近期，江南地區陰雨連綿，氣溫逐漸回暖，米線、腸粉、河粉等濕米粉及泡發的銀耳、木耳等食品，容易受椰毒假單胞菌汙染而產(chan) 生米酵菌酸毒素，從(cong) 而引發食物中毒。4月17日，江西省市場監管局提醒廣大消費者要預防米酵菌酸毒素中毒。

　　什麽(me) 是米酵菌酸？椰毒假單胞菌能在特定的溫度和生長條件下產(chan) 生小分子毒性代謝物——米酵菌酸。米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使經開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能被破壞，120℃下加熱1小時仍可保持毒性。

　　米酵菌酸中毒症狀最早表現為(wei) 胃部不適，如惡心嘔吐、腹脹、腹痛等。嘔吐物初為(wei) 食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道症狀後，也可能出現肝腫大、肝功能異常等中毒性肝炎為(wei) 主的臨(lin) 床表現，重症者出現肝昏迷甚至死亡。目前，尚無米酵菌酸特效解毒藥物。

　　椰毒假單胞菌在自然界分布廣泛，易在食品表麵生長，最適宜生長溫度為(wei) 37℃、最適產(chan) 毒溫度為(wei) 26℃，在pH5—7範圍內(nei) 生長較好。

　　夏秋季節，下列三類食品因天氣炎熱、空氣潮濕、貯存不當等，易被椰毒假單胞菌汙染，產(chan) 生米酵菌酸：一是穀類發酵製品，如濕米粉、糍粑、發酵玉米麵、酸湯子、糯玉米湯圓粉、發酵糯小米、吊漿粑、醋涼粉等；二是發酵薯類製品，如馬鈴薯粉條、甘薯麵、山芋澱粉等；三是變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳。

　　如何預防米酵菌酸毒素中毒？江西省市場監管局提醒消費者注意以下幾點：

　　選購河粉、腸粉、米線、涼皮等濕米粉產(chan) 品，尤其是散裝產(chan) 品時，要選擇無黴變，外形完整，色澤均勻，無酸敗味、黴變味及其他異味的產(chan) 品。購買(mai) 的濕米粉，如暫不食用或有剩餘(yu) ，應放冰箱貯存。

　　泡發木耳、銀耳前，要將木耳洗幹淨，檢查其感官性狀，不使用受潮變質的木耳；泡發後片不成形、發黏、無彈性或有異臭味的不能食用；泡發時間不宜過長，泡發後應及時加工食用。

　　如發生疑似米酵菌酸食物中毒，要立即停止食用相關(guan) 食物，盡快催吐，排出胃內(nei) 容物，減少毒素的吸收量，並及時送醫救治。（熊錚 記者 朱海）