今年3月，國家市場監督管理總局在全國範圍內(nei) 部署開展為(wei) 期3個(ge) 月的製止餐飲浪費專(zhuan) 項行動，立標準、建製度，強監管、嚴(yan) 執法，廣宣傳(chuan) 、重引導，分門別類製定措施，打出一套製止餐飲浪費“組合拳”。

　　精細管理——

　　小處著手做出大文章

　　在北京，國家會(hui) 議中心把550毫升的礦泉水換成380毫升的礦泉水，每年能節水超13萬(wan) 升；

　　某外賣平台引導消費者點餐時選擇“無需餐具”，倡導節約新風尚。

　　采訪中記者感受到，製止餐飲浪費，小處著手可以做出大文章。

　　鬆鶴樓蘇式湯麵館在“小”字上下了一番功夫。江蘇蘇州鬆鶴樓餐飲管理有限公司副總經理王春平介紹：“我們(men) 的小份麵更精確，由之前的150克優(you) 化至125克，而澆頭的標準則為(wei) 100克和130克不等。”

　　克數下降能有效減少剩餘(yu) ，但有的消費者會(hui) 不會(hui) 覺得不夠吃、不實惠？王春平說：“減量並非隻是單純的為(wei) 減而減，而是根據客人需要免費續麵，這樣能避免消費者因為(wei) 擔心‘吃不飽’而超量點餐。”

　　為(wei) 了避免消費者因菜品“不合口味”而帶來的浪費，鬆鶴樓蘇式湯麵館推出多種個(ge) 性化湯麵：“寬湯”指多放湯，“重青”指多加蔥，“免青”則是不要蔥，“重澆”指澆頭多、麵少點……顧客可以根據個(ge) 人喜好“定製”專(zhuan) 屬湯麵。

　　王春平介紹，“小份麵”模式倒逼餐廳建立全流程精細化管理，不僅(jin) 在製止餐飲浪費上取得了明顯成效，也為(wei) 企業(ye) 降本增效，實現盈利上的提升。

　　北京全聚德烤鴨店經過市場調研，開始在“小”上深耕，推出了一係列小份菜，增設一人食烤鴨套餐。

　　全聚德集團公司餐飲運營中心總經理王曉珊說：“烤鴨是全聚德的核心產(chan) 品，我們(men) 發現不少年輕人喜歡一個(ge) 人就餐，因此在保留整隻、半隻的基礎上，專(zhuan) 門開發了一人食烤鴨套餐，讓點餐客人既能享用烤鴨美食，又避免了浪費。同時，我們(men) 大廳及包間均沒有最低消費額，不強製顧客點選套餐，使顧客能夠按需點餐、適量點餐。”

　　“針對餐飲外賣、婚宴、自助餐、單位食堂等重點環節，各地市場監管部門將製止餐飲浪費納入日常監督檢查要點，加大執法和曝光力度，督促餐飲單位落實主體(ti) 責任。”國家市場監督管理總局食品協調司司長柳軍(jun) 說。

　　據統計，自製止餐飲浪費專(zhuan) 項行動開展以來，全國市場監管部門已督促250.1萬(wan) 家餐飲單位開展自查自糾，檢查200.8萬(wan) 家，整改餐飲浪費問題2.7萬(wan) 餘(yu) 個(ge) ；辦理行政處罰案件8986件，公布典型案例1791件。

　　國家市場監督管理總局食品安全總監王鐵漢說：“要發揮市場監管職能作用，從(cong) 小事做起，從(cong) 具體(ti) 事做起，從(cong) 節約一瓶水、節約一碗飯做起，營造反對浪費的大氛圍。”

　　完善標準——

　　建立製止餐飲浪費標準體(ti) 係

　　“壩壩席”是川渝地區農(nong) 村特有的傳(chuan) 統民俗，每逢紅白事、過年過節等都要擺席，少則幾桌，多則幾十桌。“以前村民擺‘壩壩席’，為(wei) 表現熱情好客，往往大操大辦、鋪張攀比，花費不少。”四川省廣安市武勝縣居民趙穎說。

　　“五一”假期，趙穎回老家辦婚禮發現，現在請專(zhuan) 業(ye) 的服務團隊承辦“壩壩席”，傳(chuan) 統的蒸菜一樣不少，但菜量一改過去的越大越好，而是根據人數酌情增減，講究好吃不浪費，盤子越光臉麵越亮。“杜絕浪費成了新風氣，我辦婚禮的開銷也節約了不少，真好。”趙穎感慨。

　　為(wei) 避免鋪張浪費，四川廣安市、華鎣市和重慶合川區三地餐飲行業(ye) 協會(hui) 聯合發布《農(nong) 村集體(ti) 聚餐節約行為(wei) 規範》團體(ti) 標準，對農(nong) 村集體(ti) 聚餐製定技術指標，並明確了餐廚廢棄物管理及行業(ye) 自律行為(wei) 規範。

　　為(wei) 讓更多的人了解該標準，相關(guan) 部門在農(nong) 村開展流動宣傳(chuan) ，讓“光盤行動”理念走進千家萬(wan) 戶。根據標準前期實施情況估算，預計三地農(nong) 村每年在集體(ti) 聚餐中將減少餐飲浪費約26%，其中節約糧食8%，節約肉類14%，節約蔬果類4%。

　　國家市場監督管理總局標準技術司司長劉洪生說：“我國製止餐飲浪費國家標準體(ti) 係已經基本建立，標準兼顧了堂食、外賣等不同用餐形式，覆蓋旅遊飯店、機關(guan) 食堂等重點場景，能夠滿足各方落實反食品浪費工作的實際需要。”

　　國家市場監督管理總局會(hui) 同商務部、文化和旅遊部落實《關(guan) 於(yu) 以標準化促進餐飲節約反對餐飲浪費的意見》，截至目前，已發布《飯店業(ye) 信用等級評價(jia) 規範》等8項國家標準，正在研製《餐飲業(ye) 反食品浪費管理通則》等4項國家標準，擬立項6項國家標準，還將製止餐飲浪費的要求納入旅遊民宿、旅遊度假區等其他標準中。

　　“未來還要加快研製綠色外賣、旅遊自助餐、機關(guan) 食堂反浪費指南等國家標準，不斷健全節約型餐飲標準體(ti) 係，努力營造文明、健康、綠色餐飲‘新食尚’。”劉洪生介紹。

　　規範引領——

　　落實平台主體(ti) 責任

　　“點了一份39元的套餐，想用一個(ge) 滿45減10元的紅包，需要湊6元錢的單。過去隻有米飯、饅頭這些單價(jia) 比較低的主食，湊單總是多點一些主食，吃不完，最後隻能扔掉。現在發現多了飲料、蘿卜鹹菜等保質期長的湊單商品，中午一次吃不完，還能拿回家。”北京市朝陽區居民藺媛媛說。

　　隨著網絡餐飲市場規模不斷擴大，外賣用戶規模快速增長。相關(guan) 數據顯示，截至去年底，國內(nei) 外賣用戶已達5.2億(yi) 。外賣作為(wei) 一種新的消費方式，已走進千家萬(wan) 戶。網絡餐飲平台一頭連著商家，一頭連著億(yi) 萬(wan) 消費者，成為(wei) 製止餐飲浪費的重要環節。

　　市場監管部門在對外賣點餐市場調研時發現，不少消費者因滿減湊單等優(you) 惠活動超量點餐，造成餐飲浪費。隨即督促頭部平台發揮示範引領作用，提示消費者按需點餐、理性消費，加強對餐飲服務經營者的引導。推動外賣平台企業(ye) 優(you) 化滿減湊單機製，有效避免浪費。

　　反食品浪費法明確網絡餐飲平台有反食品浪費的法定義(yi) 務。為(wei) 進一步壓實平台主體(ti) 責任，相關(guan) 部門研究製定指導意見，從(cong) 優(you) 化餐品供給結構、優(you) 化餐品信息展示、強化全流程消費提醒、優(you) 化平台規則協議等方麵提出10項舉(ju) 措，推動建立防範外賣食品浪費的長效機製，並規範平台收費行為(wei) 。

　　外賣平台積極優(you) 化餐品供給結構，設置“小份菜”專(zhuan) 區，大力推廣小份飯菜。建立健全正向激勵機製，為(wei) 參與(yu) “小份菜”“小份飯”供應的商戶提供流量支持，對消費者綠色消費行為(wei) 給予鼓勵性補貼。

　　“餐飲平台在製止餐飲浪費方麵大有可為(wei) 。”市場監管總局網監司司長龐錦表示，將進一步發揮平台示範引領作用，推動建立健全防範外賣食品浪費長效機製，促進餐飲行業(ye) 高質量發展。（林麗(li) 鸝）