要論中國飯桌上的第一“肉”，豬肉是當之無愧的冠軍(jun) 。

　　細軟的纖維，結締組織較少，肌肉組織中還含有較多肌間脂肪，讓豬肉無論在煎炒燉溜，還是烹炸熬煮間，都能肉香滿溢。

　　在豬肉食用史上，北宋著名詩人蘇東(dong) 坡是推動豬肉成為(wei) 飯桌肉類之王的關(guan) 鍵人物。蘇東(dong) 坡曾與(yu) 佛學造詣極深的老朋友陳襄大侃：“豬之與(yu) 龍，則有間矣，然公終日說龍肉，不如仆之食豬肉實美而真飽也”。

　　到了明朝，民間食用豬肉更加普遍，皇宮大內(nei) 的禦膳房也出現了“燒豬肉、豬灌腸、豬臂肉、豬肉包子”等豬肉類食品。

　　中國是最早馴化野生豬的國家和地區之一，四川更是全國的養(yang) 豬大省，曆史悠久，資源豐(feng) 富。但時至今日，“生產(chan) 成本高、豬肉品質差”卻一直是四川省生豬產(chan) 業(ye) 亟待解決(jue) 的問題。近日，四川農(nong) 業(ye) 大學圍繞“產(chan) 肉性狀遺傳(chuan) 和營養(yang) 調控基礎”開展了深入研究，構建了全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數據庫資源，揭示了調控豬肉產(chan) 量和品質的規律，取得了重大突破。

　　產(chan) 肉性能與(yu) 豬種基因大有關(guan) 聯

　　“目前，我國食用最廣泛的豬肉可以分成兩(liang) 大類，一類是西方商業(ye) 化的品種，還有一類就是我國地方品種。四川農(nong) 業(ye) 大學動物科技學院副教授金龍在接受華西都市報、封麵新聞記者采訪時解釋道，每種豬品種不一樣，毛色不一樣，顏色不一樣，產(chan) 肉的性能也不一樣。“針對包含國內(nei) 外品種在內(nei) 的10個(ge) 代表性豬種，我們(men) 對基因組信息進行了描繪，相當於(yu) 給這些豬的基因組解密。”

　　“這個(ge) 數據庫叫做Ensembl數據庫，也是在生命研究科學領域全球公認度最高的數據庫。我們(men) 在解析了10個(ge) 代表性豬種的基因組信息之後，相關(guan) 基因組數據也被收錄進該數據庫中。”金龍說，其所繪製的世界範圍內(nei) 產(chan) 肉性能存在差異的10個(ge) 代表性豬種基因組信息，已成為(wei) 全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數據庫資源。“Ensembl數據庫中總共收錄了全球科學家上傳(chuan) 的13個(ge) 豬種的基因組信息，而我們(men) 解析的基因組占到了這裏麵的10個(ge) 。”

　　想要培育具有中國自主知識產(chan) 權的新品種，必須要針對豬重要經濟性狀(比如產(chan) 肉量、肉品質等)從(cong) 基因的角度進行科學研究。金龍直言：“隻有弄清楚這些基礎，我們(men) 才能把理論注入實際的新品種培育上去。”

　　用時十年找到優(you) 良豬種“密碼”

　　在研究成果中，金龍所在團隊係統解析了影響不同豬種產(chan) 肉性能差異的關(guan) 鍵基因組變異；明確了43個(ge) 重要候選基因影響產(chan) 肉表型的分子機製，並從(cong) 三維基因組和DNA甲基化等多個(ge) 層麵解析了其調控機理，為(wei) 產(chan) 肉性狀遺傳(chuan) 改良和營養(yang) 調控提供了豐(feng) 富的新靶點。

　　此外，該研究還明確了營養(yang) 對64個(ge) 產(chan) 肉基因的調控作用，揭示了營養(yang) 與(yu) 基因互作調控豬肉產(chan) 量和品質的規律，發現營養(yang) 調控的階段效應，明確了母子一體(ti) 化營養(yang) 的重要性。

　　金龍舉(ju) 例解釋道，對豬種產(chan) 肉的調控，除了明確基因組遺傳(chuan) 信息以外，還有一個(ge) 重要的因素就是營養(yang) 調控。“吃得好壞，吃什麽(me) 種類，怎麽(me) 吃，提供怎樣的營養(yang) ，實際上都會(hui) 影響豬的產(chan) 肉情況。”

　　豬的生長，一般取決(jue) 於(yu) 飼料、飼養(yang) 條件以及防病治病，在64個(ge) 產(chan) 肉的基因受營養(yang) 調控規律明確之後，研究團隊還發現了在豬飼養(yang) 過程中母子一體(ti) 化營養(yang) 的重要性。金龍說，明確了母子一體(ti) 化營養(yang) 的重要性，是說從(cong) 母豬受孕之後，就需要有營養(yang) 去幹預了，否則小豬出生之後可能長不好。“根據產(chan) 肉基因作用的規律，我們(men) 就能明確如何製定營養(yang) 方案，充分發揮它的遺傳(chuan) 潛力，讓小豬長得更好。”

　　相關(guan) 研究成果的得來，川農(nong) 大畜牧學科用了十年，其相關(guan) 研究成果獲得授權發明專(zhuan) 利2件，5篇代表性論文分別發表於(yu) 《Nature Genetics》《Nature Communications》《Genome Research》等高水平期刊。

　　實現國產(chan) 高品質“豬肉自由”

　　掌握了良種豬的基因密碼後，培育新的品種是團隊即將開展的工作。

　　改革開放之後，我國引進了大批國外優(you) 秀豬種，由於(yu) 外種豬瘦肉率高、長得快的優(you) 點迎合了國內(nei) 極大的市場需求，外種豬被大量繁殖，壓榨了原本屬於(yu) 本土豬的生存空間，直接導致了十個(ge) 左右本土豬品種的滅絕以及二三十個(ge) 本土豬品種的瀕臨(lin) 滅絕。

　　數據統計，作為(wei) 世界生豬生產(chan) 與(yu) 豬肉消費第一大國，2022年，中國生豬出欄7億(yi) 頭，生豬產(chan) 業(ye) 關(guan) 係著國計民生，更與(yu) 國民體(ti) 質息息相關(guan) 。

　　“我們(men) 接下來要做的事情其實很明確，在了解這些基因如何對產(chan) 肉性狀進行影響之後，就可以將其應用於(yu) 培育新的品種了。”金龍進一步解釋道，理清了表型形成背後的基因理論基礎，在培育新的品種時，就能清晰知道要達到目標，需要改變哪些基因。

　　記者從(cong) 四川省科技廳獲悉，專(zhuan) 家組評價(jia) 認為(wei) ，“構建了全球最主流、使用頻次最高的豬基因組數據庫資源”為(wei) 我國生豬種業(ye) 創新提供了重要理論支撐，為(wei) 生豬“良種+良法”高效生產(chan) 奠定了理論基礎，推動了畜牧學基礎研究和學科發展，整體(ti) 達到國際領先水平。該成果的轉化應用，將有力促進我省生豬產(chan) 業(ye) 提質增效、高質量發展。

　　“最終培育出能長得快，產(chan) 肉性能高且肉品質好，擁有自主知識產(chan) 權的豬品種，是畜牧行業(ye) 從(cong) 業(ye) 者特別是豬育種追求的終極目標。”金龍說。

　　華西都市報-封麵新聞記者 邊雪