雪米餅、薯片、蝦條等膨化食品因口感鬆脆、口味多變而頗受年輕消費者尤其是孩子們(men) 的喜愛，然而，因為(wei) 營養(yang) 成分不全麵，加之有些膨化食品含油脂較多，所以常被家長們(men) 看作是“垃圾食品”。那麽(me) ，膨化食品是否真的一無是處，消費者該如何與(yu) 它們(men) “友好互動”呢？

　　釋疑：膨化食品沒營養(yang) 嗎

　　3月4日，《中國消費者報》記者在河北省石家莊市多家超市賣場走訪發現，即使是熱衷買(mai) 買(mai) 買(mai) 的“零食控”們(men) ，也大都認為(wei) 膨化食品“油多熱量高”“就是圖個(ge) 口感，肯定不健康”。而帶娃逛超市的家長們(men) ，更是不少人都抱著“膨化食品沒營養(yang) ”的看法，要麽(me) 拒絕給孩子購買(mai) ，要麽(me) 一邊挑選一邊叮囑孩子“盡量少吃、最好別吃”。

　　膨化食品真的沒營養(yang) 嗎？中國農(nong) 業(ye) 大學食品科學與(yu) 營養(yang) 工程學院副教授薛勇在接受《中國消費者報》記者采訪時說，膨化食品是以穀物、薯類或豆類等為(wei) 主要原料，采用膨化工藝製成的休閑食品。而膨化本身是一種物理加工工藝，它的主要原理是利用原料受熱或壓差變化，讓食物原料體(ti) 積膨脹、組織變得更加疏鬆，從(cong) 而獲得酥脆的口感。

　　膨化食品並非全都是油炸食品。《食品安全國家標準膨化食品》(GB17401-2014)將膨化食品分為(wei) 兩(liang) 大類：一類是經食油脂煎炸或經植物油噴灑、浸漬的油炸型膨化，如薯片、妙脆角、蝦片、鍋巴等是油炸型膨化食品；另一類則是主要通過焙烤等工藝製作的非油炸型膨化食品，如雪米餅、小饅頭、爆米花等。

　　薛勇認為(wei) ，從(cong) 膨化食品的原料來看，穀類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等本身富含碳水化合物、蛋白質以及膳食纖維，同時，由於(yu) 膨化是高溫瞬時完成，很多營養(yang) 物質的損失其實比傳(chuan) 統的蒸煮還要小，說它們(men) “沒營養(yang) ”顯然沒道理。當然，從(cong) 飲食結構上來看，膨化食品的營養(yang) 的確不全麵，但是人體(ti) 每日的膳食需求需要合理搭配才能滿足，沒有任何一種食物能夠單獨滿足人體(ti) 的營養(yang) 需求。這也意味著不能將膨化食品當作日常生活的主要食物。

　　確實，有些企業(ye) 為(wei) 保證膨化食品口味香濃酥脆而添加了相對較多的油和鹽，導致這類食品的高熱量、高脂肪和高鹽。此外，為(wei) 了追求口感與(yu) 風味，有些膨化食品還存在超範圍或過量添加食品添加劑的情況，這些都是健康安全隱患。不過，國家標準GB/T 226992022《膨化食品質量通則》對膨化食品的熱量、脂肪等指標有嚴(yan) 格的限定，隻要符合國家標準，可以適量食用。

　　選購：留心包裝需“兩(liang) 看”

　　膨化食品是粗糧細作的產(chan) 物。一款提高了原糧口感、營養(yang) 素配比合理的膨化食品，不僅(jin) 能給人們(men) 帶來輕鬆和愉悅，還能對主食膳食營養(yang) 起到補充作用。因此，薛勇建議消費者優(you) 先選擇大型商超售賣的知名品牌產(chan) 品。除了關(guan) 注價(jia) 格與(yu) 品牌，還應做到“兩(liang) 看”，即看標簽和看包裝。

　　首先，看標簽。要選購生產(chan) 標識規範齊全的膨化食品。標簽上應按相關(guan) 標準標明產(chan) 品名稱、淨含量、生產(chan) 日期、保質期、產(chan) 品執行標準號及廠名、廠址等。購買(mai) 時，選擇保質期內(nei) 且最好是近期生產(chan) 的產(chan) 品。

　　配料表和營養(yang) 成分表是消費者應格外重視的信息。標簽上配料表中的成分基本是按照含量從(cong) 高到低的順序排列的。應盡量選擇不使用氫化植物油的產(chan) 品(但可以選擇含完全氫化油的產(chan) 品，其一般不含反式脂肪酸)，以及不含鋁膨鬆劑(如碳酸氫鈉、碳酸氫銨)的產(chan) 品。

　　此外，按照標準規定，食品必須標注4種營養(yang) 素含量和參考值，分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉。營養(yang) 成分表上的數值有兩(liang) 欄，第一欄是該產(chan) 品的某種營養(yang) 成分的含量，第二欄是對應的營養(yang) 素參考值，即NRV%。

　　對第一欄數值，消費者可以將它與(yu) 國家標準限定的指標進行比較，判斷其是否符合國家標準。國家標準GB/T22699-2022《膨化食品質量通則》要求脂肪含量必須≤40.0%(不含以堅果類為(wei) 原料的膨化食品)；氯化鈉含量≤2.8%；水分≤7%(主要是為(wei) 了提高食品易於(yu) 保存的穩定性)等。

　　第二欄數值是營養(yang) 學家根據我國居民體(ti) 質情況推算出來的營養(yang) 素參考值(NRV%)，它是指每100克(或毫升)食品中總能量以及各種營養(yang) 素占一天中人體(ti) 所需的百分比，可以讓我們(men) 直觀地了解到自己攝入能量的多少。比如某種膨化食品蛋白質的營養(yang) 素參考值(NRV%)是10%，表示吃一份這種食品等於(yu) 成年人一天所需蛋白質的10%。

　　其次，看包裝。膨化食品油脂含量較高，如保存不當，受高溫和高濕度影響易變質。袋裝的膨化食品會(hui) 充入氣體(ti) ，不僅(jin) 能起到隔絕空氣、防止產(chan) 品潮濕氧化的作用，還可以防止產(chan) 品碎裂，使其保持完整外形。因此，選購時應挑選密封包裝的且充氣飽滿、不漏氣的產(chan) 品；散裝銷售的膨化食品由於(yu) 裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛生指標超標，建議謹慎購買(mai) 。

　　食用：少次少量更健康

　　膨化食品口味鮮美、食用方便，讓人很容易一吃就停不下來。然而，很多膨化食品本身具有高糖、高油脂等特點，長期大量食用易給身體(ti) 帶來不良影響。薛勇提醒消費者食用時注意以下問題：

　　第一，打開包裝時應注意聞一下產(chan) 品氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有黴變，口感應鬆脆。

　　第二，不宜長期過多食用。長期大量食用油脂和熱量較高的膨化食品，易造成人體(ti) 脂肪積累，出現肥胖等問題。特別是處於(yu) 身體(ti) 發育階段的青少年和兒(er) 童，更要注意合理膳食、均衡營養(yang) 。大量食用膨化食品，尤其是飯前大量進食極易造成飽脹感，影響正常飲食，導致多種營養(yang) 素得不到保障，造成營養(yang) 不良。中國疾病預防控製中心營養(yang) 與(yu) 健康所、中國營養(yang) 學會(hui) 共同編製的《中國兒(er) 童青少年零食指南(2018)》將零食分為(wei) “可經常食用”“適當食用”“限製食用”三個(ge) 推薦等級，其中膨化食品等被列入“限製食用”等級，建議每周最多吃一次。除了青少年群體(ti) ，一些糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，也應謹慎選擇。

　　第三，不宜空腹食用膨化食品。有些人習(xi) 慣空腹時拿膨化食品來抵抗饑餓感。但在空肚子的情況下，有些膨化食品可能含有的鉛、砷等毒素特別易被身體(ti) 吸收。一般來說，造成重金屬元素超標的原因有以下兩(liang) 種可能：一是加工使用的容器，如果在生產(chan) 過程中使用鋁製的工具和容器，就會(hui) 在食品中引入鋁元素，導致食品鋁含量超標；某些包裝袋由鋁薄膜做成，如果存放時間過長，保護層損壞，也會(hui) 造成食品中鋁含量超標。二是使用含鋁膨鬆劑也可能造成鋁超標，比如作為(wei) 膨鬆劑的明礬就是一種含鋁化合物，個(ge) 別企業(ye) 為(wei) 了追求更好的鬆脆口感而超量使用，從(cong) 而造成鋁含量超標。（記者 李建）