完善支持政策、改善消費條件、創新消費場景——

　　餐飲消費市場加快恢複向好（深度觀察）

　　編者按：

　　中央經濟工作會(hui) 議指出，要把恢複和擴大消費擺在優(you) 先位置。《政府工作報告》提出，推動餐飲、文化、旅遊、體(ti) 育等生活服務消費恢複。

　　餐飲業(ye) 是促消費、惠民生、穩就業(ye) 的重點領域，促進餐飲業(ye) 高質量發展對於(yu) 擴大內(nei) 需、推動形成強大國內(nei) 市場、服務構建新發展格局具有重要意義(yi) 。

　　當前，全國餐飲業(ye) 呈現複蘇勢頭，企業(ye) 信心持續提升，新場景新業(ye) 態不斷湧現，餐飲消費市場加快恢複向好。如何進一步推動餐飲業(ye) 高質量發展，記者走進市場進行采訪。

　　發力新場景——

　　不斷增加優(you) 質供給，提升供需適配性

　　【鏡頭】

　　一口火鍋、一杯甜品、一眼美景、一首音樂(le) ……舒適悠閑的成都生活元素，在一輛小小的棗紅色巴士裏聚齊了。在四川成都市，城市巴士融合餐飲業(ye) 態，給舌尖上的美味增添了新的味道。

　　成都市中心春熙路上，記者登上了一輛“火鍋巴士”，一走進車內(nei) ，車頂氛圍燈、車頭點歌台、車尾液晶電視等設備一應俱全。複古裝潢的紅色車廂擺設著8張同樣色係的餐桌，皮質座椅已改成對坐形式。每張餐桌可以容納4個(ge) 人，半人高的玻璃窗外，熙熙攘攘的成都街景，隨著車輛啟動而緩緩流動起來。餐食陸續上桌，遊客們(men) 一一品嚐紅油火鍋、特色酥肉、紅糖糍粑等當地美食。據介紹，隨著時令季節的變化，餐飲巴士提供的菜品也會(hui) 相應變化，以更好地滿足多樣化的消費需求。

　　不僅(jin) 吃得安逸，行車線路也是經過精心設計的。火鍋巴士把沿途的太古裏、望平街、錦江、電視塔等景點串點成線，一一呈現。旅途中，行車助理會(hui) 全程講解成都的音樂(le) 文化、火鍋文化以及沿線景點文化，讓消費者在品味美食的同時，享受一場文化大餐。

　　當前，餐飲業(ye) 營業(ye) 收入占我國社會(hui) 消費品零售總額比重10%以上，吸納就業(ye) 超過2000萬(wan) 人。作為(wei) 接觸性、聚集性服務業(ye) 之一，餐飲業(ye) 近年來受到過一定衝(chong) 擊。商務部和相關(guan) 部門積極推出係列助企紓困政策，多措並舉(ju) 推動餐飲業(ye) 複蘇。去年12月下旬以來，餐飲消費市場加快恢複向好。今年1至2月，全國餐飲營業(ye) 收入為(wei) 8429億(yi) 元，同比增長9.2%，高於(yu) 社會(hui) 消費品零售總額增速5.7個(ge) 百分點。

　　中國烹飪協會(hui) 相關(guan) 報告顯示，餐飲業(ye) 具有需求剛性、社交屬性等特點，一直是消費市場的主力軍(jun) 。隨著擴大消費政策推動、旅遊市場複蘇、美食促消費活動開展，餐飲市場將加快複蘇。

　　“背靠中國消費大市場，餐飲業(ye) 高質量發展的底氣十足。”民革雲(yun) 南省委會(hui) 主委、紅河學院校長於(yu) 幹千說，我國具有超大規模市場優(you) 勢，消費市場潛力很大。聚焦消費新需求，不斷增加優(you) 質供給，提升供需適配性，餐飲業(ye) 一定可以實現高質量發展。

　　“餐飲文化是中華優(you) 秀傳(chuan) 統文化的組成部分，餐飲企業(ye) 有責任傳(chuan) 承和發揚餐飲文化。”世界中餐業(ye) 聯合會(hui) 會(hui) 長邢穎說，現在，越來越多餐飲企業(ye) 走出國門、走向國際。中餐走出去不僅(jin) 是中餐企業(ye) 走出去、菜品走出去、廚師走出去、技術走出去，更重要的是中餐文化走出去。餐飲企業(ye) 要實現經營理念、經營視野、經營方式的國際化，在講好中國餐飲故事、促進中外文化交流的同時，實現國際化發展。

　　探索新業(ye) 態——

　　推動產(chan) 業(ye) 融合，提供更豐(feng) 富的餐飲消費體(ti) 驗

　　【鏡頭】

　　4月2日，正值晚飯飯點，一撥撥消費者來到四川成都市華商金融中心。跟其他商業(ye) 綜合體(ti) 不同，這裏從(cong) 地下一層到樓上六層，全部是與(yu) 餐飲相關(guan) 的經濟業(ye) 態。除了不少四川的名小吃，上海菜、浙江菜、福建菜等100多個(ge) 特色餐飲也聚集於(yu) 此，為(wei) 消費者“一站式”提供天南地北的舌尖美味。

　　華商金融中心地處成都高新區，近年來，隨著大量高新技術企業(ye) 聚集，一大批“新成都人”選擇來這裏發展。人數眾(zhong) 多的消費新群體(ti) ，給當地餐飲發展帶來新機遇。華商金融中心打造的全餐飲商業(ye) 業(ye) 態，如今成了“新成都人”喜愛的美食地標，也吸引了不少遊客前來體(ti) 驗。

　　除了天南地北的標誌性美食，華商金融中心還引進了不少地道成都小館品牌。無論是原來隻開在德陽什邡的麻辣拌小店鋪，還是隻開在都江堰的張醪糟，這些小老板秉持著對“美味”的執著追求，生意越來越好。

　　成都市商務局相關(guan) 負責人表示，今年，成都要打造國際化地標美食集聚區，著力推出2至3個(ge) 多元業(ye) 態和特色文化有機融合的國際新區核心美食圈，規劃建設國際美食城，打造國際美食潮流地，為(wei) 消費者提供更優(you) 質的餐飲消費服務。

　　3月下旬，商務部會(hui) 同相關(guan) 部門、四川省政府在春熙路步行街啟動2023年“中華美食薈”暨“味美四川”川派餐飲消費季活動。商務部服務貿易和商貿服務業(ye) 司司長王東(dong) 堂介紹，“中華美食薈”活動已連續舉(ju) 辦3屆，對促進餐飲業(ye) 恢複發揮了積極作用。今年，各地商務主管部門和全國性行業(ye) 協會(hui) 將舉(ju) 辦70場餐飲促消費活動，數量比去年增加了一倍，形成促消費的強大合力。

　　四川是餐飲業(ye) 大省。近年來，四川大力培育天府“名菜、名廚、名店”三名品牌，釋放餐飲消費潛力。今年1至2月，四川餐飲收入實現606億(yi) 元，同比增長11.1%。四川省副省長楊興(xing) 平表示，將打造更多的餐飲消費新場景，把川派餐飲的金字招牌越擦越亮，推動餐飲業(ye) 高質量發展。

　　餐飲消費升級提速，餐飲企業(ye) 聚焦消費新需求，推進餐飲和旅遊、會(hui) 展等產(chan) 業(ye) 融合發展，努力提供更豐(feng) 富的餐飲消費體(ti) 驗。比如，西貝蓧麵村進入早餐市場；老鄉(xiang) 雞、眉州東(dong) 坡等布局夜間經濟；南城香、袁記雲(yun) 餃等餐飲品牌紮根社區；紫光園憑借“全時段+全品類+檔口”模式，開出100多家直營店。順應露營興(xing) 起，海底撈、大龍燚等品牌紛紛推出了露營相關(guan) 產(chan) 品組合。同慶樓把握預製菜風口，形成“餐飲+婚慶+食品”發展新模式。

　　“餐飲企業(ye) 高質量發展，標準化不是選答題，而是必答題。”眉州東(dong) 坡集團董事長王剛說，隻有做好了標準化，才能更好地實現連鎖化、國際化和品牌化。近年來，眉州東(dong) 坡堅持更美味、更健康的標準，加大研發投入，把東(dong) 坡扣肉、蹺腳牛肉、夫妻肺片等標準化產(chan) 品賣進沃爾瑪等大型連鎖超市，服務更多消費者。

　　餐飲業(ye) 高質量發展必須堅持綠色發展。完善餐品信息標識、全流程提示適量點餐、推廣小份菜……商務部指導中國商業(ye) 聯合會(hui) 、中國烹飪協會(hui) 、中國飯店協會(hui) 、世界中餐業(ye) 聯合會(hui) 及平台企業(ye) 共同發布《關(guan) 於(yu) 餐飲外賣厲行節約適量點餐的倡議》，呼籲倡導全社會(hui) 傳(chuan) 承中華民族傳(chuan) 統美德和優(you) 秀文化，厲行節約、反對浪費。

　　拓展新渠道——

　　積極應用新技術，提高行業(ye) 數字化水平

　　【鏡頭】

　　“您好，掃描桌上二維碼就能點餐。”4月1日，在北京市朝陽區廣渠路的一家餐館，服務員對剛進店的消費者王磊說。王磊用手機掃描二維碼後，餐廳的菜品分類展現在頁麵中，還標注了分量、價(jia) 格等信息，一目了然。一些已經售罄的菜品在菜單中也有提醒，避免了無效下單。就餐後，王磊在手機上就能結賬，無需再像以前那樣排隊買(mai) 單了。

　　“醋溜土豆絲(si) 、酸菜魚，米飯2份，請再核對一下。”王磊就餐的時間正值訂餐高峰期，餐廳堂食座無虛席，負責外賣的員工正在按照消費者外賣訂單的需要，忙著備餐、出餐、打包，把一份份準備好的外賣交給外賣員。餐廳門外，外賣員秩序井然地排隊等著取餐。

　　“現在無論是外出就餐，還是在家點餐，都比以前更方便了。”在王磊看來，很多餐飲企業(ye) 都在嚐試線下線上融合發展，積極創新外賣服務，上線小份菜、雙人餐等餐食，推出家庭套餐和露營野餐套餐等，選擇更加豐(feng) 富。

　　我國餐飲企業(ye) 不斷提升數字化水平。有的餐飲企業(ye) 推出微信小程序、線上旗艦店；有的餐飲企業(ye) 引入智慧食安係統，打造智慧餐廳；有的餐飲企業(ye) 突破堂食餐飲單一供給模式，擴展線上外賣、外帶自提等新業(ye) 務模式，營造了更加便捷高效的消費新場景。

　　隨著數字管理係統、移動支付、大數據等技術應用，越來越多餐飲企業(ye) 加快數字化進程，成為(wei) 餐飲業(ye) 高質量發展的一個(ge) 突出特點。今年的“中華美食薈”活動更加注重線上線下結合，推動互聯網電商平台開展餐飲讓利促銷活動。

　　中國烹飪協會(hui) 相關(guan) 報告顯示，當前消費者獲取信息的渠道更加多元，外賣、短視頻團購、聯名營銷、直播帶餐等成為(wei) 餐飲品牌的重要銷售渠道，餐飲企業(ye) 要研究不同渠道的特點，推動線上線下融合，不斷提升品牌影響力。數字化轉型成為(wei) 餐飲企業(ye) 發展的“必修課”，數字化可以幫助企業(ye) 實現選址、產(chan) 品研發、門店運營和營銷、供應鏈精細化管理與(yu) 科學化決(jue) 策，有效降低成本。餐飲企業(ye) 要積極應用新技術，提高運營管理各環節數字化水平。

　　商務部黨(dang) 組成員、部長助理陳春江說，今年是全麵貫徹落實黨(dang) 的二十大精神的開局之年，也是實施“十四五”規劃承上啟下的關(guan) 鍵一年。商務部將完善支持政策，改善消費條件，創新消費場景，進一步釋放餐飲消費潛力，推動餐飲業(ye) 高質量發展，為(wei) 更好服務構建新發展格局貢獻力量。（記者 王珂 宋豪新）