橘吃多了皮膚真的會(hui) 變黃？為(wei) 啥會(hui) 出現這種現象？

　　吃點砂糖橘皮膚不一定會(hui) 變黃，但是吃多了會(hui) 。

　　人體(ti) 具有可以轉化來自植物中的類胡蘿卜素為(wei) 可吸收利用的維生素A的功能。但是，隻有一小部分可在小腸黏膜和肝細胞中成為(wei) 維生素A原的視黃醇或視黃醛。砂糖橘富含與(yu) 多糖、蛋白質和纖維結合組成的，使其呈現橘紅或橙黃的類胡蘿卜素。如果在短時間內(nei) 吃了較多砂糖橘，就會(hui) 導致攝入到體(ti) 內(nei) 的大部分類胡蘿卜素在腸道中不能完全分解代謝。加之大多數類胡蘿卜素是疏水性分子，會(hui) 自然地和細胞膜、脂質體(ti) （親(qin) 脂性成分）相互作用結合在一起，致使黃色素沉著在毛細血管分布較豐(feng) 富的皮膚內(nei) 和皮下組織中，鼻尖、鼻唇溝、手掌和足底部出現皮膚黃染現象，臨(lin) 床上稱為(wei) 胡蘿卜素血症。

　　吃了太多砂糖橘變成“小黃人”怎麽(me) 辦？這種皮膚變黃的“病症”並不需要特殊治療，均衡膳食、合理營養(yang) ，足量飲水就會(hui) 自然恢複正常膚色。持續時間根據總體(ti) 營養(yang) 健康狀況而定，最長為(wei) 2~6周消退。

　　那為(wei) 什麽(me) 砂糖橘一吃就停不下來？吃多少合適？無渣、多汁的砂糖橘果肉清甜、沁心入口，富含檸檬酸、糖類和一種含量極高的甘味兒(er) 氨基酸——穀氨酸鹽，吃後耐人尋味。砂糖橘剝皮時“砂”的囊泡破裂後，醛類和萜烯類散發出強烈清香，讓人吃了還想吃，再加上砂糖橘個(ge) 頭小，很容易一吃就停不下來，就像跟嗑瓜子似的。而砂糖橘的糖含量很高，一次吃得太多或吃的頻率太高時，過多的糖分及能量不能及時消耗和轉化，身體(ti) 器官代謝負荷急劇增加，等不到皮膚變黃就會(hui) 出現咽幹喉痛或口舌幹燥的不適症狀。每百克砂糖橘的糖含量大約為(wei) 10.3g，能量約為(wei) 42kcal。如果一次吃上5~6個(ge) 砂糖橘就等於(yu) 多吃了二兩(liang) 米飯（116kcal/100g米飯）。雖然水果，尤其是柑橘類水果對健康有諸多益處，但並非多多益善。營養(yang) 學提倡的均衡膳食建議中，水果攝入的原則是：健康成人每日達到200~350g，且品種達到2~3種。所以，每日吃3~5個(ge) 砂糖橘足矣，更不要天天隻吃砂糖橘，不吃別的水果。

　　如何選擇含糖量不高吃起來又健康的水果呢？水果中存在三種產(chan) 能基本相同、但甜度相差甚大的糖：葡萄糖、果糖、蔗糖。其中，果糖甜度最高，為(wei) 蔗糖的1.7倍；葡萄糖的甜度最低，隻有蔗糖的0.7倍。以果糖為(wei) 主的水果，嚐起來雖然很甜，但含糖量不一定很高。如含糖量在5.5g~9.9g/100g之間的木瓜、哈密瓜、櫻桃、草莓、枇杷、菠蘿等。還有一些水果吃起來不甜，不過含糖量很高，如百香果、火龍果、人參果和山楂等，這些水果的含糖量都在13g/100g以上，其中山楂含糖量達到了22g/100g，血糖偏高的人群要謹慎選擇這些水果。針對血糖偏高的人群，為(wei) 了更安全科學，應參考食物血糖指數GI和血糖負荷GL來選擇水果。（中國營養(yang) 學會(hui) 科普委員、主任醫師 葩麗(li) 澤）