日前，“中國傳(chuan) 統製茶技藝及其相關(guan) 習(xi) 俗”被公布列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產(chan) 代表作名錄，涉及15個(ge) 省（區、市）的44個(ge) 國家級項目。

　　俗話說，柴米鹽油醬醋茶。“茶”與(yu) 中國人的生活密不可分，具有濃濃的煙火氣。自古以來，中國人就有種茶、采茶、製茶和飲茶的習(xi) 俗。飲茶和品茶貫穿於(yu) 人們(men) 的日常生活。在我國，漫長的種茶、製茶、飲茶和茶俗的曆史，已成為(wei) 一條支係發達、水量充沛、繁星閃爍的文化之河。

　　茶史：支係發達，繁星閃爍

　　陸羽《茶經》記載：“茶之為(wei) 飲，發乎神農(nong) 氏，聞於(yu) 魯周公。”後來流傳(chuan) 日廣，逐漸形成風氣，到了唐朝，飲茶之風盛行。

　　西湖龍井茶被譽為(wei) “綠茶皇後”。《茶經》記載：“錢塘（今杭州）天竺、靈隱二寺產(chan) 茶。”此後的文獻多處提到，到北宋，天竺寺辯才法師在龍井獅峰山下開山種茶。其時，蘇軾常與(yu) 辯才品茗吟詩，其手書(shu) 的“老龍井”匾額尚存於(yu) 獅峰山的懸岩上。

　　湖南省安化縣有“先有茶，後有縣”之說。唐朝中期，此地所產(chan) 渠江薄片茶成為(wei) 朝廷貢品。唐朝末年，統領湖南的馬殷稱王建楚後，大力鼓勵農(nong) 民種茶，安化成了當時湖南黑茶的主產(chan) 地。

　　廣東(dong) 的潮州工夫茶聞名遐邇。潮州八賢之一的張夔在《和徐璋送舉(ju) 人韻》詩中有言：“燕闌歡伯呼酪奴，鸞旌鳳吹光寒儒。”酪奴是茶的別稱，這句詩說的正是酒宴之後進茶助興(xing) 。

　　17世紀，湖北等地的中國茶商以漢口為(wei) 起點，經河南、山西，過大漠，到俄羅斯各地，以茶葉貿易探出一條貫通亞(ya) 歐的萬(wan) 裏茶道，一直延續至今。

　　此次成功申遺的“中國傳(chuan) 統製茶技藝及其相關(guan) 習(xi) 俗”，是有關(guan) 茶園管理、茶葉采摘、茶的手工製作，以及茶的飲用與(yu) 分享的知識、技藝和實踐。學者認為(wei) ，該遺產(chan) 項目世代傳(chuan) 承，形成了係統完整的知識體(ti) 係、廣泛深入的社會(hui) 實踐、成熟發達的傳(chuan) 統技藝、種類豐(feng) 富的手工製品，體(ti) 現了中國人所秉持的謙、和、禮、敬的價(jia) 值觀，對道德修養(yang) 和人格塑造產(chan) 生了深遠影響，並通過絲(si) 綢之路促進了世界文明交流互鑒，在人類社會(hui) 可持續發展中發揮著重要作用。

　　茶藝：融合天人，匠心獨運

　　曆史上，中國茶藝伴隨著飲茶曆史的發展而不斷演變、升級。製茶師根據當地的風土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨製等核心技藝，發展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏(wu) 龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品以不同的色、香、味、形滿足著人們(men) 的多種需求。

　　碧螺春是中國傳(chuan) 統名茶，產(chan) 於(yu) 江蘇太湖的洞庭山一帶，又稱“洞庭碧螺春”。春分至清明前采製的碧螺春，被稱為(wei) 明前茶，為(wei) 茶中極品。洞庭碧螺春製作技藝國家級代表性傳(chuan) 承人施躍文介紹，碧螺春製法的主要工序為(wei) 殺青、揉撚、搓團顯毫、烘幹，四道工序在一鍋內(nei) 完成，根據葉質、鍋溫等靈活轉換，做到手不離茶、茶不離鍋，揉中帶炒、炒中有揉、炒揉結合，成茶後的碧螺春集形美、色豔、香濃和味醇於(yu) 一身，外形條索纖細，呈螺形卷曲，披滿茸毫，色澤銀綠隱碧。

　　安徽黃山的太平猴魁為(wei) 尖茶之極品，久享盛名。堅持古法工藝製作出的太平猴魁色、香、味、形獨具一格，白毫隱伏，蒼綠勻潤，回味甘甜，製茶十三道工序全憑製茶人手感。太平猴魁製作技藝國家級代表性傳(chuan) 承人方繼凡說：“一個(ge) 製茶班子10人，每人每天僅(jin) 能製出一斤左右的幹茶，一斤太平猴魁幹茶需要鮮葉約1800根。”

　　2008年，茶藝列入第二批國家級非物質文化遺產(chan) 名錄。在我國，傳(chuan) 統製茶技藝主要集中於(yu) 秦嶺淮河以南、青藏高原以東(dong) 的江南、江北、西南和華南四大茶區，相關(guan) 習(xi) 俗在全國各地廣泛流布，為(wei) 多民族所共享。成熟發達的傳(chuan) 統製茶技藝及其廣泛深入的社會(hui) 實踐，體(ti) 現著中華民族的創造力和文化多樣性。

　　茶俗：融入生活，涵養(yang) 精神

　　學者認為(wei) ，中國茶俗傳(chuan) 達了茶和天下、包容並蓄的理念，深刻傳(chuan) 遞著人類共同價(jia) 值。中國茶俗以茶事活動為(wei) 中心，融入日常，是人們(men) 文化生活的一部分。秦漢出現茶餅、唐宋興(xing) 起品茶、明代流行壺泡，以及鬥茶、評茶、茶宴、茶禮、趕茶場、打油茶等不同地區、民族和時期所產(chan) 生的茶俗，形式多樣。

　　潮州工夫茶的衝(chong) 泡用茶以烏(wu) 龍茶類為(wei) 主，其中尤以潮州單叢(cong) 最受青睞，主要程式從(cong) 茶具講示、茶師淨手、泥爐生火到關(guan) 公巡城、韓信點兵，再到瑞氣圓融等，多達21式。潮州市文化館館長、市非遺保護中心主任潘亞(ya) 順介紹，潮州工夫茶藝以茶德和茶理為(wei) 人生之導向，其精神內(nei) 涵集中反映了潮州人“和”的思想境界，是我國茶文化與(yu) 地域社會(hui) 文化相結合的集中體(ti) 現。

　　徑山茶宴是杭州徑山寺的一種大堂茶會(hui) ，也是中國茶俗文化的傑出代表。到宋代，飲茶方式從(cong) 烹煮改為(wei) 煎點，鬥茶蔚然成風，茶宴由此盛行。徑山茶宴從(cong) 張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、說偈吃茶到謝茶退堂，有十多道儀(yi) 式程序。以茶參禪問道，是徑山茶宴的精髓和核心。據考證，宋元時期，徑山茶宴開始傳(chuan) 播到日本，與(yu) 日本本土文化相融合，形成兼容漢、和文化特征的日本茶道，是中外文化交流結出的文明碩果。

　　浙江磐安玉山鎮玉峰村的趕茶場，發端於(yu) 唐，形成於(yu) 宋，鼎盛於(yu) 明。趕茶場分春秋二會(hui) ，稱為(wei) “春社”和“秋社”。每到趕茶場，當地茶農(nong) 個(ge) 個(ge) 盛裝出行，家家張燈結彩，萬(wan) 人空巷。如今，趕茶場及其迎大旗、三十六行、羅漢班、大花鼓等係列特色民俗活動，成為(wei) 當地提升文化自信、構建和諧社會(hui) 和助推文旅發展的重要動力。“小時候一年中最期待的日子就是廟會(hui) ，能跟著爺爺到處逛逛。現在我也帶著孫子逛廟會(hui) ，希望趕茶場的故事能一直延續下去。”玉峰村村民韋茂華說。

　　茶業(ye) ：涉及麵廣，參與(yu) 度高

　　六堡茶是我國著名的僑(qiao) 銷茶，素有“僑(qiao) 銷茶之王”的美譽。據記載，1897年至1911年，六堡茶出口額達到380噸。經過一個(ge) 多世紀的發展，如今六堡茶產(chan) 業(ye) 已經成為(wei) 廣西千億(yi) 元茶產(chan) 業(ye) 的重要組成部分，是梧州市重點打造的產(chan) 業(ye) 鏈之一。2021年，梧州六堡茶產(chan) 值45億(yi) 元，綜合產(chan) 值超過了110億(yi) 元，稅收入庫6770萬(wan) 元。

　　與(yu) 六堡茶一樣，我國茶業(ye) 發展在產(chan) 業(ye) 不斷壯大的同時，民眾(zhong) 參與(yu) 麵廣泛，多業(ye) 態融合度高，非遺動態傳(chuan) 承效果明顯。

　　數據顯示，至2019年，全國18個(ge) 主要產(chan) 茶省（區、市）茶園麵積已達到4597.9萬(wan) 畝(mu) 。在福建安溪，全縣人口102萬(wan) ，涉茶人口80萬(wan) ；在浙江安吉，茶旅產(chan) 業(ye) 融合發展催生鄉(xiang) 村多種經濟業(ye) 態形式出現，為(wei) 全縣188個(ge) 行政村帶來發展機遇；在福建武夷山，大中專(zhuan) 院校設立茶學專(zhuan) 業(ye) 培養(yang) 人才，全市20多家重點茶企業(ye) 建立傳(chuan) 統工藝作坊；在廣西恭城，瑤族打油茶帶動茶葉、生薑、紅薯等原輔材料的生產(chan) ，促進一、二、三產(chan) 融合。（賓陽 譚誌紅 孔令暉 張玲 郜磊 黃國勇 徐繼宏）