【節氣裏的韻味中國】

　　作者：王禹欣

　　六出飛花入戶時，坐看青竹變瓊枝。大雪節氣，白雪追逐朔風輕舞翩躚，仲冬的身姿悄然降臨(lin) 。

　　大雪是二十四節氣中的第21個(ge) 節氣。自此日起，氣溫顯著下降，天空中的水汽凝結為(wei) 雨雪冰雹，叩醒沉睡的大地。古籍《三禮義(yi) 宗》有雲(yun) ：“大雪為(wei) 節者，行於(yu) 小雪為(wei) 大雪。時雪轉甚，故以大雪名節。”《月令七十二候集解》記載：“大雪，十一月節，至此而雪盛也。”大雪節氣，標誌著中國大部分地區寒冬將至，卻也不是雪量最大之時。天仙碧玉瓊瑤，冷與(yu) 熱的交鋒下，紛揚的鵝毛雪宛如寒日的精靈，帶著不諳世事的羞澀與(yu) 好奇，既心急著赴這場冬日的約會(hui) ，卻又隻是溫柔地，給世間的紛擾罩上一層雪白的安寧。

　　大雪節氣共分為(wei) 三候：一候鶡旦不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。此時寒意正盛，寒號鳥收起了盡日的鳴叫；而正所謂盛極而衰，隨著陰氣達到極盛，世間陽氣也逐漸回升，老虎交尾、蘭(lan) 草抽芽，自然的循環又進入新的周期。脈脈花疏天淡，雲(yun) 來去、數枝雪。萬(wan) 物順應天時而生，人也在晝夜陰陽的流轉中參悟生活的真諦。“夜深知雪重，時聞折竹聲”，是與(yu) 雪竹隔窗相聞的兩(liang) 相潛默；“忽如一夜春風來，千樹萬(wan) 樹梨花開”，是身處邊塞卻熱情依舊的蒼涼姣美；“柴門聞犬吠，風雪夜歸人”，是雪夜行人心中那份爐溫情暖的歸鄉(xiang) 情思。大雪寒涼，卻始終蘊藏生命的熾熱；回歸靜謐，是天地之間獨有的浪漫。

　　俗諺雲(yun) ，積雪如積糧。大雪不僅(jin) 為(wei) 農(nong) 事點上了休止符，更奏響明年農(nong) 作的序章。隆冬季節，北方陷入一片冰天雪地，作物停頓生長，人們(men) 進入農(nong) 閑時節，農(nong) 事活動越不能放鬆，應趁地封凍未牢，劃鋤保墒，增溫除草。農(nong) 諺有雲(yun) ，“今冬麥蓋一尺被，明年饅頭如山堆”。在北方的冬麥區，積雪對冬小麥有明顯的保溫作用，當寒潮來襲，即使氣溫驟降，被積雪覆蓋的麥田也隻會(hui) 降溫幾度，積雪為(wei) 農(nong) 作物締造了良好的越冬環境；到冬末春初、氣溫回暖時，積雪逐漸融化而為(wei) 麥田吸收，成為(wei) 麥田返青生長的沾溉甘露。而在南方地區，油菜、小麥等春花作物仍在緩慢生長，要留意施好肥，為(wei) 平安越冬和來春生長打好基礎。若下雪時機不好，則要抓緊時機、適時冬灌，提高小麥越冬能力；麵對大雪時節常出現的暴雪、凍雨、流淩等天氣災害，必須加強中後期管理，及時鬆土增肥、蓄水提溫，方能將凍害損失降低到最小，保障明年的豐(feng) 產(chan) 豐(feng) 收。

　　大雪節氣，全國各地豐(feng) 富的習(xi) 俗，共同繪製了冬日裏的多彩民俗畫卷。所謂“小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪一到，家家戶戶開始忙著醃製“鹹貨”貯存食材，醃肉、香腸、鹹魚等在人們(men) 的門口、窗台、屋簷上成排掛好，濃厚的年味也氤氳在這場景之中。在北方地區，飴糖是大雪前後常見的小吃。“鐋鑼一敲，甘甜如飴”，這種由玉米、大麥、小麥、粟等糧食發酵製成的甜食，承載著大雪特有的溫馨快樂(le) 。如遇大雪封河，人們(men) 則或是坐看“千裏冰封、萬(wan) 裏雪飄”，或是細賞“雪花飛舞、漫天銀色”，抑或是滑冰嬉戲、打打雪仗，即便手凍得通紅，也難掩內(nei) 心歡愉。此外，許多地方有吃糯米飯、八寶飯的習(xi) 俗，香軟的糯米，配上紅豆、蓮子、大棗、桂圓，實屬驅寒暖胃、老少鹹宜。在魯北民間，人們(men) 走動將歇罷，總愛一碗暖乎乎的紅薯粥；在北京，人們(men) 喜食年糕，又稱“消寒糕”，寓意年年平安、步步高升；而南京人則會(hui) 在大雪節氣燉上一碗雞湯，輔以枸杞、木耳等食材熬煮，帶來寒冬裏一份沁人心脾的鮮美。

　　大雪時節氣溫劇降，正是冬令進補、休養(yang) 生息的好檔口。民間素有“三九補一冬，來年無病痛”的說法。在低溫刺激下，人的神經係統常處於(yu) 緊張狀態，易引得頭風發作、胃腸不調等症。此時宜溫胃暖脾、養(yang) 陰益精，有“宜溫熱柔軟，忌生冷堅硬”的習(xi) 慣，即應適當多食用禦寒溫性食物，同時又要防止幹燥上火。羊肉、雞肉、鯽魚、堅果、山楂等食物，都有補充蛋白質、維生素及膳食纖維的功效，也可多食一些黑色的益腎食物，如黑棗、黑芝麻、黑米、黑木耳、烏(wu) 雞等。南豐(feng) 蜜橘、官西釉子、臍橙雪橙等當季的柑橘類水果，亦能讓人肺氣清肅，有防止鼻炎、消痰止咳之效。而在日常起居上，也應延續“早臥遲起”的規律，著更為(wei) 保暖貼身的衣物，尤要注意頭和腳的保暖，躲避嚴(yan) 寒、滋養(yang) 陰氣，讓肌體(ti) 蓄藏更多能量，在萬(wan) 物冬藏中靜待春歸。

　　清晨瓦上雪微凝。大雪節氣，天與(yu) 雲(yun) 與(yu) 山與(yu) 水，上下一白。萬(wan) 裏雪飄中，滿世喧囂歸於(yu) 寧靜。讓我們(men) 在這寧靜中寄懷天地、寄情世間，踏雪尋梅尋暖燈一盞，照亮行路漫漫。